Madeleines à la confiture fraises-rhubarbe

Beurrer le moule à madeleines et le réserver au frais. Faire fondre le beurre, retirer du feu et incorporer le lait. Ajouter le sucre et le sel aux œufs et travailler env. 5 min en une mousse claire. Rassembler la farine, les noisettes moulues et la poudre à lever. Les mélanger aux œufs une cuillère à la fois puis incorporer lentement le beurre liquide. Si souhaité, incorporer un peu de colorant alimentaire. Laisser la pâte reposer au moins 30 min au réfrigérateur: ne pas sauter cette étape, sinon les madeleines ne lèveront pas correctement.

Préchauffer le four à 180 °C, chaleur de voûte et de sole. Verser la pâte dans les alvéoles du moule jusqu'aux deux tiers de la hauteur. Glisser au milieu du four et faire cuire env. 12 min. Ouvrir la porte du four et laisser reposer ainsi env. 5 min. Retirer les madeleines du four, les laisser brièvement tiédir puis les démouler et les laisser refroidir entièrement sur une grille.

Remuer la confiture pour qu'elle soit plus facile à étaler et en recouvrir un côté de chaque madeleine. Parsemer de poivre.