Cassoulet
Total: 1 h 30 min. •
dont prép.: env. 40 minutes
Valeurs nutritives par personne: protéines 77 g,
lipides 83 g,
glucides 57 g, 1 320 kcal
Note personnelle
Une recette revisitée de cassoulet qui réunit haricots blancs fondants, poulet, saucisson et lard, le tout lentement mijoté au four.
Ingrédients
Plat principal
Pour
4
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
personnes
En cas de grandes quantités:
Préparer de plus grandes quantités dans une grande cocotte ou dans 2 cocottes.
- env. 300 g de lard fumé
- 1 gros oignon
- 200 g de carottes
- ½ bouquet de persil
- 300 g de tomates en grappe
- 3 cs d'huile de colza ou de tournesol
- 3 cuisses de poulet d'env. 230 g
- 2 gousses d'ail
- 1 cc bombée de concentré de tomates
- 6 dl de bouillon de volaille
- 5 brins de thym
- 1 feuille de laurier
- 1 poignée de fanes de céleri-branche ou de persil
- 2 boîtes de haricots de Soissons de 800 g (poids égoutté 500 g)
- 1 saucisson d'env. 300 g, p.ex. vaudois
- 50 g de chapelure
- 2 cs d’huile d'olive
- sel
- env. 450 g de lard fumé
- 1½ gros oignon
- 300 g de carottes
- ¾ de bouquet de persil
- 450 g de tomates en grappe
- 4½ cs d'huile de colza ou de tournesol
- 3 cuisses de poulet d'env. 230 g
- 3 gousses d'ail
- 1½ cc bombée de concentré de tomates
- 9 dl de bouillon de volaille
- 7½ brins de thym
- 1½ feuille de laurier
- 1½ poignée de fanes de céleri-branche ou de persil
- 3 boîtes de haricots de Soissons de 800 g (poids égoutté 500 g)
- 1½ saucisson d'env. 300 g, p.ex. vaudois
- 75 g de chapelure
- 3 cs d’huile d'olive
- sel
- env. 600 g de lard fumé
- 2 gros oignons
- 400 g de carottes
- 1 bouquet de persil
- 600 g de tomates en grappe
- 6 cs d'huile de colza ou de tournesol
- 4 cuisses de poulet d'env. 230 g
- 4 gousses d'ail
- 2 cc bombées de concentré de tomates
- 1,2 l de bouillon de volaille
- 10 brins de thym
- 2 feuilles de laurier
- 2 poignées de fanes de céleri-branche ou de persil
- 4 boîtes de haricots de Soissons de 800 g (poids égoutté 500 g)
- 2 saucisson d'env. 300 g, p.ex. vaudois
- 100 g de chapelure
- 4 cs d’huile d'olive
- sel
- env. 750 g de lard fumé
- 2½ gros oignons
- 500 g de carottes
- 1¼ de bouquet de persil
- 750 g de tomates en grappe
- 7½ cs d'huile de colza ou de tournesol
- 5 cuisses de poulet d'env. 230 g
- 5 gousses d'ail
- 2½ cc bombées de concentré de tomates
- 1,5 l de bouillon de volaille
- 12½ brins de thym
- 2½ feuilles de laurier
- 2½ poignées de fanes de céleri-branche ou de persil
- 5 boîtes de haricots de Soissons de 800 g (poids égoutté 500 g)
- 2½ saucisson d'env. 300 g, p.ex. vaudois
- 125 g de chapelure
- 5 cs d’huile d'olive
- sel
- env. 900 g de lard fumé
- 3 gros oignons
- 600 g de carottes
- 1½ bouquet de persil
- 900 g de tomates en grappe
- 9 cs d'huile de colza ou de tournesol
- 6 cuisses de poulet d'env. 230 g
- 6 gousses d'ail
- 3 cc bombées de concentré de tomates
- 1,8 l de bouillon de volaille
- 15 brins de thym
- 3 feuilles de laurier
- 3 poignées de fanes de céleri-branche ou de persil
- 6 boîtes de haricots de Soissons de 800 g (poids égoutté 500 g)
- 3 saucisson d'env. 300 g, p.ex. vaudois
- 150 g de chapelure
- 6 cs d’huile d'olive
- sel
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À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 40 minutes
- cuisson au four:
- env. 50 minutes
- Total:
- 1 h 30 min.
-
C'est pas fini
Couper le lard en morceaux de 3 cm, hacher fin l'oignon. Couper les carottes en rondelles de 2 cm. Séparer les feuilles des tiges du persil, réserver séparément. Couper les tomates en dés de 1 cm.
Presque au bout -
C'est pas fini
Dans une cocotte, faire revenir le lard dans sa propre graisse à feu moyen, puis le réserver. Laisser l'excédent de graisse dans la cocotte. Préchauffer le four à 160 °C, chaleur de voûte et de sole.
Presque au bout -
C'est pas fini
Verser un tiers de l'huile dans la cocotte, saisir les cuisses de poulet 3 min de chaque côté. Retirer et réserver. Verser le reste de l'huile dans la cocotte, faire blondir l'oignon, ajouter l'ail pressé, poursuivre brièvement la cuisson. Ajouter le concentré de tomates, les tomates et les carottes, faire revenir env. 1 min à feu moyen.
Presque au bout -
C'est pas fini
Ajouter le bouillon, le lard, le poulet, le thym, la feuille de laurier, les fanes de céleri et les tiges de persil (voir conseil). Couvrir et laisser mijoter env. 20 min dans la moitié inférieure du four.
Presque au bout -
C'est pas fini
Rincer les haricots à l'eau froide et les égoutter.
Presque au bout -
C'est pas fini
Ajouter le saucisson et les haricots dans la cocotte, laisser mijoter encore 30 min. Hacher fin les feuilles de persil. Mélanger la chapelure avec l'huile d'olive et un peu de sel. Rectifier l'assaisonnement du ragoût en sel.
Presque au bout -
C'est pas fini
Retirer le saucisson, le couper en tranches d'env. 2 cm, puis le remettre dans la cocotte. Retirer le poulet, détacher la viande des os, l'effilocher et la remettre dans la cocotte. Parsemer le cassoulet du mélange de chapelure, faire dorer 3-5 min dans la moitié supérieure du four en mode grill.
Presque au bout -
C'est pas fini
Dresser le cassoulet dans les assiettes, parsemer de persil haché.
Presque au bout
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Les p'tits trucs
Rassembler les épices, les herbes et les fanes de céleri dans un grand sachet à thé ou les envelopper dans un morceau de gaze propre et attacher le paquet ainsi obtenu avec de la ficelle de cuisine pour pouvoir le retirer facilement avant de servir. Dans la recette originale, les cuisses de poulet sont remplacées par du confit de canard. Selon les préférences et les régions, on y ajoute aussi de l'agneau, de la perdrix et d'autres ingrédients.
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