Un prelibato antipasto all’insegna del gusto: deliziosi carciofi cotti con una vinaigrette all’arancia impreziosita da senape, scalogno ed erba cipollina.
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| sale | |
| ½ | limone |
| 4 | carciofi grossi |
| 1 cucchiaio | di senape |
| 3 cucchiai | d’aceto |
| 6 cucchiai | d’olio di girasole |
| 1 | scalogno |
| ½ mazzetto | d’erba cipollina |
| 1 | arancia |
| sale | |
| pepe |
Ricetta:
Daniel Tinembart
Foto:
Franz Rindlisbacher
In una pentola capiente portate l’acqua a ebollizione, salate e aggiungete il mezzo limone. Nel frattempo, spuntate le foglie esterne dei carciofi. Tagliate le punte delle foglie. Staccate i gambi e appiattite il fondo dei carciofi. Lessateli in acqua salata per ca. 20 minuti. I carciofi sono cotti quando la punta di un coltello penetra alla base del gambo senza resistenza.
Per la vinaigrette, mescolate la senape con l’aceto e l’olio. Tritate lo scalogno, tagliuzzate l’erba cipollina e incorporate entrambi alla vinaigrette. Unite la scorza d’arancia grattugiata finemente. Pelate al vivo l’arancia e liberate gli spicchi dalle pellicine lavorando su una scodella per raccogliere il succo. Tagliate gli spicchi a dadini e aggiungeteli alla salsa. Salate e pepate la vinaigrette e servitela separatamente con i carciofi.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 30 min
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