Bâtonnets de shortbread façon caïpirinha

À l'aide d'un robot ménager ou d'un fouet électrique, travailler le beurre et le sucre env. 2 min en crème (et non pas en mousse). Ajouter le sel et la farine et mélanger jusqu'à obtention d'une texture sableuse. Verser la préparation sur un plan de travail lisse ou sur du papier sulfurisé et rassembler en une pâte compacte. L'abaisser à env. 5 mm entre deux feuilles de papier sulfurisé. Placer au moins 30 min au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180 °C, chaleur de voûte et de sole. Découper des bâtonnets d'env. 1 x 6 cm dans la pâte et les espacer sur des plaques chemisées de papier sulfurisé. Faire cuire une plaque à la fois 7-8 min en surveillant attentivement la cuisson. Réserver les biscuits en attente de cuisson au réfrigérateur. Lorsque les biscuits sont dorés sur les bords, les retirer du four et les laisser refroidir sur la plaque.

Prélever finement le zeste du citron et le tailler en filaments puis exprimer le jus de l'agrume. Mélanger le sucre glace avec la cachaça, 1-2 cs de jus de citron vert et, si souhaité, 1-2 gouttes de colorant alimentaire pour obtenir un glaçage épais. Enduire les bâtonnets d'une épaisse couche de glaçage, parsemer de fins filaments de zeste et laisser sécher.