Étoiles à la cannelle
Noël ne serait pas vraiment Noël sans des étoiles à la cannelle! Délicieusement épicées, elles font le bonheur des petits et des grands.
- sans gluten
- sans lactose
- végétarien
Ingrédients
Pâtisserie sucrée
Donne env.
35
- 35
- 70
pièces
- 220 gd’amandes moulues
- 1½ ccde cannelle
- 1 csde cacao en poudre
- 2blancs d'œuf d'env. 30 g
- 1 pincéede sel
- 150 gde sucre glace
- 1 csde kirsch ou de jus de citron
- 440 gd’amandes moulues
- 3 ccde cannelle
- 2 csde cacao en poudre
- 4blancs d'œuf d'env. 30 g
- 2 pincéesde sel
- 300 gde sucre glace
- 2 csde kirsch ou de jus de citron
- Kilocalories
- 60 kcal
- 250 kj
- Protéines
- 2 g
- 14,5 %
- Lipides
- 3 g
- 49,1 %
- Glucides
- 5 g
- 36,4 %
À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 40 minutes
- réfrigération:
- env. 1 heure
- séchage 1 nuit
- cuisson au four:
- 4-5 minutes
- refroidissement
- Total:
- 14 h 45 min
-
C'est pas fini
La veille, mélanger les amandes avec la cannelle et le cacao. Monter les blancs d'œuf en neige avec le sel et verser le sucre glace en pluie. Continuer à fouetter jusqu'à ce que la masse soit brillante et ferme. En prélever 4 cs pour le glaçage, couvrir et réserver. Incorporer le reste au mélange aux amandes et rassembler rapidement le tout en une pâte légèrement collante. L'envelopper dans un film alimentaire et la réserver 1 h au réfrigérateur.
Presque au bout -
C'est pas fini
Abaisser la pâte à 1 cm d'épaisseur entre deux papiers sulfurisés. Découper des étoiles et les disposer sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Si la pâte colle à l'emporte-pièce, le saupoudrer d'un peu de sucre glace. Incorporer le kirsch au blanc en neige réservé et en napper les étoiles à l'aide d'une cuillère. Laisser sécher une nuit dans un endroit frais.
Presque au bout -
C'est pas fini
Le jour même, préchauffer le four à 225 °C. Glisser la plaque au milieu du four et cuire 4-5 min en veillant à ce que le glaçage ne brunisse pas trop. Sinon, vous pouvez glisser une plaque dans le haut du four pour éviter que le glaçage ne brunisse. Laisser tiédir les étoiles à la cannelle sur la plaque puis les laisser refroidir sur une grille à pâtisserie.
Presque au bout
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