Zander-Morchel-Tätschli
Gesamt: 30 Min. •
Aktiv: ca. 30 Minuten
Nährwerte pro Person: Eiweiss 27 g,
Fett 22 g,
Kohlenhydrate 20 g, 420 kcal
Persönliche Notiz
Mit Fisch statt Fleisch werden Frikadellen besonders fein. Hier wird Zander mit Morcheln und Frühlingszwiebeln kombiniert – delikater als Fischstäbchen!
Zutaten
BeilageFür 4 Personen
- 20 g getrocknete Morcheln
- 500 g Zanderfilets
- 4 EL Halbrahm
- 1 Limette
- 2 Frühlingszwiebeln
- 2 EL Maisstärke
- 1 TL rosa Pfeffer
- 1½ TL Salz
- 1 Eigelb
- 12 EL Panko (japanisches Paniermehl)
- 6 EL Bratbutter
- ca. 1,5 dl Weisswein oder Bouillon
Zutaten in deiner Migros
So gehts
- Zubereitung:
- ca. 30 Minuten
-
Weiter gehts
Morcheln in kaltem Wasser einweichen.
fast fertig -
Weiter gehts
Zander in Würfel schneiden. Zander mit Rahm im Cutter fein hacken.
fast fertig -
Weiter gehts
Limettenschale abreiben. Die Hälfte der Limette auspressen, Rest in Schnitze schneiden. Frühlingszwiebeln fein schneiden.
fast fertig -
Weiter gehts
Limettenschale, -saft, Frühlingszwiebeln, Maisstärke, Pfeffer, Salz, Eigelb und die Hälfte des Pankos zum Zander geben und mischen.
fast fertig -
Weiter gehts
Morcheln aus dem Wasser heben und ausdrücken. Morcheln fein schneiden und in etwas Butter ca. 5 Minuten bei kleiner Hitze dünsten. Weisswein dazugiessen und ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Etwas abkühlen lassen und zur Fischmasse geben.
fast fertig -
Weiter gehts
Aus der Masse 8 Tätschli à ca. 70 g formen. Im restlichen Panko wenden und etwas andrücken.
fast fertig -
Weiter gehts
Restliche Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Tätschli auf jeder Seite bei mittlerer Hitze ca. 4 Minuten braten. Mit Limettenschnitzen servieren.
fast fertig
Tipps
Morcheln sollten nie roh gegessen werden und stets mindestens 20 Minuten gegart werden. Nur so können Inhaltsstoffe der Pilze reduziert werden, die zu Unverträglichkeiten führen können. Passt gut zu Wildreis oder als Beilage zu einem Salat.
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