Artischocken mit selbst gemachter Mayonnaise

Name: Artischocken mit selbst gemachter Mayonnaise
Total time: 40 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Frankreich
Ingredients: Salz; 4 ganze Artischocken à ca. 800 g; 8 EL Weissweinessig; 1 Lorbeerblatt; 1 TL Pfefferkörner; 2 Gewürznelken; 2 frische Eigelb, zimmerwarm; 4 dl Sonnenblumenöl; 2 EL Zitronensaft; weisser Pfeffer

Gesamt: 40 Min. • Aktiv: ca. 40 Minuten

Nährwerte pro Person: Eiweiss 8 g, Fett 97 g, Kohlenhydrate 7 g, 990 kcal

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Persönliche Notiz

Artischocke und Mayonnaise gelten als kulinarisches Traumpaar. Das delikate Gemüse schmeckt doppelt fein mit dem selbst gemachten Dip, einer würzig-frischen Mayonnaise.

Zutaten

HauptgerichtFür 4 Personen

Salz
4 ganze Artischocken à ca. 800 g
8 EL Weissweinessig
1 Lorbeerblatt
1 TL Pfefferkörner
2 Gewürznelken
2 frische Eigelb, zimmerwarm
4 dl Sonnenblumenöl
2 EL Zitronensaft
weisser Pfeffer

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So gehts

Zubereitung:: ca. 40 Minuten

Weiter gehts

In einer grossen Pfanne reichlich Wasser aufkochen, salzen.

fast fertig
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Inzwischen von den Artischocken den Stiel abbrechen. Sofern nötig den Artischockenboden flach schneiden.

fast fertig
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Artischocken in Salzwasser ca. 30 Minuten weich kochen. Die Artischocken sind gar, wenn man mit einem Messerchen mit gleichmässigem Widerstand beim Stielansatz in den Boden stechen kann.

fast fertig
Weiter gehts

Essig in eine kleine Pfanne geben. Mit Lorbeerblatt, Pfefferkörnern und Nelken aufkochen. Köcheln lassen, bis nur noch 2 EL Flüssigkeit in der Pfanne ist.

fast fertig
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Absieben und mit dem Eigelb verquirlen. Das Öl langsam in einem sehr feinen Strahl (Faden) unter ständigem Rühren mit einem Schwingbesen zur Eimasse geben. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Zu den Artischocken servieren. Wichtig: Mayonnaise sofort geniessen. Wegen dem rohen Eigelb nicht aufbewahren.

fast fertig