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Carré de veau rôti avec chutney aux oignons
Total: 2 h 30 min. •
dont prép.: env. 30 minutes
Valeurs nutritives par personne: protéines 42 g,
lipides 25 g,
glucides 38 g, 580 kcal
Note personnelle
Pour les amateurs de viande friands de nouveautés: le chutney aux oignons à la fois sucré et épicé apporte un zeste d’exotisme à ce carré de veau rôti.
Ingrédients
Plat principal
Pour
6
- 6
- 12
personnes
En cas de grandes quantités:
Si plus de 6 personnes, préparer le rôti en 2 morceaux. Selon le poids, le temps de cuisson peut quelque peu varier.
- 1,5 kg de carré de veau
- sel
- poivre
- 0,5 dl d’huile d’olive
- 4 racines de persil d’env. 100 g
- 500 g d’oignons rouges
- 150 g de sucre brun
- 1 dl de porto
- 1,5 dl de vinaigre de pomme
- 1 cc de graines de moutarde
- 1 cc de piment séché concassé
- 3 kg de carré de veau
- sel
- poivre
- 1 dl d’huile d’olive
- 8 racines de persil d’env. 100 g
- 1 kg d’oignons rouges
- 300 g de sucre brun
- 2 dl de porto
- 3 dl de vinaigre de pomme
- 2 cc de graines de moutarde
- 2 cc de piment séché concassé
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À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 30 minutes
- cuisson au four:
- env. 110 minutes
- repos de la viande:
- env. 10 minutes
- Total:
- 2 h 30 min.
-
Sortir la viande du réfrigérateur une heure avant la préparation. Préchauffer le four à 180 °C, chaleur de voûte et de sole. Saler et poivrer la viande, puis la saisir de tous les côtés dans l’huile. Déposer la viande et les racines de persil entières sur une plaque et cuire env. 20 min au milieu du four. Enfoncer un thermomètre à viande. Réduire la température du four à 80 °C et poursuivre la cuisson durant env. 90 min jusqu’à ce que la viande ait atteint une température à cœur de 60 °C. Arroser fréquemment avec les sucs de cuisson. Retirer la viande du four, recouvrir d’une feuille d’aluminium et laisser reposer 10 min.
Presque au bout -
Pour le chutney, couper les oignons en quatre puis les débiter en fines lamelles. Caraméliser le sucre dans une casserole, ajouter les oignons et mélanger. Verser le porto et le vinaigre. Incorporer les graines de moutarde et le piment concassé. Laisser mijoter env. 15 min jusqu’à ce que le chutney épaississe un peu. Saler et poivrer. Trancher la viande, servir avec les racines de persil et le chutney. Idéal avec du pain.
Presque au bout
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