Cette crème de mascarpone aux groseilles est agrémentée d’un irrésistible croquant aux pistaches et décorée de fleurs de lavande. On en redemande!
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| 300 g | de groseilles rouges | |
| 50 g | de sucre | |
| 250 g | de mascarpone | |
| 200 g | de séré maigre | |
| 1 dl | de crème | |
| 2 cs | de crème fraîche |
| 2 cs | de sucre | |
| 20 g | de pistaches non salées, décortiquées, en vente dans les épiceries fines | |
| 1 cc | de fleurs de lavande séchées ou fraîches, en vente dans les magasins de produits diététiques |
Styling:
Ayako Sugaya
Photos:
Lukas Lienhard
Recettes:
Daniel Tinembart
Egrapper les groseilles dans une jatte, ajouter le sucre et mélanger. A l’aide d’une fourchette ou d’un presse-purée, écraser les baies. Laisser dégorger env. 20 min.
Mélanger le mascarpone et le séré. Fouetter la crème avec la crème fraîche. Filtrer le jus des groseilles et le verser sur le mélange au mascarpone puis incorporer délicatement la crème fouettée. Répartir dans des verres et laisser prendre env. 20 min au réfrigérateur.
Pour le croquant, faire caraméliser le sucre avec les pistaches jusqu’à coloration brun clair. L’étaler aussitôt sur du papier sulfurisé. Parsemer le caramel de fleurs de lavande et laisser refroidir. Hacher grossièrement le croquant et en parsemer les crèmes de groseilles rouges. Servir.
Temps de préparation
Préparation env. 30 min
+ repos env. 20 min
+ réfrigération env. 20 min
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