Felchen mit Wildspargeln und Estragon-Mayonnaise

Name: Felchen mit Wildspargeln und Estragon-Mayonnaise
Total time: 40 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Europa
Ingredients: 300 g wilde Spargeln oder grüne dünne Spargeln; 4 EL HOLL-Rapsöl; Fleur de sel; 700 g Felchenfilets; 20 g Estragon; 1 Zitrone; 1 frisches Eigelb; 1 EL milder Senf; 2 dl Sonnenblumenöl; Salz; Pfeffer

Gesamt: 40 Min. • Aktiv: ca. 40 Minuten

Nährwerte pro Person: Eiweiss 40 g, Fett 63 g, Kohlenhydrate 2 g, 740 kcal

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Persönliche Notiz

Fischfilets und Spargeln braten, Felchen auf einem Spargelbett anrichten. Dazu eine selbstgemachte Mayonnaise mit Estragon servieren.

Zutaten

Hauptgericht

Für

Personen

Hochrechnungshinweis: Fisch und Spargeln portionenweise braten und bis zum Servieren warm halten.

300 g wilde Spargeln oder grüne dünne Spargeln
4 EL HOLL-Rapsöl
Fleur de sel
700 g Felchenfilets
Estragon-Mayonnaise
20 g Estragon
1 Zitrone
1 frisches Eigelb
1 EL milder Senf
2 dl Sonnenblumenöl
Salz
Pfeffer

600 g wilde Spargeln oder grüne dünne Spargeln
8 EL HOLL-Rapsöl
Fleur de sel
1,4 kg Felchenfilets
Estragon-Mayonnaise
40 g Estragon
2 Zitronen
2 frische Eigelb
2 EL milder Senf
4 dl Sonnenblumenöl
Salz
Pfeffer

900 g wilde Spargeln oder grüne dünne Spargeln
1,2 dl HOLL-Rapsöl
Fleur de sel
2,1 kg Felchenfilets
Estragon-Mayonnaise
60 g Estragon
3 Zitronen
3 frische Eigelb
3 EL milder Senf
6 dl Sonnenblumenöl
Salz
Pfeffer

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So gehts

Zubereitung:: ca. 40 Minuten

Für die Mayonnaise Estragon hacken. Die Hälfte der Zitrone auspressen, Rest in Schnitze schneiden. Estragon, Ei, Senf und Zitronensaft in einem hohen Gefäss pürieren. Öl in einem feinen Strahl unter ständigem Rühren langsam zur Eimasse giessen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

fast fertig
Spargeln frisch anschneiden. Wenig Öl in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Spargeln bei mittlerer Hitze ca. 6 Minuten braten. Mit Fleur de sel abschmecken. Spargeln aus der Pfanne heben. Fischfilets trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Filets in derselben Pfanne im restlichen Öl bei mittlerer Hitze zuerst auf der Hautseite 2 Minuten braten, vorsichtig wenden und ca. 2 Minuten fertig braten. Felchenfilets mit Wildspargeln, Estragon-Mayonnaise und Zitronenschnitzen servieren.

fast fertig

Rezept: Anja Steiner

Quelle: https://migusto.migros.ch/de/rezepte/felchen-mit-wildspargeln-und-estragon-mayonnaise

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