Madeleines au café et à la vanille

Beurrer le moule à madeleines et le réserver au frais. Faire fondre le beurre et le retirer du feu. Fendre la gousse de vanille, en gratter les graines, les ajouter aux œufs avec le sucre et travailler env. 5 min en une mousse claire. Rassembler le sel, la farine et la poudre à lever. Les mélanger aux œufs une cuillère à la fois puis incorporer lentement le beurre liquide. Partager la pâte en deux. Incorporer le lait dans l'une des moitiés, l'espresso et le cacao dans l'autre puis les réunir de façon à obtenir une pâte marbrée. La laisser reposer au moins 30 min au réfrigérateur: ne pas sauter cette étape, sinon les madeleines ne lèveront pas correctement.

Préchauffer le four à 180 °C, chaleur de voûte et de sole. Verser la pâte dans les alvéoles du moule jusqu'aux deux tiers de la hauteur. Glisser au milieu du four et faire cuire env. 12 min. Ouvrir la porte du four et laisser reposer ainsi env. 5 min. Retirer les madeleines du four, les laisser brièvement tiédir puis les démouler et les laisser refroidir entièrement sur une grille.

Mélanger le sucre glace et l'eau de façon à obtenir un glaçage coulant. En napper l'un des côtés de chaque madeleine. Piler grossièrement les grains de café et en parsemer le glaçage.