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Wolfsbarsch in Salzkruste
Gesamt: 50 Minuten •
Aktiv: ca. 20 Minuten
Nährwerte pro Portion: Eiweiss 38 g,
Fett 22 g,
Kohlenhydrate 4 g, 370 kcal
Wolfsbarsch – in Restaurants auch als Loup de mer oder Branzino serviert – in der Salzkruste ist ein köstlicher Klassiker der Fischküche. Ideal für Gäste.
Zutaten
Hauptgericht
Für
4
- 1
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
Personen
- 1 Wolfsbarsch à ca. 350 g
- ½ Bund Basilikum
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Olivenöl
- 1,5 kg grobkörniges Meersalz
- 2 Eiweisse
- 1¼ EL Wasser
- ½ EL rosa Pfeffer
- ½ Limette
- 2 Wolfsbarsche à ca. 350 g
- 1 Bund Basilikum
- 2 Knoblauchzehen
- 4 EL Olivenöl
- 3 kg grobkörniges Meersalz
- 4 Eiweisse
- 0,25 dl Wasser
- 1 EL rosa Pfeffer
- 1 Limette
- 4 Wolfsbarsche à ca. 350 g
- 2 Bund Basilikum
- 4 Knoblauchzehen
- 8 EL Olivenöl
- 6 kg grobkörniges Meersalz
- 8 Eiweisse
- 0,5 dl Wasser
- 2 EL rosa Pfeffer
- 2 Limetten
- 6 Wolfsbarsche à ca. 350 g
- 3 Bund Basilikum
- 6 Knoblauchzehen
- 1,2 dl Olivenöl
- 9 kg grobkörniges Meersalz
- 12 Eiweisse
- 0,75 dl Wasser
- 3 EL rosa Pfeffer
- 3 Limetten
- 8 Wolfsbarsche à ca. 350 g
- 4 Bund Basilikum
- 8 Knoblauchzehen
- 1,6 dl Olivenöl
- 12 kg grobkörniges Meersalz
- 16 Eiweisse
- 1 dl Wasser
- 4 EL rosa Pfeffer
- 4 Limetten
- 10 Wolfsbarsche à ca. 350 g
- 5 Bund Basilikum
- 10 Knoblauchzehen
- 2 dl Olivenöl
- 15 kg grobkörniges Meersalz
- 20 Eiweisse
- 1,25 dl Wasser
- 5 EL rosa Pfeffer
- 5 Limetten
- 12 Wolfsbarsche à ca. 350 g
- 6 Bund Basilikum
- 12 Knoblauchzehen
- 2,4 dl Olivenöl
- 18 kg grobkörniges Meersalz
- 24 Eiweisse
- 1,5 dl Wasser
- 6 EL rosa Pfeffer
- 6 Limetten
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So gehts
- Zubereitung:
- ca. 20 Minuten
- backen:
- ca. 30 Minuten
- Gesamt:
- 50 Minuten
-
Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Fische unter kaltem Wasser abspülen. Trocken tupfen. Basilikum hacken. Knoblauch zum Öl pressen. Mit Basilikum mischen. Meersalz mit Eiweiss und Wasser gut mischen. Fische mit Knoblauch-Kräuter-Öl innen und aussen bepinseln. Pfefferkörner zwischen den Fingern grob zerreiben und über die Fische treuen. Pro Fisch ca. 1 cm hoch Salz aufs Blech streuen. Fische darauflegen. Mit restlichem Salz zudecken, Salz gut andrücken. Der Fisch soll in einer geschlossenen Salzkruste sein.
fast fertig -
In der Ofenmitte ca. 30 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und die Salzkruste aufbrechen. Fisch mit einem Pinsel von Salzrückständen befreien. Limetten vierteln. Fischfleisch auslösen und mit Limetten servieren.
fast fertig
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Tipp
Zum Aufbrechen der Kruste eignet sich ein Austernmesser oder ein Schraubenzieher. Mithilfe eines Hammers die Salzkruste rundum aufschlagen. Deckel vorsichtig abheben. Dazu passen Safranreis-Portobellos.
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