Weisskohl-Kimchi mit Apfel

Weisskohl-Kimchi mit Apfel

197 Std.

Pikant-fruchtige Sauerkraut-Variante auf koreanisch. Eine Chili-Ingwer-Würzpaste gibt ihr die Schärfe, ein Apfel rundet fruchtig ab.

  • Glutenfrei
  • Laktosefrei
  • Vegetarisch

Zutaten

Einmachen

Für

2
  • 2
  • 4

Einmachgläser à 6 dl

Warum kann ich nicht frei eine Anzahl wählen?

Keine krummen Dinger

Für 4, für 8 oder 12 Personen? Bei Migusto kannst du die Zutaten nur hochrechnen, wenn das Rezept auch mit den angepassten Mengen sicher gelingt.

  • 500 gWeisskohl
  • 150 gMeersalz
  • ca. 1 lWasser
  • 1Zwiebel
  • 120 gRübe
  • 1rotschaliger Apfel, z. B. Braeburn
  • Würzpaste

  • 1,75 dlWasser
  • ca. 1½ ELReismehl, ca. 15 g
  • 70 gGochugaru, koreanisches Chilipulver, aus dem Asia-Shop
  • 5Knoblauchzehen
  • 20 gIngwer
  • 2 ELHonig
  • 1 kgWeisskohl
  • 300 gMeersalz
  • ca. 2 lWasser
  • 2Zwiebeln
  • 240 gRübe
  • 2rotschalige Äpfel, z. B. Braeburn
  • Würzpaste

  • 3,5 dlWasser
  • ca. 3 ELReismehl, ca. 15 g
  • 140 gGochugaru, koreanisches Chilipulver, aus dem Asia-Shop
  • 10Knoblauchzehen
  • 40 gIngwer
  • 4 ELHonig
Kilokalorien
410 kcal
1.300 kj
Eiweiss
10 g
11,3 %
Fett
5 g
12,7 %
Kohlenhydrate
67 g
75,9 %

So gehts

Zubereitung:
ca. 1 Stunde
einweichen:
3-4 Stunden
fermentieren lassen:
mind. 5 Tage
stehen lassen:
2-3 Tage
Gesamt:
197 Std.
  1. Weiter gehts

    Weisskohl halbieren, Strunk entfernen. Kohl in grobe Schnitze, dann in Streifen à ca. 1 cm schneiden. Salz und Wasser in eine grosse Schüssel geben. Kohl dazugeben, alles gut mischen, dabei Gemüse in der Salzlake leicht kneten. Weisskohl soll knapp mit Wasser bedeckt sein, evtl. wenig ergänzen. Kohl 3–4 Stunden einweichen. Zwiebel in dünne Ringe schneiden. Rübe erst in Scheiben à ca. 3 mm, dann in Stifte schneiden. Apfel halbieren, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel, Rübe und Apfel beiseitestellen.

    fast fertig
  2. Weiter gehts

    Inzwischen für die Würzpaste Wasser mit Reismehl in einer kleinen Pfanne verrühren. Mischung unter gelegentlichem Rühren langsam aufkochen, bis die Flüssigkeit bindet. Pfanne vom Herd ziehen, auskühlen lassen. Reismehl-Flüssigkeit mit dem Gochugaru mischen und ca. 20 Minuten stehen lassen. Knoblauch und Ingwer grob hacken, im Cutter pürieren.

    fast fertig
  3. Weiter gehts

    Weisskohl abgiessen, zurück in die Schüssel geben. Mit viel kaltem Wasser auffüllen, gut spülen. Abgiessen, Prozess zwei Mal wiederholen. Der Kohl sollte immer noch etwas zu salzig schmecken. Weisskohl gut abtropfen lassen, ausdrücken. Würzpaste mit Knoblauch, Ingwer und Honig verrühren. Kohl, Zwiebel, Rübe und Apfel zur Würzpaste in die Schüssel geben. Alles mischen, Marinade gut in das Gemüse massieren.

    fast fertig
  4. Weiter gehts

    Gläser und Deckel mit heissem Wasser ausspülen, abtropfen lassen. Kimchi ohne Luftblasen bis ca. 2 cm unter den Rand in das Glas füllen, gut andrücken. Glas mit Klarsichtfolie zudecken, mit dem Deckel verschliessen. Kimchi an einem dunklen Ort 2–3 Tage bei Raumtemperatur stehen lassen, bis sich Blasen gebildet haben. Deckel und Frischhaltefolie anheben, damit die entstandenen Gase entweichen können. Erneut zudecken und für mindestens 5 Tage im Kühlschrank weiter fermentieren lassen, dabei täglich probieren, bis der Kimchi die gewünschte Gärung erreicht hat.

    fast fertig
Rezept: Lina Projer

Nährwerte pro Portion

Gewusst wie

Zum Einmassieren der sehr scharfen Gewürzpaste Gummihandschuhe tragen. Im Kühlschrank gelagert ist Kimchi bis zu 6 Monate haltbar. Der Geschmack wird immer intensiver und saurer. Reismehl durch Maisstärke ersetzen. Um den Fermentier-Prozess zu beschleunigen, 1–2 EL Saft von rohem Sauerkraut unter die Kohlmasse mischen. Die Würzpaste kann tiefgefroren werden. Sie hält sich ca. 3 Monate.

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