Coregone su letto di asparagi selvatici con maionese al dragoncello

La delicatezza dei filetti di pesce e il tenero sapore degli asparagi selvatici in un piatto gourmet. Il tocco in più: maionese al dragoncello fatta in casa.

senza lattosio
40 min

Ingredienti

Piatto principale

Per

persone

Indicazioni per maggiori quantità: Rosolate poco per volta il pesce e gli asparagi e teneteli in caldo fino al momento di servire.

300 gd’asparagi selvatici o d’asparagi verdi fini
4 cucchiaid’olio di colza HOLL
fleur de sel
700 gdi filetti di coregone
Maionese al dragoncello
20 gdi dragoncello
1limone
1tuorlo
1 cucchiaiodi senape dolce
2 dld’olio di girasole
sale
pepe

600 gd’asparagi selvatici o d’asparagi verdi fini
8 cucchiaid’olio di colza HOLL
fleur de sel
1,4 kgdi filetti di coregone
Maionese al dragoncello
40 gdi dragoncello
2limoni
2tuorli
2 cucchiaidi senape dolce
4 dld’olio di girasole
sale
pepe

900 gd’asparagi selvatici o d’asparagi verdi fini
1,2 dld’olio di colza HOLL
fleur de sel
2,1 kgdi filetti di coregone
Maionese al dragoncello
60 gdi dragoncello
3limoni
3tuorli
3 cucchiaidi senape dolce
6 dld’olio di girasole
sale
pepe

Ingredienti alla tua Migros

Kilocalorie: 730 kcal; 3.000 kj
Proteine: 36 g; 19,9 %
Grassi: 63 g; 78,4 %
Carboidrati: 3 g; 1,7 %

Come procedere

Preparazione:: ca. 30 minuti

cottura in forno:: ca. 10 minuti

Tempo totale:: 40 min

Per la maionese, tritate il dragoncello. Spremete la metà del limone e tagliate il resto a spicchi. In un recipiente alto frullate il dragoncello con il tuorlo, la senape e il succo di limone. Unite l'olio a filo, mescolando lentamente e di continuo. Condite con sale e pepe.

Ci sei quasi!
Spuntate gli asparagi. Scaldate poco olio in una padella antiaderente e rosolatevi gli asparagi a fuoco medio per ca. 6 minuti. Condite con fleur de sel. Togliete gli asparagi dalla padella. Tamponate i filetti di pesce con carta da cucina e conditeli con sale e pepe. Rosolateli nella stessa padella, nell'olio rimasto, a fuoco medio, prima sulla pelle per 2 minuti, poi girateli con cura e continuate per ca. 2 minuti. Servite i filetti di coregone sugli asparagi e gustateli con la maionese al dragoncello e gli spicchi di limone.

Ci sei quasi!