Lapin au vin blanc et aux pignons
Total: 2 h 30 min. •
dont prép.: env. 30 minutes
Valeurs nutritives par personne: protéines 35 g,
lipides 26 g,
glucides 9 g, 480 kcal
Note personnelle
Braisé avec du laurier et des graines de fenouil, ce lapin au vin blanc est aussi tendre qu'exquis. Les pignons au romarin lui ajoutent un craquant petit plus.
Ingrédients
Plat principal
Pour
4
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
personnes
- 500 g de cuisses de lapin
- 1½ gousse d'ail
- ½ oignon
- sel
- poivre
- huile pour saisir
- 1,5 dl de vin blanc
- 2 dl de fond pour rôti
- 1 feuille de laurier
- ½ cc de graines de fenouil
- 75 g d'olives noires dénoyautées
- 5 cl de xérès
- ¼ de bouquet de romarin
- 2 cs de pignons
- 1 kg de cuisses de lapin
- 3 gousses d'ail
- 1 oignon
- sel
- poivre
- huile pour saisir
- 3 dl de vin blanc
- 4 dl de fond pour rôti
- 2 feuilles de laurier
- 1 cc de graines de fenouil
- 150 g d'olives noires dénoyautées
- 1 dl de xérès
- ½ bouquet de romarin
- 4 cs de pignons
- 1,5 kg de cuisses de lapin
- 4½ gousses d'ail
- 1½ oignon
- sel
- poivre
- huile pour saisir
- 4,5 dl de vin blanc
- 6 dl de fond pour rôti
- 3 feuilles de laurier
- 1½ cc de graines de fenouil
- 225 g d'olives noires dénoyautées
- 1,5 dl de xérès
- ¾ de bouquet de romarin
- 6 cs de pignons
- 2 kg de cuisses de lapin
- 6 gousses d'ail
- 2 oignons
- sel
- poivre
- huile pour saisir
- 6 dl de vin blanc
- 8 dl de fond pour rôti
- 4 feuilles de laurier
- 2 cc de graines de fenouil
- 300 g d'olives noires dénoyautées
- 2 dl de xérès
- 1 bouquet de romarin
- 8 cs de pignons
- 2,5 kg de cuisses de lapin
- 7½ gousses d'ail
- 2½ oignons
- sel
- poivre
- huile pour saisir
- 7,5 dl de vin blanc
- 1 l de fond pour rôti
- 5 feuilles de laurier
- 2½ cc de graines de fenouil
- 375 g d'olives noires dénoyautées
- 2,5 dl de xérès
- 1¼ de bouquet de romarin
- 10 cs de pignons
- 3 kg de cuisses de lapin
- 9 gousses d'ail
- 3 oignons
- sel
- poivre
- huile pour saisir
- 9 dl de vin blanc
- 1,2 l de fond pour rôti
- 6 feuilles de laurier
- 3 cc de graines de fenouil
- 450 g d'olives noires dénoyautées
- 3 dl de xérès
- 1½ bouquet de romarin
- 12 cs de pignons
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À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 30 minutes
- cuisson:
- env. 2 heures
- Total:
- 2 h 30 min.
-
C'est pas fini
Rincer les cuisses de lapin sous l'eau froide, les éponger puis les assaisonner de sel et de poivre. Hacher l'ail ainsi que l'oignon.
Presque au bout -
C'est pas fini
Chauffer l'huile dans une cocotte et saisir la viande env. 5 min de toutes parts. Ajouter l'ail et l'oignon et faire revenir brièvement. Mouiller avec le vin blanc puis incorporer le fond pour rôti, les feuilles de laurier et les graines de fenouil. Couvrir et laisser braiser env. 2 h à feu doux. À mi-cuisson, ajouter les olives et le xérès.
Presque au bout -
C'est pas fini
Effeuiller le romarin et le faire croustiller dans un peu d'huile avec les pignons. Dresser les cuisses de lapin, les parsemer de pignons au romarin et servir.
Presque au bout
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Le p'tit truc
À accompagner de pommes de terre ou de polenta.
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