Madeleines au sésame et au miel

Madeleines au sésame et au miel

1 h 25 min

Du miel et du sésame grillé pour une saveur oh! combien séduisante, une pincée de safran pour un petit côté doré, ces madeleines sont un vrai régal.

  • végétarien

Ingrédients

Pâtisserie sucrée

Donne env.

16
  • 16
  • 32

pièces

Pourquoi ne puis-je pas choisir librement le nombre?

Moins de risques et d’imprévus

Pour 4, 8 ou 12 personnes? Dans nos recettes les quantités des ingrédients peuvent être automatiquement modifiées en changeant le nombre de personnes ou de pièces mais uniquement dans une proportion qui permet la réussite de la recette.

pour 16 moules à madeleine de 8 cm

pour 32 moules à madeleine de 8 cm

  • beurre froid pour le moule
  • 80 gde beurre
  • 4 csde lait
  • 1 sachetde safran
  • 2gros œufs de 62 g
  • 60 gde sucre
  • 40 gde miel
  • 2 pincéesde sel
  • 140 gde farine fleur
  • ½ ccde poudre à lever
  • 20 gde graines de sésame
  • env. 80 gde miel liquide
  • beurre froid pour le moule
  • 160 gde beurre
  • 8 csde lait
  • 2 sachetsde safran
  • 4gros œufs de 62 g
  • 120 gde sucre
  • 80 gde miel
  • 4 pincéesde sel
  • 280 gde farine fleur
  • 1 ccde poudre à lever
  • 40 gde graines de sésame
  • env. 160 gde miel liquide
Kilocalories
130 kcal
550 kj
Protéines
2 g
6,2 %
Lipides
6 g
41,5 %
Glucides
17 g
52,3 %

À vos tabliers!

Préparation:
env. 25 minutes
cuisson au four:
env. 15 minutes
réfrigération:
au moins 30 minutes
refroidissement
Total:
1 h 25 min
  1. Beurrer le moule à madeleines et le réserver au frais. Faire fondre le beurre, retirer du feu et incorporer le lait. Ajouter le safran aux œufs avec le sucre et travailler env. 5 min en une mousse claire. Incorporer le miel. Rassembler le sel, la farine et la poudre à lever. Les mélanger aux œufs une cuillère à la fois puis incorporer lentement le beurre liquide. Faire griller le sésame jusqu'à légère coloration. En réserver un peu pour la finition, ajouter le reste à la pâte. La laisser reposer au moins 30 min au réfrigérateur: ne pas sauter cette étape, sinon les madeleines ne lèveront pas correctement.

    Presque au bout
  2. Préchauffer le four à 180 °C. Verser la pâte dans les alvéoles du moule jusqu'aux deux tiers de la hauteur. Glisser au milieu du four et faire cuire env. 15 min. Ouvrir la porte du four et laisser reposer ainsi env. 5 min. Retirer les madeleines du four, les laisser brièvement tiédir puis les démouler. Les laisser refroidir entièrement sur une grille puis les badigeonner d'un peu de miel et les parsemer des graines de sésame réservées.

    Presque au bout
Recettes: Annina Ciocco

Valeurs nutritives par portion

Les p'tits trucs

Badigeonnez votre moule de beurre froid même s'il est antiadhésif pour éviter les mauvaises surprises au démoulage. Les madeleines ne doivent en aucun cas rester collées dans les alvéoles. Si les œufs sont un peu plus petits, complétez le poids manquant par du lait. N'ouvrez pas la porte du four durant la cuisson, les madeleines pourront ainsi lever sans interruption et obtenir leur forme caractéristique. Les madeleines sont meilleures fraîches du jour. Emballées hermétiquement, elles se gardent env. 2 jours au réfrigérateur ou env. 1 mois au congélateur.

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