Macarons géants au pain d’épice

Moudre les amandes très finement et par portions avec 100 g de sucre glace, les épices pour pain d’épice et la poudre à lever dans un robot ménager. Monter les blancs d’œuf en neige avec le sel. Ajouter le restant de sucre et continuer à battre env. 5 min jusqu’à ce que la masse soit ferme et brillante. Tamiser le mélange amandes-sucre glace par-dessus et l’incorporer à l’aide d’une spatule souple - la préparation doit présenter une consistance épaisse. Remplir une poche à douille jetable.

Chemiser une plaque de papier sulfurisé. Couper env. 1 cm de la pointe de la poche puis former des galettes d’env. 10 cm de Ø sur la plaque. Laisser sécher env. 30 min à température ambiante.

Préchauffer le four à 135 °C (chaleur de voûte et de sole). Glisser la plaque au four, sur la rainure inférieure, et cuire les macarons env. 20 min. Les laisser refroidir dans le four éteint et légèrement entrouvert.

Hacher grossièrement les amandes pralinées. Fouetter la crème. Travailler le beurre, les vermicelles et le kirsch au fouet électrique jusqu’à obtention d’une crème claire et aérée. Remplir une poche à douille cannelée (env. 10 mm de Ø). Retourner la moitié des coques et dresser les vermicelles sur chacune d’elle. Garnir ensuite de crème, parsemer d’éclats d’amande puis recouvrir avec les coques restantes. Saupoudrer de cacao en poudre et servir aussitôt.