Vielfältige Rezepte mit Polenta

Polenta ist eine wunderbar wandelbare Beilage: Der cremige, goldgelbe Maisbrei hat ein intensives Aroma und lässt sich vielseitig kombinieren. Traditionell wird Polenta zu Fleisch wie geschmortem Rind, Wild oder Kaninchen serviert. Heute kombiniert man Polenta auch mit buntem Gemüse in einer Bowl, peppt sie mit würzigem Käse und Pilzen auf oder verfeinert sie mit Wurstbrät.  

Polenta ist schnell zubereitet und günstig und damit der ideale schmackhafte Sattmacher. Zudem können Resten einfach weiter genutzt werden – etwa indem man sie in Form von Schnitten brät oder in den Ofen schiebt.

Cremige Polenta ist eine klassische Beilage zu Fleischgerichten wie Schmortöpfen. Kein Problem, wenn die Zeit fürs Schmoren nicht reicht: Wie wäre es aber mit einer schnellen, mediterranen Variante mit den Aromen von gebackenen Tomaten und würzigem Salsiccia-Wurstfleisch? Ein unkompliziertes, herbstliches Wohlfühlgericht ist das Pilz-Marroni-Ragout mit Rind und Polenta. Oder serviere den Maisbrei zu Poulet an Thymianbutter mit Knoblauch.

Mit dem eher grobkörnigen Bramata-Mais gelingt dir die Polenta wie im Tessin. Rezenter Käse sorgt für das geschmackliche i-Tüpfli. Eine überraschende Variante ist die Polenta mit Crème fraîche, die mit Maiskörnern verfeinert und dank der Crème noch samtiger in der Textur wird.

Polenta zu Fisch? Auf jeden Fall. Sie passt zu typisch schweizerischen Eglifilets und Pastinaken-Kartoffel-Pürée, aber auch zur mediterranen Dorade mit Oliven und Kapern.

Pizza einmal anders: Einfach gekochte Bramata-Polenta ausstreichen und mit Tomaten und Käse im Ofen überbacken.

Gekochte Polenta kannst du auch für den Boden einer Tarte mit Federkohl und Käse verwenden. Oder du brätst sie mit grünen Bohnen in einer Pfanne zu einer Art Tortilla. Pommes-frites-Fans probieren sich an den Polenta-Sticks, die im Ofen knusprig gebacken und mit Peperoni-Ketchup serviert werden.

Geniesse Polenta auch einmal vegetarisch, zum Beispiel mit Balsamico-Champignons oder als Bowl mit grilliertem Broccoli, gerösteten Mandeln und gebratenem Knoblauch. Hier findest du kreative Ideen für den fleischlosen Genuss.

Schon gewusst? Mit dem Maisgriess, den man für Polenta verwendet, gelingen extraknusprige Panaden: für Fischknusperli, Fetakäse oder Crispy Chicken. Probier es aus!