Galettes de sandre aux morilles

Faire tremper les morilles dans de l'eau froide.

Tailler le sandre en cubes puis le mettre dans un robot ménager avec la crème et hacher fin.

Râper le zeste du citron vert puis couper l'agrume en deux. Exprimer le jus d'une moitié et tailler le reste en quartiers.

Tailler fin les oignons nouveaux et les mélanger au sandre avec le zeste et le jus du citron vert, la fécule de maïs, le poivre rose, le sel, le jaune d'œuf et la moitié du panko.

Retirer les morilles de l’eau et les essorer. Émincer les morilles et les faire revenir env. 5 min dans un peu de beurre à feu doux. Verser le vin blanc et laisser mijoter env. 15 min jusqu’à évaporation du liquide. Laisser refroidir un peu, puis incorporer à la préparation de poisson.

Façonner 8 galettes d'env. 70 g puis les tourner dans le reste du panko et appuyer légèrement.

Chauffer le reste du beurre dans une poêle antiadhésive. Faire dorer les galettes à feu moyen durant env. 4 min de chaque côté. Servir avec les quartiers de citron vert.