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Zitronen-Butterfly-Coquelets mit Sauce
Gesamt: 1 Std. 40 Minuten •
Aktiv: ca. 40 Minuten
Nährwerte pro Portion: Eiweiss 31 g,
Fett 37 g,
Kohlenhydrate 8 g, 500 kcal
Zitroniges Coquelets mit Thymian und Knobli: Schenkel, Flügel und Brüstchen werden am Schluss vorsichtig gelöst und mit Sauce und Thymian garniert.
Zutaten
Hauptgericht
Für
4
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
Personen
- 1 Coquelet (Mistkratzerli) à ca. 600 g
- 2 EL Zitronensaft
- 2 dl Geflügelbouillon
- 10 g Butter
- 1 EL Mehl
- 50 g Crème fraîche
- Salz
- Pfeffer
- Thymianblättchen zum Anrichten
-
Marinade
- 2½ Zweige Thymian
- ½ Zitrone
- ½ grosse Knoblauchzehe
- 2 EL Olivenöl
- ½ TL Salz
- ½ TL Pfeffer
- 2 Coquelets (Mistkratzerli) à ca. 600 g
- 4 EL Zitronensaft
- 4 dl Geflügelbouillon
- 20 g Butter
- 2 EL Mehl
- 100 g Crème fraîche
- Salz
- Pfeffer
- Thymianblättchen zum Anrichten
-
Marinade
- 5 Zweige Thymian
- 1 Zitrone
- 1 grosse Knoblauchzehe
- 4 EL Olivenöl
- 1 TL Salz
- 1 TL Pfeffer
- 3 Coquelets (Mistkratzerli) à ca. 600 g
- 6 EL Zitronensaft
- 6 dl Geflügelbouillon
- 30 g Butter
- 3 EL Mehl
- 150 g Crème fraîche
- Salz
- Pfeffer
- Thymianblättchen zum Anrichten
-
Marinade
- 7½ Zweige Thymian
- 1½ Zitronen
- 1½ grosse Knoblauchzehen
- 6 EL Olivenöl
- 1½ TL Salz
- 1½ TL Pfeffer
- 4 Coquelets (Mistkratzerli) à ca. 600 g
- 8 EL Zitronensaft
- 8 dl Geflügelbouillon
- 40 g Butter
- 4 EL Mehl
- 200 g Crème fraîche
- Salz
- Pfeffer
- Thymianblättchen zum Anrichten
-
Marinade
- 10 Zweige Thymian
- 2 Zitronen
- 2 grosse Knoblauchzehen
- 8 EL Olivenöl
- 2 TL Salz
- 2 TL Pfeffer
- 5 Coquelets (Mistkratzerli) à ca. 600 g
- 10 EL Zitronensaft
- 1 l Geflügelbouillon
- 50 g Butter
- 5 EL Mehl
- 250 g Crème fraîche
- Salz
- Pfeffer
- Thymianblättchen zum Anrichten
-
Marinade
- 12½ Zweige Thymian
- 2½ Zitronen
- 2½ grosse Knoblauchzehen
- 1 dl Olivenöl
- 2½ TL Salz
- 2½ TL Pfeffer
- 6 Coquelets (Mistkratzerli) à ca. 600 g
- 12 EL Zitronensaft
- 1,2 l Geflügelbouillon
- 60 g Butter
- 6 EL Mehl
- 300 g Crème fraîche
- Salz
- Pfeffer
- Thymianblättchen zum Anrichten
-
Marinade
- 15 Zweige Thymian
- 3 Zitronen
- 3 grosse Knoblauchzehen
- 1,2 dl Olivenöl
- 3 TL Salz
- 3 TL Pfeffer
Zutaten in deiner Migros
So gehts
- Zubereitung:
- ca. 40 Minuten
- marinieren:
- ca. 1 Stunde
- Gesamt:
- 1 Std. 40 Minuten
-
Weiter gehts
Coquelets mit kaltem Wasser abspülen und trockentupfen. Wirbelsäule mit einer Geflügelschere aus dem Poulet schneiden. Poulet aufklappen, Flügelspitzen nach hinten klappen, damit sie halten.
fast fertig -
Weiter gehts
Für die Marinade Thymian von den Stängeln zupfen. Zitronenschale fein abreiben, Frucht auspressen. Knoblauch in fein hacken. Alles mit den restlichen Zutaten zu einer Marinade mischen. Alle Geflügelteile damit bestreichen. Mindestens 1 Stunde im Kühlschrank marinieren.
fast fertig -
Weiter gehts
Marinade vom Fleisch abstreichen, auffangen. Poulet und Wirbelsäulen bei mittlerer Hitze auf den Grill legen. Nach 10 Minuten Wirbelsäulen vom Feuer nehmen und in grobe Stücke schneiden. Coquelets ca. 20 Minuten weitergrillieren, bis sie durchgebraten sind, zwischendurch wenden.
fast fertig -
Weiter gehts
Inzwischen Knochenstücke mit der aufgefangenen Marinade in einem Topf erhitzen. Zitronensaft und Bouillon dazugiessen, 10 Minuten köcheln lassen. Sauce durch ein Sieb in eine saubere Pfanne giessen. Erneut aufkochen.
fast fertig -
Weiter gehts
Butter mit Mehl verkneten. Masse in Stückchen und unter ständigem Rühren in der Sauce auflösen. Sauce bei kleiner Hitze weitere 5 Minuten köcheln. Vom Herd ziehen, Créme fraîche unterrühren. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
fast fertig -
Weiter gehts
Schenkel und Flügel der Coquelets vom Körper trennen, Brüstchen vorsichtig vom Brustknochen lösen. Fleisch mit Sauce und einigen Thymianblättchen garniert servieren.
fast fertig
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Tipp
Grosse Hitze (ab 220–280 °C) eignet sich zum Anbraten bzw. direkten Grillieren; das Gargut wird direkt über der Glut auf dem Rost platziert. Bei mittlerer Hitze (180–220 °C) grilliert oder brät man indirekt; das Gargut liegt nicht direkt über der Glut, und der Grill wird zugedeckt.
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