Papas arrugadas con aioli

Mettete le patate con la buccia in pentola e copritele a filo d’acqua. Aggiungete la metà del sale grosso. Mettete il copercho e fate bollire per ca. 20 minuti. Scolate l’acqua rimasta fino a lasciarne ca. 0,5 dl. Aggiungete il sale marino rimasto e rimettete la pentola con le patate sul fornello. Fate evaporare l’acqua rimasta, scuotendo spesso la pentola. In questo modo le patate si ricopriranno di uno strato biancastro di sale. Per l’aioli pestate l’aglio con il sale fino a ottenere una pasta. Mescolate la pasta e i tuorli in una scodella. Versate l’olio a filo mescolando continuamente fino a ottenere una salsa cremosa. Incorporate il succo di limone. Condite con il pepe e servite con le patate.