Zander-Eierschwämmli-Ragout mit Safrankartoffeln
Gesamt: 50 Min. •
Aktiv: ca. 30 Minuten
Nährwerte pro Person: Eiweiss 27 g,
Fett 23 g,
Kohlenhydrate 29 g, 450 kcal
Persönliche Notiz
Süsswasserfisch als Ragout mit Pilzen: Safrankartoffeln passen prima zur Mischung aus Zander und Eierschwämmli mit Rahm und Thymian.
Zutaten
Hauptgericht
Für
4
- 1
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
Personen
Hochrechnungshinweis:
Bei grösseren Mengen, Gericht in 2 Pfannen zubereiten.
- 150 g mehligkochende Kartoffeln
- 1 Prise Safranfäden
- ¼ TL Salz
- 1 EL Butter
- Pfeffer aus der Mühle
- 110 g Zanderfilet
- 50 g Eierschwämmli
- 25 g Wirz
- ¼ Schalotte
- 0,25 dl Weisswein
- 0,5 dl Halbrahm
- ¾ Zweig Thymian
- 300 g mehligkochende Kartoffeln
- 1 Prise Safranfäden
- ½ TL Salz
- 2 EL Butter
- Pfeffer aus der Mühle
- 225 g Zanderfilet
- 100 g Eierschwämmli
- 50 g Wirz
- ½ Schalotte
- 0,5 dl Weisswein
- 1 dl Halbrahm
- 1½ Zweige Thymian
- 600 g mehligkochende Kartoffeln
- 2 Prisen Safranfäden
- 1 TL Salz
- 4 EL Butter
- Pfeffer aus der Mühle
- 450 g Zanderfilet
- 200 g Eierschwämmli
- 100 g Wirz
- 1 Schalotte
- 1 dl Weisswein
- 2 dl Halbrahm
- 3 Zweige Thymian
- 900 g mehligkochende Kartoffeln
- 3 Prisen Safranfäden
- 1½ TL Salz
- 6 EL Butter
- Pfeffer aus der Mühle
- 675 g Zanderfilet
- 300 g Eierschwämmli
- 150 g Wirz
- 1½ Schalotten
- 1,5 dl Weisswein
- 3 dl Halbrahm
- 4½ Zweige Thymian
- 1,2 kg mehligkochende Kartoffeln
- 4 Prisen Safranfäden
- 2 TL Salz
- 8 EL Butter
- Pfeffer aus der Mühle
- 900 g Zanderfilet
- 400 g Eierschwämmli
- 200 g Wirz
- 2 Schalotten
- 2 dl Weisswein
- 4 dl Halbrahm
- 6 Zweige Thymian
- 1,5 kg mehligkochende Kartoffeln
- 5 Prisen Safranfäden
- 2½ TL Salz
- 10 EL Butter
- Pfeffer aus der Mühle
- 1,125 kg Zanderfilet
- 500 g Eierschwämmli
- 250 g Wirz
- 2½ Schalotten
- 2,5 dl Weisswein
- 5 dl Halbrahm
- 7½ Zweige Thymian
- 1,8 kg mehligkochende Kartoffeln
- 6 Prisen Safranfäden
- 3 TL Salz
- 12 EL Butter
- Pfeffer aus der Mühle
- 1,35 kg Zanderfilet
- 600 g Eierschwämmli
- 300 g Wirz
- 3 Schalotten
- 3 dl Weisswein
- 6 dl Halbrahm
- 9 Zweige Thymian
Zutaten in deiner Migros
So gehts
- Zubereitung:
- ca. 30 Minuten
- kochen:
- ca. 20 Minuten
- Gesamt:
- 50 Min.
-
Kartoffeln in Würfel à ca. 2 cm schneiden. Knapp mit Wasser bedecken. Safran und Salz dazugeben und zugedeckt ca. 20 Minuten weich kochen. Wasser abgiessen und Kartoffeln in der Pfanne etwas ausdampfen lassen. Die Hälfte der Butter dazugeben und mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
fast fertig -
Inzwischen Zander mit kaltem Wasser abspülen, mit Haushaltspapier trocken tupfen und in Streifen à 2 cm schneiden. Eierschwämmli putzen. Wirz in Streifen schneiden. Schalotte hacken. Restliche Butter in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Eierschwämmli und Schalotte dazugeben und ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Wein, Zander und Wirz dazugeben und einköcheln lassen. Rahm dazugeben und aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zander-Eierschwämmli-Ragout mit Safranartoffeln anrichten. Thymianblättchen darüberzupfen und servieren.
fast fertig
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