Wolfsbarsch – in Restaurants auch als Loup de mer oder Branzino serviert – in der Salzkruste ist ein köstlicher Klassiker der Fischküche. Ideal für Gäste.
Mit dem
können die Zutaten einzeln zur Einkaufsliste hinzugefügt werden.
| 4 | Wolfsbarsche à ca. 350 g |
| 2 Bund | Basilikum |
| 4 | Knoblauchzehen |
| 8 EL | Olivenöl |
| 6 kg | grobkörniges Meersalz |
| 8 | Eiweisse |
| 0,5 dl | Wasser |
| 2 EL | rosa Pfeffer |
| 2 | Limetten |
Rezept:
Daniel
Tinembart
Fotos:
Tina
Sturzenegger
Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Fische unter kaltem Wasser abspülen. Trocken tupfen. Basilikum hacken. Knoblauch zum Öl pressen. Mit Basilikum mischen. Meersalz mit Eiweiss und Wasser gut mischen. Fische mit Knoblauch-Kräuter-Öl innen und aussen bepinseln. Pfefferkörner zwischen den Fingern grob zerreiben und über die Fische treuen. Pro Fisch ca. 1 cm hoch Salz aufs Blech streuen. Fische darauflegen. Mit restlichem Salz zudecken, Salz gut andrücken. Der Fisch soll in einer geschlossenen Salzkruste sein.
In der Ofenmitte ca. 30 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und die Salzkruste aufbrechen. Fisch mit einem Pinsel von Salzrückständen befreien. Limetten vierteln. Fischfleisch auslösen und mit Limetten servieren.
Zubereitungszeit
Zubereitung ca. 20 Min.
+ ca. 30 Min. backen
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