Crocchette di lucioperca e spugnole
Tempo totale: 30 min. •
Preparazione: ca. 30 minuti
Valori nutrizionali per persona: proteine 27 g,
grassi 22 g,
carboidrati 20 g, 420 kcal
Appunto personale
Le crocchette di pesce sono più delicate di quelle di carne. Le nostre con lucioperca, spugnole e cipollotti battono di gran lunga i bastoncini di pesce!
Ingredienti
ContornoPer 4 persone
- 20 g di spugnole secche
- 500 g di filetti di lucioperca
- 4 cucchiai di panna semigrassa
- 1 limetta
- 2 cipollotti
- 2 cucchiai d’amido di mais
- 1 cucchiaino di pepe rosa
- 1½ cucchiaini di sale
- 1 tuorlo
- 12 cucchiai di panko (pangrattato giapponese)
- 6 cucchiai di burro per arrostire
- ca. 1,5 dl di vino bianco o brodo
Ingredienti alla tua Migros
Come procedere
- Preparazione:
- ca. 30 minuti
-
Si continua così
Ammolla le spugnole in acqua fredda.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Taglia i filetti di lucioperca a pezzetti e tritali finemente con la panna in un tritatutto.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Grattugia la scorza di limetta, spremine una metà e taglia a spicchi l'altra metà. Sminuzza finemente i cipollotti.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Incorpora al pesce tritato la scorza e il succo di limetta, i cipollotti, l'amido di mais, il pepe, il sale, il tuorlo e la metà del panko.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Estrai le spugnole dall'acqua e strizzale. Sminuzzale e falle appassire in poco burro per ca. 5 minuti a fuoco basso. Unisci il vino bianco e lascia sobbollire per ca. 15 minuti, finché il liquido è evaporato. Lascia raffreddare un poco, poi aggiungile all'impasto di pesce.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Con l'impasto formate 8 polpette di ca. 70 g ciascuna. Passale nel panko rimasto e premilo sulla superficie per farlo aderire bene.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Scalda il burro per arrostire rimasto in una padella antiaderente. Rosola le polpette da ogni lato a fuoco medio per ca. 4 minuti. Servile con gli spicchi di limetta.
Ci sei quasi!
Consigli utili
Le spugnole non devono mai essere consumate crude e vanno sempre cotte per almeno 20 minuti. Solo in questo modo si possono ridurre alcune sostanze contenute nei funghi che possono causare intolleranze. Accompagna le polpette con riso selvatico oppure con un’insalata.
Condividi questo articolo con i tuoi amici!