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    Artischocken mit Orangenvinaigrette

    Artischocken mit Orangenvinaigrette

    Eine exquisite Vorspeise für die Sommer- und Herbstsaison: gekochte Artischocken mit einer Orangen-Senf-Vinaigrette und frischem Schnittlauch.

    Für
    Personen

    Mit dem können die Zutaten einzeln zur Einkaufsliste hinzugefügt werden.

    Zutaten

      Salz
    ½  Zitrone
    grosse Artischocken
    Orangenvinaigrette:
    1 EL Senf
    3 EL Essig
    6 EL Sonnenblumenöl
    Schalotte
    ½ Bund Schnittlauch
    Orange
      Salz
      Pfeffer
    Nährwerte pro Portion
    Kilokalorie
    160 KCAL
    650 KJ
    Fett
    14 G
    78,8 %
    Eiweiss
    3 G
    7,5 %
    Kohlenhydrate
    4 G
    10 %
    Kilokalorie
    Durch die Nahrung nimmt der Mensch Energie auf, die er rund um die Uhr verbrennt. Die Energie wird in Kilokalorien oder Kilojoule angegeben. Eine Kilokalorie entspricht rund 4.19 Kilojoule.
    Fett
    Fett verwöhnt den Gaumen, weil es Träger von Geschmacks- und Aromastoffen ist. Deshalb schmecken fetthaltige Nahrungsmittel intensiv. Der menschliche Körper braucht täglich ein wenig Fett, am besten ungesättigtes aus pflanzlichen Ölen und fettreichem Fisch.
    Eiweiss
    Eiweiss ist der Baustoff des Lebens. Aus ihm bestehen nicht nur Zellen, Blut und Gewebe, sondern auch Enzyme und Hormone. Gute Proteine sind etwa in Fisch, Eier und fettarmen Milchprodukten enthalten.
    Kohlenhydrate
    Kohlenhydrate sind wichtige Energielieferanten und der Treibstoff für Muskeln und Gehirn. Enthalten sind die Zuckermoleküle etwa in Gemüse, Früchten, Pasta, Kartoffeln und Brot.

    Rezept: Daniel Tinembart
    Fotos: Franz Rindlisbacher

    Zubereitung

    In einer grossen Pfanne Wasser aufkochen, salzen und Zitronenhälfte beifügen. Inzwischen von den Artischocken die Spitzen der äusseren Blätter abschneiden. Artischockenspitze ebenfalls abschneiden. Stiel abbrechen und den Artischockenboden flach schneiden. Artischocken in Salzwasser ca. 20 Minuten weich kochen. Die Artischocken sind gar, wenn man mit einem Messerchen ohne Widerstand beim Stielansatz in den Boden stechen kann.

    Für die Vinaigrette Senf mit Essig und Öl mischen. Schalotte fein hacken. Schnittlauch fein schneiden. Beides zur Sauce geben. Orangenschale fein dazureiben. Orangenschale samt weisser Haut wegschneiden. Über der Schüssel Orangenfilets aus den Trennhäuten herauslösen, dabei den Fruchtsaft auffangen. Filets in kleine Würfel schneiden und beigeben. Vinaigrette salzen und pfeffern. Separat zu den Artischocken servieren.

    Zubereitungszeit

    Zubereitung ca. 30 Min.

    Zutat wurde der Einkaufsliste hinzugefügt.
    Tipp
    Zum Essen Artischockenblätter einzeln abzupfen. Die untere, fleischige Seite in die Vinaigrette tunken. Im Inneren der Artischocke befindet sich ihr Boden. Das ungeniessbare Artischockenheu herausschaben.
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