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    Wirz-Kimchi mit Karotten

    Wirz-Kimchi mit Karotten

    Die klassische koreanische Sauerkraut-Variante mit Wirz statt Chinakohl. Kohl zerkleinern und in einer pikanten Chili-Ingwer-Würzpaste fermentieren lassen.

    Für
    Einmachgläser  à  6  dl

    Mit dem können die Zutaten einzeln zur Einkaufsliste hinzugefügt werden.

    Zutaten

    500 g Wirz
    150 g Meersalz
    ca. 1 l Wasser
    Zwiebel
    120 g saisonaler Rettich, z. B. schwarzer Winterrettich
    180 g farbige Karotten
      geröstete Sesamsamen zum Servieren
    Würzpaste:
    1,75 dl Wasser, kalt
    1½ EL Reismehl, ca. 15 g, aus dem Asia-Shop
    70 g Gochugaru, koreanisches Chilipulver, aus dem Asia-Shop
    Knoblauchzehen
    20 g Ingwer
    20 g Zucker
    2 EL Fischsauce
    Nährwerte pro Portion
    Kilokalorie
    430 KCAL
    1350 KJ
    Fett
    10 G
    20,9 %
    Eiweiss
    19 G
    17,7 %
    Kohlenhydrate
    55 G
    51,2 %
    Kilokalorie
    Durch die Nahrung nimmt der Mensch Energie auf, die er rund um die Uhr verbrennt. Die Energie wird in Kilokalorien oder Kilojoule angegeben. Eine Kilokalorie entspricht rund 4.19 Kilojoule.
    Fett
    Fett verwöhnt den Gaumen, weil es Träger von Geschmacks- und Aromastoffen ist. Deshalb schmecken fetthaltige Nahrungsmittel intensiv. Der menschliche Körper braucht täglich ein wenig Fett, am besten ungesättigtes aus pflanzlichen Ölen und fettreichem Fisch.
    Eiweiss
    Eiweiss ist der Baustoff des Lebens. Aus ihm bestehen nicht nur Zellen, Blut und Gewebe, sondern auch Enzyme und Hormone. Gute Proteine sind etwa in Fisch, Eier und fettarmen Milchprodukten enthalten.
    Kohlenhydrate
    Kohlenhydrate sind wichtige Energielieferanten und der Treibstoff für Muskeln und Gehirn. Enthalten sind die Zuckermoleküle etwa in Gemüse, Früchten, Pasta, Kartoffeln und Brot.

    Fotos: Lina Projer Ruth Küng

    Zubereitung

    Wirz halbieren, Strunk entfernen. Wirzblätter in Quadrate à ca. 3 cm schneiden. Salz und Wasser in eine grosse Schüssel geben. Kohl dazugeben, alles gut mischen, dabei Gemüse in der Salzlake kneten. Wirz soll knapp mit Wasser bedeckt sein, evtl. wenig Wasser ergänzen. Kohl 3–4 Stunden einweichen. Zwiebel halbieren und in dünne Streifen schneiden. Rettich erst in Scheiben à ca. 3 mm, dann in Stifte schneiden. Karotten schräg in Scheiben à ca. 2 mm schneiden. Gemüse beiseitestellen.

    Inzwischen für die Würzpaste Wasser mit Reismehl in einer kleinen Pfanne verrühren. Mischung unter gelegentlichem Rühren langsam aufkochen, bis die Flüssigkeit bindet. Pfanne vom Herd ziehen, auskühlen lassen. Reismehl-Flüssigkeit mit dem Gochugaru mischen und ca. 20 Minuten stehen lassen. Knoblauch und Ingwer grob hacken und im Cutter pürieren.

    Wirz abgiessen, zurück in die Schüssel geben. Mit viel kaltem Wasser auffüllen, gut spülen. Abgiessen, Prozess zwei Mal wiederholen. Der Kohl sollte immer noch etwas zu salzig schmecken. Wirz gut abtropfen lassen und ausdrücken. Würzpaste mit Knoblauch, Ingwer, Zucker und Fischsauce verrühren. Wirz, Frühlingszwiebeln und Rettich zur Würzpaste in die Schüssel geben. Alles mischen, Marinade gut in das Gemüse massieren.

    Glas und Deckel mit heissem Wasser ausspülen, abtropfen lassen. Kimchi ohne Luftblasen bis ca. 2 cm unter den Rand in das Glas füllen, gut andrücken. Glas mit Klarsichtfolie zudecken, mit dem Deckel verschliessen. Kimchi an einem dunklen Ort 2–3 Tage bei Raumtemperatur stehen lassen, bis sich Blasen gebildet haben. Deckel und Frischhaltefolie anheben, damit die entstandenen Gase entweichen können. Erneut zudecken und für mindestens 5 Tage im Kühlschrank weiter fermentieren lassen, dabei täglich probieren, bis der Kimchi die gewünschte Gärung erreicht hat. Kimchi zum Servieren mit Sesam bestreuen.

    Zubereitungszeit

    Zubereitung ca. 1 Std.

    + einweichen 3 - 4 Std.

    + fermentieren lassen mind. 5 Tag

    + stehen lassen 2 - 3 Tag

    Zutat wurde der Einkaufsliste hinzugefügt.
    Tipp
    Zum Einmassieren der sehr scharfen Gewürzpaste Gummihandschuhe tragen.
    Im Kühlschrank gelagert ist das Kimchi bis zu 6 Monate haltbar. Sein Geschmack wird mit der Zeit immer intensiver und saurer.
    Reismehl durch Maisstärke ersetzen.
    Um den Fermentier-Prozess zu beschleunigen, 1–2 EL rohen Sauerkrautsaft unter die Kohl-Masse mischen.
    Die Würzpaste kann tiefgefroren werden. Sie hält sich ca. 3 Monate.
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