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    Frivolité danoise
    Frivolité danoise

    Frivolité danoise

    Ce dessert danois fera parler de lui dans les chaumières! Ces feuilletés aux abricots bien juteux fourrés à la crème pâtissière sont une belle découverte!

    Donne  8  pièces

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    Ingrédients

    500 g de farine
    1 cc de sel
    3 cs de sucre
    1 cube de levure fraîche
    1,8 dl de lait, tiède
    œufs
    250 g de beurre
      farine pour saupoudrer et pour abaisser
    abricots, en boîte
    œuf pour badigeonner
    100 g de confiture d´abricot
    Garniture:
    gousse de vanille
    3 dl de lait
    jaunes d´œuf
    4 cs de fécule de maïs
    60 g de sucre
    Valeurs nutritives par portion
    Kilocalories
    670 KCAL
    2800 KJ
    Lipides
    34 G
    45,7 %
    Protéines
    15 G
    9 %
    Glucides
    75 G
    44,8 %
    Kilocalories
    La nourriture fournit à l'homme l'énergie dont il a besoin. La valeur énergétique des aliments est exprimée en kilocalories ou en kilojoules. Une kilocalorie correspond à 4,19 kilojoules.
    Lipides
    Les lipides flattent le palais car ce sont eux qui véhiculent les saveurs et les arômes. Les aliments contenant du gras ont donc un goût plus intense. Le corps humain a besoin au quotidien d'un certain apport en lipides provenant de préférence d'huiles insaturées d'origine végétale ou de poissons gras.
    Protéines
    Les protéines sont à la base des processus de vie. Elles servent d'éléments de construction et constituent les cellules, le sang et les tissus mais aussi les enzymes et les hormones. Les bonnes protéines se retrouvent notamment dans le poisson, les œufs et les produits laitiers pauvres en graisses.
    Glucides
    Les glucides sont d'importants pourvoyeurs d'énergie et livrent le carburant nécessaire au travail musculaire et cérébral. Ces molécules de glucose se retrouvent notamment dans les légumes, les fruits, les pâtes, les pommes de terre et le pain.

    Photos: Aurelia Schmid
    Recettes: Janine Neininger

    Préparation

    Mélanger la farine avec le sel et le sucre dans une jatte et former une fontaine au milieu. Délayer la levure dans le lait. Verser dans la fontaine et ajouter les œufs.

    Pétrir le tout jusqu'à obtention d'une pâte lisse et souple. Test de pétrissage: entailler la pâte avec un couteau. Si elle contient des bulles, elle est suffisamment pétrie. Repétrir pour rassembler la pâte, couvrir avec un torchon de cuisine humide et laisser doubler de volume durant env. 1 h dans un endroit chaud.

    Sur un peu de farine, abaisser la pâte en rectangle sur env. 5 mm d'épaisseur.

    Saupoudrer le beurre de farine et le travailler avec les mains froides pour lui donner la même consistance que la pâte. Le saupoudrer de nouveau de farine et l'abaisser en rectangle sur env. 1 mm d'épaisseur entre 2 feuilles de papier sulfurisé.

    Tourer la pâte: disposer le beurre sur une moitié de la pâte en laissant un bord libre d'env. 2 cm.

    Rabattre l'autre moitié de la pâte par-dessus et bien presser les bords.

    Fariner suffisamment le plan de travail et y abaisser la pâte en rectangle sur env. 5 mm d'épaisseur.

    Replier le tiers gauche de la pâte sur le tiers central.

    Rabattre le tiers droit de la pâte par-dessus (tour simple), couvrir de film alimentaire et réserver 30 min au frais.

    Fariner de nouveau suffisamment le plan de travail et y abaisser la pâte en rectangle sur env. 5 mm d'épaisseur. Replier le tiers gauche de la pâte sur le tiers central. Rabattre le tiers droit de la pâte par-dessus (tour simple) et réserver 30 min au frais, à couvert.

    Fariner de nouveau suffisamment le plan de travail et y abaisser la pâte en rectangle sur env. 5 mm d'épaisseur. Replier le tiers gauche de la pâte sur le tiers central. Rabattre le tiers droit de la pâte par-dessus (tour simple) et réserver 30 min au frais, à couvert.

    Pour la garniture, fendre la gousse de vanille, en gratter les graines. Porter à ébullition 2 dl de lait avec la gousse et les graines de vanille.

    Mélanger les jaunes d'œuf avec la fécule de maïs, le sucre et le reste du lait. Y verser le lait bouillant en remuant.

    Reverser le tout dans la casserole. Amener au seuil du point d'ébullition sans cesser de remuer. Filtrer la crème dans une jatte à travers une passoire et laisser tiédir.

    Sur un peu de farine, abaisser la pâte sur 5 mm d'épaisseur. Y découper des carrés de 15 x 15 cm.

    Replier les coins vers le centre et bien presser. Disposer sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Laisser lever 15 min à température ambiante. Préchauffer le four à 200 °C.

    Déposer 1 cs de crème au milieu de chaque frivolité, puis 1 moitié d'abricot par-dessus.

    Battre l'œuf. En badigeonner les bords des frivolités. Faire cuire env. 20 min au milieu du four.

    Retirer du four et badigeonner de confiture d'abricot.

    Laisser tiédir un peu et servir.

    Temps de préparation

    Préparation env. 40 min

    + repos de la pâte env. 1 h

    + réfrigération env. 1,75 h

    + cuisson au four env. 20 min

    Suivez le guide!

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    Suggestion
    La pâte et le beurre devraient être à la même température et avoir la même consistance.
    Le beurre doit être bien froid. Il ne doit pas fondre, raison pour laquelle il faut absolument observer la durée de réfrigération entre les tours.
    Espacer suffisamment les frivolités sur la plaque chemisée de papier sulfurisé.
    Préparer une quantité double de frivolités et en surgeler la moitié avant de les enfourner.
    Utiliser du beurre. La margarine ramollit trop lorsqu'on travaille la pâte.

    Variante

    • Frivolité danoise sans abricot: supprimer les abricots.

    Conservation

    • Bien emballées et crues, les frivolités peuvent être congelées et se conserver env. 3 mois.
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