Agneau aux patates douces et à la poire

Préchauffer le four à 220 °C, chaleur de voûte et de sole, et glisser à l'intérieur une plaque ou un grand plat à rôtir. Peler les patates douces et les couper en dès d’env. 1 cm. Couper la poire en huit dans la longueur et retirer le cœur. Tailler les oignons en quartiers. Effeuiller le romarin, en hacher finement la moitié et réserver le reste.

Mélanger l'huile d'olive avec le romarin haché et le sel aux herbes. En assaisonner les patates douces, les poires, les oignons et la viande.

Sortir la plaque ou le plat à rôtir du four et y disposer la poire, les patates douces et les oignons. Arroser du jus de pomme et glisser au milieu du four. Faire cuire env. 20 min puis retirer du four.

Saisir le filet d'agneau env. 2 min à feu vif dans une poêle chaude puis le déposer sur les patates douces. Parsemer le tout du romarin réservé et poivrer légèrement. Remettre au four pour env. 5 min. Éteindre le four. Retirer la viande, l'envelopper dans une feuille d’aluminium et la laisser reposer 5 min; garder le reste au chaud dans le four. Trancher le filet d'agneau et le dresser sur les patates douces.