Name: Dorade avec concassée d’herbes aux amandes
Prep time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: Pour 4 personnes
Ingredients: 4 dorades prêtes à cuire d’env. 350 g; sel; poivre; 3 citrons; 1 cs d’huile d’olive; 100 g d’amandes entières mondées; 1 gousse d’ail; 1 botte de ciboulette; ½ bouquet d’estragon; 1 bouquet de persil; 2 cs d’huile d’olive; sel; poivre

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Dorade avec concassée d’herbes aux amandes

20 min
débutant
sans lactose
sans gluten

Valeurs nutritives par portion

Kilocalories

380 KCAL

1550 KJ

Lipides

27 G

63,9 %

Protéines

27 G

28,4 %

Glucides

4 G

4,2 %

Source: www.naehrwertdaten.ch

Kilocalories

La nourriture fournit à l'homme l'énergie dont il a besoin. La valeur énergétique des aliments est exprimée en kilocalories ou en kilojoules. Une kilocalorie correspond à 4,19 kilojoules.

Lipides

Les lipides flattent le palais car ce sont eux qui véhiculent les saveurs et les arômes. Les aliments contenant du gras ont donc un goût plus intense. Le corps humain a besoin au quotidien d'un certain apport en lipides provenant de préférence d'huiles insaturées d'origine végétale ou de poissons gras.

Protéines

Les protéines sont à la base des processus de vie. Elles servent d'éléments de construction et constituent les cellules, le sang et les tissus mais aussi les enzymes et les hormones. Les bonnes protéines se retrouvent notamment dans le poisson, les œufs et les produits laitiers pauvres en graisses.

Glucides

Les glucides sont d'importants pourvoyeurs d'énergie et livrent le carburant nécessaire au travail musculaire et cérébral. Ces molécules de glucose se retrouvent notamment dans les légumes, les fruits, les pâtes, les pommes de terre et le pain.

Photos: Daniel Aeschlimann
Recettes: Andrea Mäusli

Préparation

Préchauffer le four à 180 °C. Rincer les dorades sous l’eau froide, puis les éponger. Saler et poivrer l’intérieur et l’extérieur. Couper les citrons en rondelles. En répartir la moitié sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Y coucher les dorades. Farcir les poissons avec les rondelles de citron restantes. Arroser d’huile, puis faire cuire au milieu du four durant env. 25 min.

Entre-temps, pour la concassée, hacher les amandes, l’ail et les herbes. Mélanger le tout avec l’huile, saler et poivrer. Servir aussitôt avec le poisson.

Temps de préparation

Préparation env. 20 min

+ cuisson au four env. 25 min