Coregone su letto di asparagi selvatici con maionese al dragoncello

Name: Coregone su letto di asparagi selvatici con maionese al dragoncello
Total time: 40 min
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Europa
Ingredients: 300 g d’asparagi selvatici o d’asparagi verdi fini; 4 cucchiai d’olio di colza HOLL; fleur de sel; 700 g di filetti di coregone; 20 g di dragoncello; 1 limone; 1 tuorlo fresco; 1 cucchiaio di senape dolce; 2 dl d’olio di girasole; sale; pepe

Tempo totale: 40 min. • Preparazione: ca. 40 minuti

Valori nutrizionali per persona: proteine 40 g, grassi 63 g, carboidrati 2 g, 740 kcal

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Appunto personale

La delicatezza dei filetti di pesce e il tenero sapore degli asparagi selvatici in un piatto gourmet. Il tocco in più: maionese al dragoncello fatta in casa.

Ingredienti

Piatto principale

Per

persone

Indicazioni per maggiori quantità: Rosolate poco per volta il pesce e gli asparagi e teneteli in caldo fino al momento di servire.

300 g d’asparagi selvatici o d’asparagi verdi fini
4 cucchiai d’olio di colza HOLL
fleur de sel
700 g di filetti di coregone
Maionese al dragoncello
20 g di dragoncello
1 limone
1 tuorlo fresco
1 cucchiaio di senape dolce
2 dl d’olio di girasole
sale
pepe

600 g d’asparagi selvatici o d’asparagi verdi fini
8 cucchiai d’olio di colza HOLL
fleur de sel
1,4 kg di filetti di coregone
Maionese al dragoncello
40 g di dragoncello
2 limoni
2 tuorli freschi
2 cucchiai di senape dolce
4 dl d’olio di girasole
sale
pepe

900 g d’asparagi selvatici o d’asparagi verdi fini
1,2 dl d’olio di colza HOLL
fleur de sel
2,1 kg di filetti di coregone
Maionese al dragoncello
60 g di dragoncello
3 limoni
3 tuorli freschi
3 cucchiai di senape dolce
6 dl d’olio di girasole
sale
pepe

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Come procedere

Preparazione:: ca. 40 minuti

Per la maionese, tritate il dragoncello. Spremete la metà del limone e tagliate il resto a spicchi. In un recipiente alto frullate il dragoncello con il tuorlo, la senape e il succo di limone. Unite l'olio a filo, mescolando lentamente e di continuo. Condite con sale e pepe.

Ci sei quasi!
Spuntate gli asparagi. Scaldate poco olio in una padella antiaderente e rosolatevi gli asparagi a fuoco medio per ca. 6 minuti. Condite con fleur de sel. Togliete gli asparagi dalla padella. Tamponate i filetti di pesce con carta da cucina e conditeli con sale e pepe. Rosolateli nella stessa padella, nell'olio rimasto, a fuoco medio, prima sulla pelle per 2 minuti, poi girateli con cura e continuate per ca. 2 minuti. Servite i filetti di coregone sugli asparagi e gustateli con la maionese al dragoncello e gli spicchi di limone.

Ci sei quasi!

Ricetta: Anja Steiner

Fonte: https://migusto.migros.ch/it/ricette/coregone-su-letto-di-asparagi-selvatici-con-maionese-al-dragoncello

Già cucinato Cucinato

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