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Artichaut avec mayonnaise maison
Total: 40 min. •
dont prép.: env. 40 minutes
Valeurs nutritives par personne: protéines 8 g,
lipides 97 g,
glucides 7 g, 990 kcal
Note personnelle
Mariage idyllique de l'artichaut et de la mayonnaise. Ce légume délicat est encore plus goûteux accompagné d'une mayonnaise maison fraîche et relevée.
Ingrédients
Plat principalPour 4 personnes
- sel
- 4 artichauts entiers d’env. 800 g
- 8 cs de vinaigre de vin blanc
- 1 feuille de laurier
- 1 cc de grains de poivre
- 2 clous de girofle
- 2 jaunes d’œuf frais, à température ambiante
- 4 dl d’huile de tournesol
- 2 cs de jus de citron
- poivre blanc
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À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 40 minutes
-
Porter un grand volume d’eau à ébullition dans une casserole, saler. Entre-temps, casser les tiges des artichauts. Au besoin, égaliser les bases. Faire cuire les artichauts dans l’eau salée durant env. 30 min jusqu’à tendreté. Les artichauts sont cuits lorsque la pointe d’un couteau s’enfonce avec une résistance uniforme dans le fond.
Presque au bout -
Verser le vinaigre dans une petite casserole. Le porter à ébullition avec la feuille de laurier, les grains de poivre et les clous de girofle. Laisser réduire à feu doux jusqu’à ce qu’il ne reste plus que 2 cs de liquide. Filtrer et battre avec le jaune d’œuf. Y verser peu à peu l’huile en filet dans cesser de remuer avec un fouet. Relever de jus de citron, sel et poivre. Servir avec les artichauts. Important: consommer immédiatement la mayonnaise. Ne pas la conserver, en raison du jaune d’œuf cru qu’elle contient.
Presque au bout
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