Feuille de riz croustillante à la mangue et à l’avocat
Total: 30 min. •
dont prép.: env. 30 minutes
Valeurs nutritives par personne: protéines 2 g,
lipides 19 g,
glucides 10 g, 230 kcal
Note personnelle
Une recette d’entrée originale où chou rouge et mangue sont dressés sur des feuilles de riz frites, avec une crème d’avocat et du piment.
Ingrédients
Entrée
Pour
4
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
personnes
- 2 dl d’huile, p. ex. huile de tournesol ou d’arachide
- ½ feuille de riz
- ½ gros avocat mûr
- ½ cs de jus de citron
- 50 g de chou rouge
- ½ cs d’huile d'olive
- ½ cs de vinaigre
- ½ cc de wasabi
- sel
- poivre
- ¼ de mangue mûre
- ¼ de piment mi-fort
- 1 brin de fines herbes, p. ex. coriandre ou persil
- 2 dl d’huile, p. ex. huile de tournesol ou d’arachide
- 1 feuille de riz
- 1 gros avocat mûr
- 1 cs de jus de citron
- 100 g de chou rouge
- 1 cs d’huile d'olive
- 1 cs de vinaigre
- 1 cc de wasabi
- sel
- poivre
- ½ mangue mûre
- ½ piment mi-fort
- 2 brins de fines herbes, p. ex. coriandre ou persil
- 2 dl d’huile, p. ex. huile de tournesol ou d’arachide
- 1½ feuille de riz
- 1½ gros avocat mûr
- 1½ cs de jus de citron
- 150 g de chou rouge
- 1½ cs d’huile d'olive
- 1½ cs de vinaigre
- 1½ cc de wasabi
- sel
- poivre
- ¾ de mangue mûre
- ¾ de piment mi-fort
- 3 brins de fines herbes, p. ex. coriandre ou persil
- 2 dl d’huile, p. ex. huile de tournesol ou d’arachide
- 2 feuilles de riz
- 2 gros avocats mûrs
- 2 cs de jus de citron
- 200 g de chou rouge
- 2 cs d’huile d'olive
- 2 cs de vinaigre
- 2 cc de wasabi
- sel
- poivre
- 1 mangue mûre
- 1 piment mi-fort
- 4 brins de fines herbes, p. ex. coriandre ou persil
- 2 dl d’huile, p. ex. huile de tournesol ou d’arachide
- 2½ feuilles de riz
- 2½ gros avocats mûrs
- 2½ cs de jus de citron
- 250 g de chou rouge
- 2½ cs d’huile d'olive
- 2½ cs de vinaigre
- 2½ cc de wasabi
- sel
- poivre
- 1¼ de mangue mûre
- 1¼ de piment mi-fort
- 5 brins de fines herbes, p. ex. coriandre ou persil
- 2 dl d’huile, p. ex. huile de tournesol ou d’arachide
- 3 feuilles de riz
- 3 gros avocats mûrs
- 3 cs de jus de citron
- 300 g de chou rouge
- 3 cs d’huile d'olive
- 3 cs de vinaigre
- 3 cc de wasabi
- sel
- poivre
- 1½ mangue mûre
- 1½ piment mi-fort
- 6 brins de fines herbes, p. ex. coriandre ou persil
Ustensiles
- poche avec douille étoilée
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À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 30 minutes
-
C'est pas fini
Chauffer l’huile dans une poêle. Découper délicatement la feuille de riz en quatre à l’aide de ciseaux. Plonger les morceaux quelques secondes dans l’huile, en procédant par portions, jusqu’à ce qu’ils gonflent et deviennent croustillants. Retirer à l’aide d’une écumoire et égoutter sur du papier absorbant. Réserver jusqu’au moment de servir.
Presque au bout -
C'est pas fini
Couper l’avocat en deux, retirer le noyau, prélever la chair à l’aide d’une cuillère et la déposer dans une jatte. L’écraser un peu, arroser de jus de citron, puis travailler au fouet jusqu’à obtention d’une crème. Saler et poivrer. Transférer dans une poche munie d’une douille étoilée et réserver au frais.
Presque au bout -
C'est pas fini
Émincer finement le chou rouge à la mandoline. Mélanger l’huile d’olive, le vinaigre et le wasabi, incorporer au chou, saler. Tailler la mangue en fines tranches, et le piment en rouelles.
Presque au bout -
C'est pas fini
Juste avant de servir, garnir les feuilles de riz de mangue et de chou, y dresser une rosette d’avocat. Décorer de piment et de fines herbes. Servir aussitôt, car la feuille de riz ramollit rapidement.
Presque au bout
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Les p'tits trucs
Ne garnir les feuilles de riz avec les ingrédients que juste avant de servir. À l’avance: préparer la salade de chou rouge quelques heures à l’avance et la garder au réfrigérateur, à couvert.
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