Kaninchen mit Weisswein und Pinienkernen

Name: Kaninchen mit Weisswein und Pinienkernen
Total time: 2 h 30 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Spanien
Ingredients: 1 kg Kaninchenschenkel; 3 Knoblauchzehen; 1 Zwiebel; Salz; Pfeffer; Öl zum Braten; 3 dl Weisswein; 4 dl Bratenfond; 2 Lorbeerblätter; 1 TL Fenchelsamen; 150 g schwarze Oliven ohne Stein; 1 dl Sherry; ½ Bund Rosmarin; 4 EL Pinienkerne

Gesamt: 2 Std. 30 Min. • Aktiv: ca. 30 Minuten

Nährwerte pro Person: Eiweiss 35 g, Fett 26 g, Kohlenhydrate 9 g, 480 kcal

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Persönliche Notiz

Kaninchenschenkel, gewürzt mit Lorbeer, Fenchelsamen und Sherry, werden langsam geschmort. Knusprige Rosmarinnadeln und Pinienkerne krönen das Gericht.

Zutaten

Hauptgericht

Für

Personen

500 g Kaninchenschenkel
1½ Knoblauchzehen
½ Zwiebel
Salz
Pfeffer
Öl zum Braten
1,5 dl Weisswein
2 dl Bratenfond
1 Lorbeerblatt
½ TL Fenchelsamen
75 g schwarze Oliven ohne Stein
5 cl Sherry
¼ Bund Rosmarin
2 EL Pinienkerne

1 kg Kaninchenschenkel
3 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
Salz
Pfeffer
Öl zum Braten
3 dl Weisswein
4 dl Bratenfond
2 Lorbeerblätter
1 TL Fenchelsamen
150 g schwarze Oliven ohne Stein
1 dl Sherry
½ Bund Rosmarin
4 EL Pinienkerne

1,5 kg Kaninchenschenkel
4½ Knoblauchzehen
1½ Zwiebeln
Salz
Pfeffer
Öl zum Braten
4,5 dl Weisswein
6 dl Bratenfond
3 Lorbeerblätter
1½ TL Fenchelsamen
225 g schwarze Oliven ohne Stein
1,5 dl Sherry
¾ Bund Rosmarin
6 EL Pinienkerne

2 kg Kaninchenschenkel
6 Knoblauchzehen
2 Zwiebeln
Salz
Pfeffer
Öl zum Braten
6 dl Weisswein
8 dl Bratenfond
4 Lorbeerblätter
2 TL Fenchelsamen
300 g schwarze Oliven ohne Stein
2 dl Sherry
1 Bund Rosmarin
8 EL Pinienkerne

2,5 kg Kaninchenschenkel
7½ Knoblauchzehen
2½ Zwiebeln
Salz
Pfeffer
Öl zum Braten
7,5 dl Weisswein
1 l Bratenfond
5 Lorbeerblätter
2½ TL Fenchelsamen
375 g schwarze Oliven ohne Stein
2,5 dl Sherry
1¼ Bund Rosmarin
10 EL Pinienkerne

3 kg Kaninchenschenkel
9 Knoblauchzehen
3 Zwiebeln
Salz
Pfeffer
Öl zum Braten
9 dl Weisswein
1,2 l Bratenfond
6 Lorbeerblätter
3 TL Fenchelsamen
450 g schwarze Oliven ohne Stein
3 dl Sherry
1½ Bund Rosmarin
12 EL Pinienkerne

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So gehts

Zubereitung:: ca. 30 Minuten

schmoren:: ca. 2 Stunden

Gesamt:: 2 Std. 30 Min.

Weiter gehts

Kaninchen kalt abspülen und trocken tupfen. Knoblauch und Zwiebel hacken. Kaninchen mit Salz und Pfeffer würzen.

fast fertig
Weiter gehts

Öl in einem Schmortopf erhitzen. Kaninchen darin ca. 5 Minuten rundum anbraten. Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und kurz mitbraten. Mit Wein ablöschen. Fond, Lorbeerblätter und Fenchelsamen dazugeben. Kaninchen zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 2 Stunden schmoren lassen. Nach der Hälfte der Garzeit Oliven und Sherry dazugeben.

fast fertig
Weiter gehts

Rosmarinnadeln abstreifen. Mit Pinienkernen in einer Bratpfanne mit wenig Öl rösten, bis die Nadeln schön knusprig sind. Kaninchenragout anrichten und mit Rosmarin-Pinienkernen bestreuen und servieren.

fast fertig