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Crocchette di lucioperca e spugnole
Tempo totale: 30 minuti •
Preparazione: ca. 30 minuti
Valori nutrizionali per porzione: proteine 29 g,
grassi 23 g,
carboidrati 21 g, 400 kcal
Le crocchette di pesce sono più delicate di quelle di carne. Le nostre con lucioperca, spugnole e cipollotti battono di gran lunga i bastoncini di pesce!
Ingredienti
ContornoPer 4 persone
- 20 g di spugnole secche
- 500 g di filetti di lucioperca
- 4 cucchiai di panna semigrassa
- 1 limetta
- 2 cipollotti
- 2 cucchiai d’amido di mais
- 1 cucchiaino di pepe rosa
- 1½ cucchiaini di sale
- 1 tuorlo
- 12 cucchiai di panko (pangrattato giapponese)
- 6 cucchiai di burro per arrostire
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Come procedere
- Preparazione:
- ca. 30 minuti
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Ammollate le spugnole in acqua fredda. Tagliate i filetti di lucioperca a pezzetti e tritateli finemente con la panna in un tritatutto. Grattugiate la scorza di limetta, spremetene una metà e tagliate a spicchi l'altra metà. Sminuzzate finemente i cipollotti. Incorporate al pesce tritato la scorza e il succo di limetta, i cipollotti, l'amido di mais, il pepe, il sale, il tuorlo e la metà del panko. Estraete le spugnole dall'acqua e strizzatele bene. Sminuzzatele, fatele appassire in poco burro per ca. 5 minuti a fuoco basso, poi aggiungetele all'impasto di pesce. Con l'impasto formate 8 polpette di ca. 70 g ciascuna. Passatele nel panko rimasto e schiacciatelo sulla superficie per farlo aderire bene. Scaldate il burro per arrostire rimasto in una padella antiaderente. Rosolate le polpette da ogni lato a fuoco medio per ca. 4 minuti. Servitele con gli spicchi di limetta.
Consiglio utile
Accompagnate le polpette con riso selvatico oppure con un’insalata.
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