Coquelet au citron façon crapaudine avec sauce

Rincer les coquelets à l'eau froide puis les éponger. À l'aide d'un sécateur à volaille, retirer les épines dorsales. Ouvrir les poulets et rabattre le bout des ailes vers l'arrière.

Pour la marinade, effeuiller le thym. Râper finement le zeste du citron, puis exprimer le jus. Émincer l'ail. Mélanger le tout avec les ingrédients restants. En badigeonner toutes les parties des coquelets. Laisser mariner au minimum 1 h au réfrigérateur.

Râcler la marinade de la viande, veiller à la récupérer. Déposer les coquelets ainsi que les épines dorsales sur le gril. Après 10 min de cuisson à feu moyen, retirer les épines dorsales et les découper en gros morceaux. Poursuivre la cuisson des coquelets env. 20 min jusqu'à ce qu'ils soient bien grillés, les retourner de temps à autre.

Entre-temps, chauffer les morceaux d'épines dorsales dans une casserole avec la marinade récupérée. Incorporer le jus de citron et le bouillon puis laisser mijoter 10 min. Verser la sauce obtenue à travers une passoire dans une casserole propre. Porter une nouvelle fois à ébullition.

Réunir le beurre et la farine. Pétrir puis faire fondre peu à peu dans la sauce en remuant sans cesse. Poursuivre la cuisson à feu doux durant 5 min, puis retirer la sauce du feu et incorporer la crème fraîche. Saler et poivrer.

Séparer les cuisses et les ailes du corps, puis détacher délicatement les poitrines de la carcasse. Servir avec la sauce et décorer de quelques feuillettes de thym.