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Coquelet au citron façon crapaudine avec sauce

Coquelet au citron façon crapaudine avec sauce

Total: 1 h 40 minutes • dont prép.: env. 40 minutes
Valeurs nutritives par portion: protéines 31 g, lipides 37 g, glucides 8 g, 500 kcal
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Citron, ail et thym conjuguent leurs saveurs pour aromatiser ce coquelet. Et c'est en crapaudine, ouvert en papillon, que celui-ci est posé sur le gril.

Ingrédients

Plat principal

Pour

4
  • 2
  • 4
  • 6
  • 8
  • 10
  • 12

personnes

  • 1 coquelet d'env. 600 g
  • 2 cs de jus de citron
  • 2 dl de bouillon de poule
  • 10 g de beurre
  • 1 cs de farine
  • 50 g de crème fraîche
  • sel
  • poivre
  • feuilles de thym pour la finition
  • Marinade

  • 2½ brins de thym
  • ½ citron
  • ½ grosse gousse d'ail
  • 2 cs d'huile d'olive
  • ½ cc de sel
  • ½ cc de poivre
  • 2 coquelets d'env. 600 g
  • 4 cs de jus de citron
  • 4 dl de bouillon de poule
  • 20 g de beurre
  • 2 cs de farine
  • 100 g de crème fraîche
  • sel
  • poivre
  • feuilles de thym pour la finition
  • Marinade

  • 5 brins de thym
  • 1 citron
  • 1 grosse gousse d'ail
  • 4 cs d'huile d'olive
  • 1 cc de sel
  • 1 cc de poivre
  • 3 coquelets d'env. 600 g
  • 6 cs de jus de citron
  • 6 dl de bouillon de poule
  • 30 g de beurre
  • 3 cs de farine
  • 150 g de crème fraîche
  • sel
  • poivre
  • feuilles de thym pour la finition
  • Marinade

  • 7½ brins de thym
  • citron
  • grosse gousse d'ail
  • 6 cs d'huile d'olive
  • 1½ cc de sel
  • 1½ cc de poivre
  • 4 coquelets d'env. 600 g
  • 8 cs de jus de citron
  • 8 dl de bouillon de poule
  • 40 g de beurre
  • 4 cs de farine
  • 200 g de crème fraîche
  • sel
  • poivre
  • feuilles de thym pour la finition
  • Marinade

  • 10 brins de thym
  • 2 citrons
  • 2 grosse gousses d'ail
  • 8 cs d'huile d'olive
  • 2 cc de sel
  • 2 cc de poivre
  • 5 coquelets d'env. 600 g
  • 10 cs de jus de citron
  • 1 l de bouillon de poule
  • 50 g de beurre
  • 5 cs de farine
  • 250 g de crème fraîche
  • sel
  • poivre
  • feuilles de thym pour la finition
  • Marinade

  • 12½ brins de thym
  • citrons
  • grosse gousses d'ail
  • 1 dl d'huile d'olive
  • 2½ cc de sel
  • 2½ cc de poivre
  • 6 coquelets d'env. 600 g
  • 12 cs de jus de citron
  • 1,2 l de bouillon de poule
  • 60 g de beurre
  • 6 cs de farine
  • 300 g de crème fraîche
  • sel
  • poivre
  • feuilles de thym pour la finition
  • Marinade

  • 15 brins de thym
  • 3 citrons
  • 3 grosse gousses d'ail
  • 1,2 dl d'huile d'olive
  • 3 cc de sel
  • 3 cc de poivre

À vos tabliers!

Préparation:
env. 40 minutes
repos dans la marinade:
env. 1 heure
Total:
1 h 40 minutes
  1. C'est pas fini

    Rincer les coquelets à l'eau froide puis les éponger. À l'aide d'un sécateur à volaille, retirer les épines dorsales. Ouvrir les poulets et rabattre le bout des ailes vers l'arrière.

    Presque au bout
  2. C'est pas fini

    Pour la marinade, effeuiller le thym. Râper finement le zeste du citron, puis exprimer le jus. Émincer l'ail. Mélanger le tout avec les ingrédients restants. En badigeonner toutes les parties des coquelets. Laisser mariner au minimum 1 h au réfrigérateur.

    Presque au bout
  3. C'est pas fini

    Râcler la marinade de la viande, veiller à la récupérer. Déposer les coquelets ainsi que les épines dorsales sur le gril. Après 10 min de cuisson à feu moyen, retirer les épines dorsales et les découper en gros morceaux. Poursuivre la cuisson des coquelets env. 20 min jusqu'à ce qu'ils soient bien grillés, les retourner de temps à autre.

    Presque au bout
  4. C'est pas fini

    Entre-temps, chauffer les morceaux d'épines dorsales dans une casserole avec la marinade récupérée. Incorporer le jus de citron et le bouillon puis laisser mijoter 10 min. Verser la sauce obtenue à travers une passoire dans une casserole propre. Porter une nouvelle fois à ébullition.

    Presque au bout
  5. C'est pas fini

    Réunir le beurre et la farine. Pétrir puis faire fondre peu à peu dans la sauce en remuant sans cesse. Poursuivre la cuisson à feu doux durant 5 min, puis retirer la sauce du feu et incorporer la crème fraîche. Saler et poivrer.

    Presque au bout
  6. C'est pas fini

    Séparer les cuisses et les ailes du corps, puis détacher délicatement les poitrines de la carcasse. Servir avec la sauce et décorer de quelques feuillettes de thym.

    Presque au bout
Recettes: Andrea Pistorius
Source: https://migusto.migros.ch/fr/recettes/coquelet-au-citron-facon-crapaudine-avec-sauce
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Le p'tit truc

Une chaleur élevée (220-280 °C) est idéale pour saisir ou griller à feu direct, c’est-à-dire sur une grille directement placée au-dessus de la braise. Une chaleur moyenne (180-220 °C) est parfaite pour griller à feu indirect; les aliments ne sont pas placés directement au-dessus de la braise et le couvercle du gril est rabattu.

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