Madeleine al caffè e alla vaniglia

Name: Madeleine al caffè e alla vaniglia
Total time: 1 h 22 min
Yield: Per ca. 16 pezzi
Cuisine: Francia
Ingredients: burro freddo per gli stampi; 80 g di burro; 1 baccello di vaniglia; 2 uova grosse di 62 g ciascuno; 100 g di zucchero; 2 prese di sale; 140 g di farina bianca; ½ cucchiaino di lievito in polvere; 4 cucchiai di latte; 6 cucchiai d’espresso doppio; 1 cucchiaio di cacao in polvere; 40 g di zucchero a velo; 1 cucchiaio d’acqua; chicchi di caffè per guarnire

Tempo totale: 1 h 22 min. • Preparazione: ca. 25 minuti

Valori nutrizionali per pezzo: proteine 2 g, grassi 5 g, carboidrati 15 g, 120 kcal

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Appunto personale

Con la loro pasta marmorizzata e il gusto di caffè, cacao e vaniglia, queste madeleine sono dei dolcetti prelibati a cui resistere è difficilissimo.

Ingredienti

Pasticceria dolce

Per ca.

pezzi

per 16 stampi per madeleine di 8 cm Ø

per 32 stampi per madeleine di 8 cm Ø

burro freddo per gli stampi
80 g di burro
1 baccello di vaniglia
2 uova grosse di 62 g ciascuno
100 g di zucchero
2 prese di sale
140 g di farina bianca
½ cucchiaino di lievito in polvere
4 cucchiai di latte
6 cucchiai d’espresso doppio
1 cucchiaio di cacao in polvere
40 g di zucchero a velo
ca. 1 cucchiaio d’acqua
chicchi di caffè per guarnire

burro freddo per gli stampi
160 g di burro
2 baccelli di vaniglia
4 uova grosse di 62 g ciascuno
200 g di zucchero
4 prese di sale
280 g di farina bianca
1 cucchiaino di lievito in polvere
8 cucchiai di latte
12 cucchiai d’espresso doppio
2 cucchiai di cacao in polvere
80 g di zucchero a velo
ca. 2 cucchiai d’acqua
chicchi di caffè per guarnire

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Come procedere

Preparazione:: ca. 25 minuti

cottura in forno:: ca. 12 minuti

refrigerazione:: almeno 30 minuti

raffreddamento

Tempo totale:: 1 h 22 min.

Si continua così

Imburrate gli stampi per madeleine e metteteli in frigo. Fate fondere il burro in un pentolino poi toglietelo dal fuoco. Dimezzate il baccello di vaniglia per il lungo ed estraete i semini. Sbattete le uova con lo zucchero e i semini di vaniglia per ca. 5 minuti fino a ottenere una crema chiara e spumosa. Mescolate la farina con il sale e il lievito e incorporate poco alla volta alla crema di uova. Unite il burro fuso. Dividete la pasta in due: mescolate una metà con il latte, l'altra con il caffè e il cacao. Mescolate le due paste in modo da formare un impasto marmorizzato poi fatelo riposare in frigo per almeno 30 minuti.

Ci sei quasi!
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Scaldate il forno statico a 180 °C. Riempite quasi 2/3 degli incavi dello stampo con l'impasto. Cuocete le madeleine al centro del forno per ca. 12 minuti, fate in modo che si dorino leggermente. Aprite lo sportello del forno e lasciate intiepidire per ca. 5 minuti. Sfornate gli stampi e lasciate intiepidire brevemente i dolcetti negli stampi, poi sformateli e lasciateli raffreddare su una gratella.

Ci sei quasi!
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Mescolate lo zucchero a velo con l'acqua fino a ottenere una glassa liquida. Glassate un solo lato delle madeleine. Pestate grossolanamente i chicchi di caffè e spargeteli sulla glassa.

Ci sei quasi!