Wirz-Kimchi mit Karotten
Die klassische koreanische Sauerkraut-Variante mit Wirz statt Chinakohl. Kohl zerkleinern und in einer pikanten Chili-Ingwer-Würzpaste fermentieren lassen.
- Glutenfrei
- Laktosefrei
- 197 Std.
Zutaten
Einmachen
Für
- 2
- 4
Einmachgläser à 6 dl
- 500 gWirz
- 150 gMeersalz
- ca. 1 lWasser
- 1Zwiebel
- 120 gsaisonaler Rettich, z. B. schwarzer Winterrettich
- 180 gfarbige Karotten
- geröstete Sesamsamen zum Servieren
-
Würzpaste
- 1,75 dlWasser, kalt
- 1½ ELReismehl, ca. 15 g
- 70 gGochugaru, koreanisches Chilipulver oder Chilipulver
- 5Knoblauchzehen
- 20 gIngwer
- 20 gZucker
- 2 ELFischsauce
- 1 kgWirz
- 300 gMeersalz
- ca. 2 lWasser
- 2Zwiebeln
- 240 gsaisonaler Rettich, z. B. schwarzer Winterrettich
- 360 gfarbige Karotten
- geröstete Sesamsamen zum Servieren
-
Würzpaste
- 3,5 dlWasser, kalt
- 3 ELReismehl, ca. 15 g
- 140 gGochugaru, koreanisches Chilipulver oder Chilipulver
- 10Knoblauchzehen
- 40 gIngwer
- 40 gZucker
- 4 ELFischsauce
Zutaten in deiner Migros
- Kilokalorien
- 420 kcal
- 1.350 kj
- Eiweiss
- 19 g
- 18,4 %
- Fett
- 13 g
- 28,3 %
- Kohlenhydrate
- 55 g
- 53,3 %
So gehts
- Zubereitung:
- ca. 1 Stunde
- einweichen:
- 3-4 Stunden
- fermentieren lassen:
- mind. 5 Tage
- stehen lassen:
- 2-3 Tage
- Gesamt:
- 197 Std.
-
Weiter gehts
Wirz halbieren, Strunk entfernen. Wirzblätter in Quadrate à ca. 3 cm schneiden. Salz und Wasser in eine grosse Schüssel geben. Kohl dazugeben, alles gut mischen, dabei Gemüse in der Salzlake kneten. Wirz soll knapp mit Wasser bedeckt sein, evtl. wenig Wasser ergänzen. Kohl 3–4 Stunden einweichen. Zwiebel halbieren und in dünne Streifen schneiden. Rettich erst in Scheiben à ca. 3 mm, dann in Stifte schneiden. Karotten schräg in Scheiben à ca. 2 mm schneiden. Gemüse beiseitestellen.
fast fertig -
Weiter gehts
Inzwischen für die Würzpaste Wasser mit Reismehl in einer kleinen Pfanne verrühren. Mischung unter gelegentlichem Rühren langsam aufkochen, bis die Flüssigkeit bindet. Pfanne vom Herd ziehen, auskühlen lassen. Reismehl-Flüssigkeit mit dem Gochugaru mischen und ca. 20 Minuten stehen lassen. Knoblauch und Ingwer grob hacken und im Cutter pürieren.
fast fertig -
Weiter gehts
Wirz abgiessen, zurück in die Schüssel geben. Mit viel kaltem Wasser auffüllen, gut spülen. Abgiessen, Prozess zwei Mal wiederholen. Der Kohl sollte immer noch etwas zu salzig schmecken. Wirz gut abtropfen lassen und ausdrücken. Würzpaste mit Knoblauch, Ingwer, Zucker und Fischsauce verrühren. Wirz, Frühlingszwiebeln und Rettich zur Würzpaste in die Schüssel geben. Alles mischen, Marinade gut in das Gemüse massieren.
fast fertig -
Weiter gehts
Glas und Deckel mit heissem Wasser ausspülen, abtropfen lassen. Kimchi ohne Luftblasen bis ca. 2 cm unter den Rand in das Glas füllen, gut andrücken. Glas mit Klarsichtfolie zudecken, mit dem Deckel verschliessen. Kimchi an einem dunklen Ort 2–3 Tage bei Raumtemperatur stehen lassen, bis sich Blasen gebildet haben. Deckel und Frischhaltefolie anheben, damit die entstandenen Gase entweichen können. Erneut zudecken und für mindestens 5 Tage im Kühlschrank weiter fermentieren lassen, dabei täglich probieren, bis der Kimchi die gewünschte Gärung erreicht hat. Kimchi zum Servieren mit Sesam bestreuen.
fast fertig
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