Coquelet au citron façon crapaudine avec sauce

Coquelet au citron façon crapaudine avec sauce

1 h 40 min

Citron, ail et thym conjuguent leurs saveurs pour aromatiser ce coquelet. Et c'est en crapaudine, ouvert en papillon, que celui-ci est posé sur le gril.

Ingrédients

Plat principal

Pour

4
  • 4
  • 8
  • 12

personnes

Pourquoi ne puis-je pas choisir librement le nombre?

Moins de risques et d’imprévus

Pour 4, 8 ou 12 personnes? Dans nos recettes les quantités des ingrédients peuvent être automatiquement modifiées en changeant le nombre de personnes ou de pièces mais uniquement dans une proportion qui permet la réussite de la recette.

  • 2coquelets d'env. 600 g
  • 4 csde jus de citron
  • 4 dlde bouillon de poule
  • 20 gde beurre
  • 2 csde farine
  • 100 gde crème fraîche
  • sel
  • poivre
  • feuilles de thym pour la finition
  • Marinade

  • 5 brinsde thym
  • 1citron
  • 1grosse gousse d'ail
  • 4 csd'huile d'olive
  • 1 ccde sel
  • 1 ccde poivre
  • 4coquelets d'env. 600 g
  • 8 csde jus de citron
  • 8 dlde bouillon de poule
  • 40 gde beurre
  • 4 csde farine
  • 200 gde crème fraîche
  • sel
  • poivre
  • feuilles de thym pour la finition
  • Marinade

  • 10 brinsde thym
  • 2citrons
  • 2grosse gousses d'ail
  • 8 csd'huile d'olive
  • 2 ccde sel
  • 2 ccde poivre
  • 6coquelets d'env. 600 g
  • 1,2 dlde jus de citron
  • 1,2 lde bouillon de poule
  • 60 gde beurre
  • 6 csde farine
  • 300 gde crème fraîche
  • sel
  • poivre
  • feuilles de thym pour la finition
  • Marinade

  • 15 brinsde thym
  • 3citrons
  • 3grosse gousses d'ail
  • 1,2 dld'huile d'olive
  • 3 ccde sel
  • 3 ccde poivre
Kilocalories
500 kcal
2 100 kj
Protéines
31 g
25,4 %
Lipides
37 g
68,1 %
Glucides
8 g
6,5 %

À vos tabliers!

Préparation:
env. 40 minutes
repos dans la marinade:
env. 1 heure
Total:
1 h 40 min
  1. C'est pas fini

    Rincer les coquelets à l'eau froide puis les éponger. À l'aide d'un sécateur à volaille, retirer les épines dorsales. Ouvrir les poulets et rabattre le bout des ailes vers l'arrière.

    Presque au bout
  2. C'est pas fini

    Pour la marinade, effeuiller le thym. Râper finement le zeste du citron, puis exprimer le jus. Émincer l'ail. Mélanger le tout avec les ingrédients restants. En badigeonner toutes les parties des coquelets. Laisser mariner au minimum 1 h au réfrigérateur.

    Presque au bout
  3. C'est pas fini

    Râcler la marinade de la viande, veiller à la récupérer. Déposer les coquelets ainsi que les épines dorsales sur le gril. Après 10 min de cuisson à feu moyen, retirer les épines dorsales et les découper en gros morceaux. Poursuivre la cuisson des coquelets env. 20 min jusqu'à ce qu'ils soient bien grillés, les retourner de temps à autre.

    Presque au bout
  4. C'est pas fini

    Entre-temps, chauffer les morceaux d'épines dorsales dans une casserole avec la marinade récupérée. Incorporer le jus de citron et le bouillon puis laisser mijoter 10 min. Verser la sauce obtenue à travers une passoire dans une casserole propre. Porter une nouvelle fois à ébullition.

    Presque au bout
  5. C'est pas fini

    Réunir le beurre et la farine. Pétrir puis faire fondre peu à peu dans la sauce en remuant sans cesse. Poursuivre la cuisson à feu doux durant 5 min, puis retirer la sauce du feu et incorporer la crème fraîche. Saler et poivrer.

    Presque au bout
  6. C'est pas fini

    Séparer les cuisses et les ailes du corps, puis détacher délicatement les poitrines de la carcasse. Servir avec la sauce et décorer de quelques feuillettes de thym.

    Presque au bout
Recettes: Andrea Pistorius

Valeurs nutritives par portion

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