Sesam-Madeleines mit Honig

Name: Sesam-Madeleines mit Honig
Total time: 1 h 25 min
Yield: Ergibt ca. 16 Stück
Cuisine: Frankreich
Ingredients: kalte Butter für die Form; 80 g Butter; 4 EL Milch; 1 Briefchen Safran; 2 grosse Eier à 62 g; 60 g Zucker; 40 g Honig; 2 Prisen Salz; 140 g Weissmehl; ½ TL Backpulver; 20 g Sesamsamen; 80 g flüssiger Honig

1 Std. 25 Min.

Geröstete Sesamsamen und Honig geben diesen Madeleines ihren charakteristischen Geschmack, Safran sorgt für die schöne gelbe Farbe des süssen Gebäcks.

Vegetarisch

Zutaten

Süsses Gebäck

Ergibt ca.

Stück

für 16 Madeleine-Förmchen à 8 cm Ø

für 32 Madeleine-Förmchen à 8 cm Ø

kalte Butter für die Form
80 gButter
4 ELMilch
1 BriefchenSafran
2grosse Eier à 62 g
60 gZucker
40 gHonig
2 PrisenSalz
140 gWeissmehl
½ TLBackpulver
20 gSesamsamen
ca. 80 gflüssiger Honig

Zutaten auf die Einkaufsliste

kalte Butter für die Form
160 gButter
8 ELMilch
2 BriefchenSafran
4grosse Eier à 62 g
120 gZucker
80 gHonig
4 PrisenSalz
280 gWeissmehl
1 TLBackpulver
40 gSesamsamen
ca. 160 gflüssiger Honig

Zutaten auf die Einkaufsliste

Zutat in Aktion

Kilokalorien: 130 kcal; 550 kj
Eiweiss: 2 g; 6,2 %
Fett: 6 g; 41,5 %
Kohlenhydrate: 17 g; 52,3 %

So gehts

Zubereitung:: ca. 25 Minuten

backen:: ca. 15 Minuten

kühl stellen:: mind. 30 Minuten

auskühlen lassen

Gesamt:: 1 Std. 25 Min.

Madeleine-Förmchen mit Butter ausstreichen. Kühl stellen. Butter schmelzen. Pfanne vom Herd ziehen, Milch dazugeben. Safran, Eier und Zucker ca. 5 Minuten zu einer hellen schaumigen Masse schlagen. Honig dazumischen. Salz, Mehl und Backpulver mischen, löffelweise unter die Masse heben. Flüssige Butter langsam daruntermischen. Sesam rösten, bis er leicht Farbe annimmt. Etwas für die Garnitur beiseitestellen, Rest daruntermischen. Masse Im Kühlschrank mindestens 30 Minuten ruhen lassen, sonst gehen die Madeleines nicht schön auf.

fast fertig
Backofen auf 180 °C vorheizen. Masse knapp 2/3 hoch in die vorbereiteten Madeleine-Förmchen füllen. Madeleines in der Ofenmitte ca. 15 Minuten backen. Sie sollten leicht Farbe annehmen. Ofentür öffnen, ca. 5 Minuten abkühlen lassen. Herausnehmen, kurz in den Förmchen abkühlen lassen. Aus den Förmchen nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen. Madeleines mit etwas Honig bestreichen und mit Sesam bestreuen.

fast fertig

Rezept: Annina Ciocco

Nährwerte pro Portion

Kilokalorien: 130 kcal; 550 kj
Eiweiss: 2 g; 6,2 %
Fett: 6 g; 41,5 %
Kohlenhydrate: 17 g; 52,3 %

Gewusst wie

Damit die Madeleines nicht in der Form kleben, auch beschichtete Formen ausbuttern. Sind die Eier etwas zu klein, fehlendes Gewicht mit Milch ergänzen. Während des Backens die Ofentür nicht öffnen, damit die Madeleines regelmässig aufgehen und der charakteristische Gupf entsteht. Madeleines schmecken frisch am besten. Luftdicht verpackt können sie an einem kühlen Ort ca. 2 Tage gelagert werden. Tiefgekühlt sind sie ca. 1 Monat haltbar.