Felchen mit Wildspargeln und Estragon-Mayonnaise

Name: Felchen mit Wildspargeln und Estragon-Mayonnaise
Total time: 40 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Europa
Ingredients: 300 g wilde Spargeln oder grüne dünne Spargeln; 4 EL HOLL-Rapsöl; Fleur de sel; 700 g Felchenfilets; 20 g Estragon; 1 Zitrone; 1 Eigelb; 1 EL milder Senf; 2 dl Sonnenblumenöl; Salz; Pfeffer

Fischfilets und Spargeln braten, Felchen auf einem Spargelbett anrichten. Dazu eine selbstgemachte Mayonnaise mit Estragon servieren.

Laktosefrei
40 Min.

Zutaten

Hauptgericht

Für

Personen

Hochrechnungshinweis: Fisch und Spargeln portionenweise braten und bis zum Servieren warm halten.

300 gwilde Spargeln oder grüne dünne Spargeln
4 ELHOLL-Rapsöl
Fleur de sel
700 gFelchenfilets
Estragon-Mayonnaise
20 gEstragon
1Zitrone
1Eigelb
1 ELmilder Senf
2 dlSonnenblumenöl
Salz
Pfeffer

600 gwilde Spargeln oder grüne dünne Spargeln
8 ELHOLL-Rapsöl
Fleur de sel
1,4 kgFelchenfilets
Estragon-Mayonnaise
40 gEstragon
2Zitronen
2Eigelb
2 ELmilder Senf
4 dlSonnenblumenöl
Salz
Pfeffer

900 gwilde Spargeln oder grüne dünne Spargeln
1,2 dlHOLL-Rapsöl
Fleur de sel
2,1 kgFelchenfilets
Estragon-Mayonnaise
60 gEstragon
3Zitronen
3Eigelb
3 ELmilder Senf
6 dlSonnenblumenöl
Salz
Pfeffer

Zutaten in deiner Migros

Kilokalorien: 730 kcal; 3.000 kj
Eiweiss: 36 g; 19,9 %
Fett: 63 g; 78,4 %
Kohlenhydrate: 3 g; 1,7 %

So gehts

Zubereitung:: ca. 30 Minuten

braten:: ca. 10 Minuten

Gesamt:: 40 Min.

Für die Mayonnaise Estragon hacken. Die Hälfte der Zitrone auspressen, Rest in Schnitze schneiden. Estragon, Ei, Senf und Zitronensaft in einem hohen Gefäss pürieren. Öl in einem feinen Strahl unter ständigem Rühren langsam zur Eimasse giessen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

fast fertig
Spargeln frisch anschneiden. Wenig Öl in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Spargeln bei mittlerer Hitze ca. 6 Minuten braten. Mit Fleur de sel abschmecken. Spargeln aus der Pfanne heben. Fischfilets trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Filets in derselben Pfanne im restlichen Öl bei mittlerer Hitze zuerst auf der Hautseite 2 Minuten braten, vorsichtig wenden und ca. 2 Minuten fertig braten. Felchenfilets mit Wildspargeln, Estragon-Mayonnaise und Zitronenschnitzen servieren.

fast fertig