Gelée de coing

Laver soigneusement les coings, les frotter pour éliminer leur duvet puis les couper en cubes sans les peler. Les mettre dans une casserole, couvrir d’eau à hauteur, amener à ébullition et faire cuire env. 30 min. Retirer la casserole du feu, couvrir et laisser infuser les fruits dans leur jus durant 12 h. Répéter deux fois l’opération. Cela donnera une belle couleur rouge au jus et renforcera son arôme.

Verser les coings dans une passoire en récupérant le jus et presser légèrement les fruits. Mesurer la quantité de jus et le filtrer à travers une mousseline. Ajouter 70 g de sucre par décilitre de jus. Porter à ébullition le jus avec le sucre et faire bouillonner à feu vif 10-15 min. Pour tester le degré de gélification, déposer un peu de gelée sur une assiette froide: elle devrait prendre au bout d’un bref instant. Verser la gelée dans des bocaux préalablement ébouillantés et les fermer aussitôt. Les laisser reposer quelques minutes sur le couvercle puis laisser refroidir.