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Madeleine con confettura di fragole e rabarbaro
Tempo totale: 1 h 20 min. •
Preparazione: ca. 20 minuti
Valori nutrizionali per pezzo: proteine 2 g,
grassi 6 g,
carboidrati 10 g, 100 kcal
Appunto personale
Queste madeleine giocano con i sapori delle nocciole e della confettura di fragole e rabarbaro e con il colore rosso. Una delizia non solo per gli occhi...
Ingredienti
Pasticceria dolce
Per ca.
20
- 20
- 40
pezzi
per 20 stampi per madeleine di 8 cm Ø
per 40 stampi per madeleine di 8 cm Ø
- burro freddo per lo stampo
- 80 g di burro
- 6 cucchiai di latte
- 2 uova grosse di 62 g ciascuno
- 100 g di zucchero
- 2 prese di sale
- 100 g di farina
- 50 g di nocciole macinate
- ½ cucchiaino di lievito in polvere
- colorante alimentare rosso
- ca. 20 g di confettura fragole-rabarbaro
- pepe ai fiori
- burro freddo per lo stampo
- 160 g di burro
- 12 cucchiai di latte
- 4 uova grosse di 62 g ciascuno
- 200 g di zucchero
- 4 prese di sale
- 200 g di farina
- 100 g di nocciole macinate
- 1 cucchiaino di lievito in polvere
- colorante alimentare rosso
- ca. 40 g di confettura fragole-rabarbaro
- pepe ai fiori
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Come procedere
- Preparazione:
- ca. 20 minuti
- cottura in forno:
- ca. 15 minuti
- refrigerazione:
- almeno 30 minuti
- raffreddamento
- Tempo totale:
- 1 h 20 min.
-
Si continua così
Imburrate gli stampi per madeleine e metteteli in frigo. Fate fondere il burro in un pentolino, toglietelo dal fuoco e aggiungete il latte. Sbattete lo zucchero con le uova per ca. 5 minuti fino a ottenere una crema chiara e spumosa. Mescolate la farina con le nocciole e il lievito poi incorporate poco alla volta alle uova. Unite lentamente il burro fuso e amalgamate bene. A piacere colorate l'impasto con qualche goccia di colorante alimentare. Fate riposare l'impasto in frigo per almeno 30 minuti, altrimenti le madeleine non si gonfieranno come devono durante la cottura.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Scaldate il forno statico a 180 °C. Riempite quasi 2/3 degli incavi dello stampo con l'impasto. Cuocete le madeleine al centro del forno per ca. 12 minuti: dovrebbero dorarsi leggermente. Aprite lo sportello del forno e lasciate intiepidire per ca. 5 minuti. Sfornate gli stampi e lasciate intiepidire brevemente i dolcetti negli stampi, poi sformateli e lasciateli raffreddare su una gratella.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Mescolate bene la confettura di fragole e rabarbaro, spalmatela su un lato delle madeleine e cospargetele di pepe ai fiori.
Ci sei quasi!
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Consigli utili
È meglio imburrare anche gli incavi di uno stampo antiaderente per evitare brutte sorprese al momento di sformare le madeleine. Se le uova sono un po' più piccole, completate il peso mancante con il latte. Non aprite lo sportello del forno durante la cottura: le madeleine potranno gonfiarsi in modo uniforme e formare così la gobbetta che le caratterizza. Le madeleine si gustano al meglio fresche. In una scatola ermetica e in un luogo fresco si conservano per ca. 2 giorni, in congelatore per ca. 1 mese.
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