Wolfsbarsch in Salzkruste

Name: Wolfsbarsch in Salzkruste
Total time: 50 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Europa
Ingredients: 4 Wolfsbarsche à ca. 350 g; 2 Bund Basilikum; 4 Knoblauchzehen; 8 EL Olivenöl; 6 kg grobkörniges Meersalz; 8 Eiweisse; 0,5 dl Wasser; 2 EL rosa Pfeffer; 2 Limetten

50 Min.

Wolfsbarsch – in Restaurants auch als Loup de mer oder Branzino serviert – in der Salzkruste ist ein köstlicher Klassiker der Fischküche. Ideal für Gäste.

Glutenfrei
Laktosefrei

Zutaten

Hauptgericht

Für

Personen

2Wolfsbarsche à ca. 350 g
1 BundBasilikum
2Knoblauchzehen
4 ELOlivenöl
3 kggrobkörniges Meersalz
4Eiweisse
0,25 dlWasser
1 ELrosa Pfeffer
1Limette

4Wolfsbarsche à ca. 350 g
2 BundBasilikum
4Knoblauchzehen
8 ELOlivenöl
6 kggrobkörniges Meersalz
8Eiweisse
0,5 dlWasser
2 ELrosa Pfeffer
2Limetten

6Wolfsbarsche à ca. 350 g
3 BundBasilikum
6Knoblauchzehen
1,2 dlOlivenöl
9 kggrobkörniges Meersalz
12Eiweisse
0,75 dlWasser
3 ELrosa Pfeffer
3Limetten

8Wolfsbarsche à ca. 350 g
4 BundBasilikum
8Knoblauchzehen
1,6 dlOlivenöl
12 kggrobkörniges Meersalz
16Eiweisse
1 dlWasser
4 ELrosa Pfeffer
4Limetten

10Wolfsbarsche à ca. 350 g
5 BundBasilikum
10Knoblauchzehen
2 dlOlivenöl
15 kggrobkörniges Meersalz
20Eiweisse
1,25 dlWasser
5 ELrosa Pfeffer
5Limetten

12Wolfsbarsche à ca. 350 g
6 BundBasilikum
12Knoblauchzehen
2,4 dlOlivenöl
18 kggrobkörniges Meersalz
24Eiweisse
1,5 dlWasser
6 ELrosa Pfeffer
6Limetten

Zutaten in deiner Migros

Kilokalorien: 370 kcal; 1.550 kj
Eiweiss: 38 g; 41,5 %
Fett: 22 g; 54,1 %
Kohlenhydrate: 4 g; 4,4 %

So gehts

Zubereitung:: ca. 20 Minuten

backen:: ca. 30 Minuten

Gesamt:: 50 Min.

Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Fische unter kaltem Wasser abspülen. Trocken tupfen. Basilikum hacken. Knoblauch zum Öl pressen. Mit Basilikum mischen. Meersalz mit Eiweiss und Wasser gut mischen. Fische mit Knoblauch-Kräuter-Öl innen und aussen bepinseln. Pfefferkörner zwischen den Fingern grob zerreiben und über die Fische treuen. Pro Fisch ca. 1 cm hoch Salz aufs Blech streuen. Fische darauflegen. Mit restlichem Salz zudecken, Salz gut andrücken. Der Fisch soll in einer geschlossenen Salzkruste sein.

fast fertig
In der Ofenmitte ca. 30 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und die Salzkruste aufbrechen. Fisch mit einem Pinsel von Salzrückständen befreien. Limetten vierteln. Fischfleisch auslösen und mit Limetten servieren.

fast fertig

Rezept: Daniel Tinembart

Nährwerte pro Portion

Kilokalorien: 370 kcal; 1.550 kj
Eiweiss: 38 g; 41,5 %
Fett: 22 g; 54,1 %
Kohlenhydrate: 4 g; 4,4 %

Gewusst wie

Zum Aufbrechen der Kruste eignet sich ein Austernmesser oder ein Schraubenzieher. Mithilfe eines Hammers die Salzkruste rundum aufschlagen. Deckel vorsichtig abheben. Dazu passen Safranreis-Portobellos.