Cassoulet
Gesamt: 1 Std. 30 Min. •
Aktiv: ca. 40 Minuten
Nährwerte pro Person: Eiweiss 77 g,
Fett 83 g,
Kohlenhydrate 57 g, 1.320 kcal
Persönliche Notiz
Cassoulet-Rezept: französischer Bohneneintopf mit Poulet, Waadtländer Saucisson und Speck, langsam im Ofen geschmort und kräftig im Aroma.
Zutaten
Hauptgericht
Für
4
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
Personen
Hochrechnungshinweis:
Grössere Mengen in einem grossen Bräter oder 2 Brätern zubereiten.
- ca. 300 g Kochspeck
- 1 grosse Zwiebel
- 200 g Karotten
- ½ Bund Petersilie
- 300 g Rispentomaten
- 3 EL Raps- oder Sonnenblumenöl
- 3 Pouletschenkel à ca. 230 g
- 2 Knoblauchzehen
- 1 gehäufter TL Tomatenpüree
- 6 dl Hühnerbouillon
- 5 Zweige Thymian
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Handvoll Stangenselleriegrün oder Petersilie
- 2 Dosen Soissonbohnen à 800 g (500 g abgetropft)
- 1 Saucisson à ca. 300 g, z. B. Waadtländer
- 50 g Paniermehl
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- ca. 450 g Kochspeck
- 1½ grosse Zwiebeln
- 300 g Karotten
- ¾ Bund Petersilie
- 450 g Rispentomaten
- 4½ EL Raps- oder Sonnenblumenöl
- 3 Pouletschenkel à ca. 230 g
- 3 Knoblauchzehen
- 1½ gehäufte TL Tomatenpüree
- 9 dl Hühnerbouillon
- 7½ Zweige Thymian
- 1½ Lorbeerblätter
- 1½ Handvoll Stangenselleriegrün oder Petersilie
- 3 Dosen Soissonbohnen à 800 g (500 g abgetropft)
- 1½ Saucisson à ca. 300 g, z. B. Waadtländer
- 75 g Paniermehl
- 3 EL Olivenöl
- Salz
- ca. 600 g Kochspeck
- 2 grosse Zwiebeln
- 400 g Karotten
- 1 Bund Petersilie
- 600 g Rispentomaten
- 6 EL Raps- oder Sonnenblumenöl
- 4 Pouletschenkel à ca. 230 g
- 4 Knoblauchzehen
- 2 gehäufte TL Tomatenpüree
- 1,2 l Hühnerbouillon
- 10 Zweige Thymian
- 2 Lorbeerblätter
- 2 Handvoll Stangenselleriegrün oder Petersilie
- 4 Dosen Soissonbohnen à 800 g (500 g abgetropft)
- 2 Saucisson à ca. 300 g, z. B. Waadtländer
- 100 g Paniermehl
- 4 EL Olivenöl
- Salz
- ca. 750 g Kochspeck
- 2½ grosse Zwiebeln
- 500 g Karotten
- 1¼ Bund Petersilie
- 750 g Rispentomaten
- 7½ EL Raps- oder Sonnenblumenöl
- 5 Pouletschenkel à ca. 230 g
- 5 Knoblauchzehen
- 2½ gehäufte TL Tomatenpüree
- 1,5 l Hühnerbouillon
- 12½ Zweige Thymian
- 2½ Lorbeerblätter
- 2½ Handvoll Stangenselleriegrün oder Petersilie
- 5 Dosen Soissonbohnen à 800 g (500 g abgetropft)
- 2½ Saucisson à ca. 300 g, z. B. Waadtländer
- 125 g Paniermehl
- 5 EL Olivenöl
- Salz
- ca. 900 g Kochspeck
- 3 grosse Zwiebeln
- 600 g Karotten
- 1½ Bund Petersilie
- 900 g Rispentomaten
- 9 EL Raps- oder Sonnenblumenöl
- 6 Pouletschenkel à ca. 230 g
- 6 Knoblauchzehen
- 3 gehäufte TL Tomatenpüree
- 1,8 l Hühnerbouillon
- 15 Zweige Thymian
- 3 Lorbeerblätter
- 3 Handvoll Stangenselleriegrün oder Petersilie
- 6 Dosen Soissonbohnen à 800 g (500 g abgetropft)
- 3 Saucisson à ca. 300 g, z. B. Waadtländer
- 150 g Paniermehl
- 6 EL Olivenöl
- Salz
Zutaten in deiner Migros
So gehts
- Zubereitung:
- ca. 40 Minuten
- schmoren:
- ca. 50 Minuten
- Gesamt:
- 1 Std. 30 Min.
-
Weiter gehts
Speck in Stücke à 3 cm schneiden, Zwiebel fein hacken. Karotten in Scheiben à 2 cm schneiden. Blätter und Stängel der Petersilie trennen, separat beiseitestellen. Tomaten in Würfel à 1 cm schneiden.
fast fertig -
Weiter gehts
Speck in einem Bräter bei mittlerer Hitze rundherum im eigenen Fett anbraten, beiseitestellen. Überschüssiges Fett im Bräter lassen. Backofen auf 160 °C Unter-/Oberhitze vorheizen.
fast fertig -
Weiter gehts
1/3 des Öls in den Bräter geben, Pouletschenkel beidseitig je 3 Minuten anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen. Restliches Öl in den Bräter geben. Zwiebeln darin glasig dünsten. Knoblauch dazupressen, kurz weiterdünsten. Tomatenpüree, Tomaten und Karotten dazugeben, bei mittlerer Hitze ca. 1 Minute weiterdünsten.
fast fertig -
Weiter gehts
Bouillon, Speck, Poulet, Thymian, Lorbeerblatt, Stangenselleriegrün und Petersilienstängel dazugeben (siehe Tipp). Deckel aufsetzen, in der unteren Ofenhälfte ca. 20 Minuten schmoren.
fast fertig -
Weiter gehts
Bohnen abgiessen, kalt abspülen und abtropfen lassen.
fast fertig -
Weiter gehts
Saucisson und Bohnen beigeben, weitere 30 Minuten schmoren lassen. Petersilienblätter fein hacken. Paniermehl mit Olivenöl und wenig Salz mischen. Eintopf mit Salz abschmecken.
fast fertig -
Weiter gehts
Saucisson herausnehmen, in Scheiben à ca. 2 cm schneiden, zurück in den Bräter geben. Poulet herausnehmen, Fleisch vom Knochen lösen, in Stücke zupfen und zurück in den Bräter geben. Cassoulet mit der Paniermehlmischung bestreuen, in der oberen Ofenhälfte mit der Grillfunktion 3–5 Minuten bräunen.
fast fertig -
Weiter gehts
Cassoulet auf Teller anrichten, mit gehackter Petersilie bestreuen.
fast fertig
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Tipps
Mit den Gewürzen, Kräutern und dem Stangenselleriegrün ein Kräutersäcklein machen. Entweder in grosse Teebeutel packen oder in Stück sauberes Mulltuch einwickeln und mit Küchenschnur binden, so kann man sie vor dem Servieren einfach aus dem Eintopf heben. Je nach Vorliebe und Region wird Cassoulet mit Entenconfit, Entenkeule, Lamm und weiteren anderen Zutaten zubereitet.
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