Stelle alla cannella

Name: Stelle alla cannella
Total time: 1 h 45 min
Yield: Per ca. 35 pezzi
Cuisine: Root
Ingredients: 220 g di mandorle macinate; 2 cucchiaini di cannella; 1 cucchiaio raso di cacao in polvere di 7 g; 2 albumi di ca. 30 g ciascuno; 1 presa di sale; 150 g di zucchero a velo; 1 cucchiaio di kirsch o succo di limone

Tempo totale: 1 h 45 min. • Preparazione: ca. 40 minuti

Valori nutrizionali per pezzo: proteine 2 g, grassi 3 g, carboidrati 5 g, 60 kcal

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Appunto personale

Queste stelle, con l’irresistibile profumo della corteccia dell’albero di cannella, tornano ogni Natale per sedurre il palato di grandi e piccini.

Ingredienti

Pasticceria dolcePer ca. 35 pezzi

220 g di mandorle macinate
2 cucchiaini di cannella
1 cucchiaio raso di cacao in polvere di 7 g
2 albumi di ca. 30 g ciascuno
1 presa di sale
150 g di zucchero a velo
1 cucchiaio di kirsch o succo di limone

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Come procedere

Preparazione:: ca. 40 minuti

refrigerazione:: ca. 1 ora

essiccazione

cottura in forno:: 4-5 minuti

raffreddamento

Tempo totale:: 1 h 45 min.

Si continua così

Il giorno prima, mescola le mandorle con la cannella e il cacao per la pasta. Monta gli albumi con il sale a neve ferma, poi versa lo zucchero a velo poco alla volta, setacciandolo. Continua a montare, finché la massa brilla e si formano delle punte sollevando le fruste. Metti da parte 4 cucchiai di albumi montati per la glassa e coprili. Impasta il resto velocemente con la miscela di mandorle, fino a ottenere una massa leggermente collosa. Avvolgila nella pellicola trasparente e mettila in fresco per 1 ora.

Ci sei quasi!
Si continua così

Spiana la pasta fra due fogli di carta da forno in una sfoglia spessa ca. 1 cm. Ritaglia delle stelle. Se la pasta si attacca ai tagliabiscotti, spolverizzali con un po’ di zucchero a velo. Accomoda le stelle su una teglia foderata con carta da forno. Mescola gli albumi messi da parte con il kirsch. Distribuisci la glassa sui biscotti con un cucchiaino. Lascia seccare la glassa in un luogo fresco per tutta la notte.

Ci sei quasi!
Si continua così

Il giorno dopo, scalda il forno statico a 225 °C. Cuoci le stelle alla cannella al centro del forno per 4-5 minuti, facendo attenzione che la glassa non si scurisca. Per evitarlo, puoi anche infilare un’altra teglia da forno nella parte superiore del forno. Sforna le stelle alla cannella e lasciale intiepidire prima sulla teglia, poi lasciale raffreddare su una griglia.

Ci sei quasi!