Papas Arrugadas mit Aioli

Name: Papas Arrugadas mit Aioli
Total time: 30 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Spanien
Ingredients: 600 g kleine festkochende Kartoffeln; 2 EL grobes Meersalz; 2 Knoblauchzehen; ½ TL feines Salz; 2 frische Eigelb; 2,5 dl Olivenöl; 1 EL Zitronensaft; Pfeffer aus der Mühle

Gesamt: 30 Min. • Aktiv: ca. 30 Minuten

Nährwerte pro Person: Eiweiss 5 g, Fett 62 g, Kohlenhydrate 25 g, 680 kcal

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Persönliche Notiz

Ein Klassiker aus Spanien: im Salzwasser gegarte Kartoffeln mit einer aromatischen Aioli aus Eigelb, Knoblauch, Öl und frischem Zitronensaft.

Zutaten

HauptgerichtFür 4 Personen

600 g kleine festkochende Kartoffeln
2 EL grobes Meersalz
2 Knoblauchzehen
½ TL feines Salz
2 frische Eigelb
2,5 dl Olivenöl
1 EL Zitronensaft
Pfeffer aus der Mühle

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So gehts

Zubereitung:: ca. 30 Minuten

Kartoffeln samt Schale in einer Pfanne mit Wasser knapp bedecken. Die Hälfte des Meersalzes zugeben. Zugedeckt ca. 20 Minuten garen. Das noch vorhandene Wasser bis auf ca. 0,5 dl abgiessen. Restliches Meersalz zugeben. Pfanne mit den Kartoffeln nochmals auf den Herd stellen. Restliches Wasser verdampfen lassen. Pfanne dabei öfter rütteln. So werden die Kartoffeln mit einer weissliche Salzschicht umhüllt. Für das Aioli Knoblauch mit feinem Salz im Mörser zu einer Paste verreiben. Mit dem Eigelb in einer Schüssel mischen. Öl unter ständigem Rühren im Fadenlauf dazugiessen, bis eine sämige Sauce entsteht. Zitronensaft dazurühren. Mit Pfeffer abschmecken. Zu den Kartoffeln servieren.

Rezept: Ralph Schelling

Quelle: https://migusto.migros.ch/de/rezepte/papas-arrugadas-mit-aioli

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