Papas arrugadas avec aïoli

Name: Papas arrugadas avec aïoli
Total time: 30 min
Yield: Pour 4 personnes
Cuisine: Espagne
Ingredients: 600 g de petites pommes de terre fermes à la cuisson; 2 cs de gros sel marin; 2 gousses d'ail; ½ cc de sel fin; 2 jaunes d'œuf frais; 2,5 dl d'huile d'olive; 1 cs de jus de citron; poivre du moulin

Total: 30 min. • dont prép.: env. 30 minutes

Valeurs nutritives par personne: protéines 5 g, lipides 62 g, glucides 25 g, 680 kcal

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Note personnelle

Bienvenue en Espagne! Ce plat traditionnel à base de petites pommes de terre recouvertes de gros sel marin est servi avec un aïoli maison vraiment exquis.

Ingrédients

Plat principalPour 4 personnes

600 g de petites pommes de terre fermes à la cuisson
2 cs de gros sel marin
2 gousses d'ail
½ cc de sel fin
2 jaunes d'œuf frais
2,5 dl d'huile d'olive
1 cs de jus de citron
poivre du moulin

Ingrédient en action

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À vos tabliers!

Préparation:: env. 30 minutes

C'est pas fini

Mettre les pommes de terre dans une casserole et couvrir d'eau à hauteur. Verser la moitié du sel marin par-dessus et cuire env. 20 min à couvert. Jeter env. 0,5 dl de l'eau de cuisson.

Presque au bout
C'est pas fini

Ajouter le reste du sel marin et remettre sur le feu. Laisser s'évaporer toute l'eau; secouer souvent la casserole. Les pommes de terre sont ainsi recouvertes d'une pellicule de sel blanche.

Presque au bout
C'est pas fini

Pour l'aïoli, broyer l'ail au mortier en ajoutant le sel fin. Dans une jatte, mélanger l'aïoli aux jaunes d'œuf. Sans cesser de remuer, verser l'huile en filet jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse. Incorporer le jus de citron et poivrer. Servir avec les pommes de terre.

Presque au bout