Emincé de chevreuil avec chanterelles et crêpes au bois de santal

Emincé de chevreuil avec chanterelles et crêpes au bois de santal

30 min

Une recette de gibier originale: l'émincé de chevreuil et les chanterelles sont dressés de manière très décorative avec des crêpes parfumées au bois de santal.

Ingrédients

Plat principalPour 4 personnes

Pourquoi ne puis-je pas choisir librement le nombre?

Moins de risques et d’imprévus

Pour 4, 8 ou 12 personnes? Dans nos recettes les quantités des ingrédients peuvent être automatiquement modifiées en changeant le nombre de personnes ou de pièces mais uniquement dans une proportion qui permet la réussite de la recette.

  • 2gousses d'ail
  • 1échalote
  • 100 gde chanterelles
  • 1 ccde poudre de bois de santal, en vente dans les drogueries
  • 170 gde farine
  • 2 ccde poudre à lever
  • 2 dlde lait
  • 2œufs
  • sel
  • poivre
  • 8 csd'huile de colza HOLL
  • 500 gd’émincé de chevreuil
  • 3 brinsde thym
  • 1,5 dlde fond de gibier
Kilocalories
560 kcal
2 350 kj
Protéines
39 g
27,8 %
Lipides
29 g
46,5 %
Glucides
36 g
25,7 %

À vos tabliers!

Préparation:
env. 30 minutes
  1. Préchauffer le four à 80 °C. Hacher l’ail et l’échalote. Nettoyer les champignons et, selon la taille, les couper en deux. Pour les crêpes, mélanger la poudre de bois de santal, la farine et la poudre à lever dans une jatte. Mélanger le lait et les œufs et verser dans la jatte. Mélanger en une pâte épaisse. Assaisonner de sel et de poivre. Chauffer un peu d’huile dans une poêle anti­adhésive. Réaliser 8 crêpes avec la pâte. Par crêpe, verser env. 4 cs de pâte dans la poêle. Dorer des deux côtés à feu moyen durant env. 3 min. Réserver au chaud dans le four.

    Presque au bout
  2. Chauffer l’huile restante à feu vif dans une poêle. Ajouter l’émincé, les champignons, l’échalote, l’ail et le thym puis faire revenir à feu vif durant env. 2-3 min. Saler et poivrer. Réserver la viande sur une assiette. Déglacer avec le fond et porter à ébullition. Remettre la viande dans la poêle et mélanger. Dresser l’émincé et les crêpes et servir aussitôt.

    Presque au bout
Recettes: Daniel Tinembart

Valeurs nutritives par portion

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