Coquins aux fruits

À l'aide d'un robot ménager ou d'un fouet électrique, travailler le beurre et le sucre env. 2 min en crème (et non pas en mousse). Ajouter le sel et la farine et mélanger jusqu'à obtention d'une texture sableuse. Verser la préparation sur un plan de travail lisse ou sur du papier sulfurisé et rassembler en une pâte compacte. La partager en deux puis l'abaisser à env. 3 mm entre deux feuilles de papier sulfurisé. Placer au moins 30 min au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 160 °C, chaleur de voûte et de sole. Découper des écus d'env. 5 cm de Ø dans la pâte et les espacer sur des plaques chemisées de papier sulfurisé. Découper un rond d'env. 3 cm de Ø sur les écus qui formeront les couvercles. Enfourner ces derniers et faire cuire env. 7 min en surveillant bien la cuisson: les retirer du four dès que les bords sont dorés et laisser refroidir sur la plaque. Enfourner ensuite les fonds et faire cuire 8-10 min. Les retirer du four et laisser refroidir.

Une fois froids, saupoudrer les couvercles de sucre glace. Chauffer la confiture et, si désiré, la mixer finement. Répartir sur les fonds de biscuit, poser les couvercles et laisser sécher.