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    Kimchi di cavolo bianco e mela

    Kimchi di cavolo bianco e mela

    Crauti coreani piccanti in versione fruttata. La pasta aromatica a base di peperoncino e zenzero conferisce il giusto grado di piccantezza, la mela arrotonda il gusto e conferisce freschezza.

    Per
    vasi per conserve   da   6  dl

    Cliccando sul puoi aggiungere gli ingredienti che ti interessano alla tua lista della spesa.

    Ingredienti

    500 g di cavolo bianco
    150 g di sale marino
    ca. 1 l d’acqua
    cipolla
    120 g di rapa bianca
    mela rossa, ad es. Braeburn
    Pasta aromatica
    1,75 dl d’acqua
    ca. 1½ cucchiai di farina di riso, ca. 15 g, nei negozi di specialità asiatiche
    70 g gochugaru, peperoncino in polvere coreano, nei negozi di specialità asiatiche
    spicchi d’aglio
    20 g di zenzero
    2 cucchiai di miele
    Valori nutritivi per porzione
    Kilocalorie
    400 KCAL
    1250 KJ
    Grassi
    5 G
    11,2 %
    Proteine
    10 G
    10 %
    Carboidrati
    66 G
    66 %
    Kilocalorie
    L'alimentazione ci fornisce l'energia di cui abbiamo bisogno. L'energia consumata viene calcolata in kilocalorie o in kilojoule. Una kilocaloria corrisponde a 4.19 kilojoule.
    Grassi
    I grassi soddisfano il palato perché sono degli esaltatori di sapidità. Questo rende i cibi ricchi di grassi molto gustosi. Il corpo umano ha bisogno quotidianamente di un po' di grassi, meglio se insaturi come gli oli d'origine vegetale e i pesci ricchi di grasso.
    Proteine
    Le proteine sono i mattoni della vita. La loro funzione è fondamentale non solo per creare le cellule, il sangue e i tessuti, ma anche gli enzimi e gli ormoni. Le proteine pregiate si trovano nel pesce, nelle uova e nei latticini poveri di grassi.
    Carboidrati
    I carboidrati sono una preziosa fonte di energia per i muscoli e il cervello. Queste molecole di zuccheri sono contenute nelle verdure, nella frutta, nella pasta, nelle patate e nel pane.

    Ricetta: Lina Projer
    Foto: Ruth Küng

    Preparazione

    Dividete il cavolo bianco, eliminate il tronco, tagliatelo prima a spicchi grossolani, poi a striscioline di ca. 1 cm. In una grande scodella versate l'acqua e il sale. Aggiungete il cavolo, mescolate bene e impastate leggermente le foglie con la salamoia. Il cavolo deve essere appena coperto d'acqua, se necessario aggiungetene un po'. Lasciate ammorbidire il cavolo per 3-4 ore. Tagliate la cipolla ad anelli sottili, la rapa prima a fette sottili di ca. 3 mm, poi a bastoncini. Dimezzate la mela, privatela del torsolo e tagliatela a fettine sottili. Mettete la cipolla, la rapa e la mela da parte.

    Nel frattempo, per la pasta aromatica mescolate la farina di riso con l'acqua in un padellino. Portate lentamente la miscela a ebollizione, finché il liquido lega. Togliete il padellino dal fuoco e lasciate raffreddare. Mescolate il liquido con il gochugaru e lasciate riposare per ca. 20 minuti. Tritate grossolanamente l'aglio e lo zenzero, poi riduceteli in purè con il tritatutto.

    Scolate il cavolo e rimettetelo nella scodella. Aggiungete molta acqua fredda e risciacquate bene. Scolate e ripetete questo procedimento per due volte. Il cavolo bianco dev'essere sempre abbastanza salato. Fatelo sgocciolare bene e strizzatelo. Mescolate la pasta aromatica con l'aglio, lo zenzero, lo zucchero e la salsa di pesce. Aggiungete il cavolo, la cipolla, la rapa e la mela alla pasta aromatica in una scodella. Mescolate bene il tutto e spalmate bene la marinata su tutte le verdure.

    Sciacquate vasi e coperchi con acqua bollente, poi lasciateli sgocciolare. Accomodate il kimchi nei vasi, facendo attenzione che non rimangano bolle d'aria, lasciando ca. 2 cm dal bordo. Schiacciate bene. Coprite il vaso con la pellicola trasparente e sigillate con il coperchio. Lasciate riposare il kimchi in un luogo buio a temperatura ambiente per 2-3 giorni, finché non si sono formate delle bollicine. Togliete il coperchio e sollevate la pellicola per permettere al gas di uscire. Sigillate nuovamente e lasciate fermentare in frigo per almeno 5 giorni, assaggiando ogni giorno il kimchi per controllare che abbia raggiunto il grado di fermentazione desiderato.

    Tempo di preparazione

    Preparazione ca. 1 h

    + ammollo 3 - 4 h

    + fermentazione almeno 5 giorno

    + riposo 2 - 3 giorno

    L’ingrediente è stato aggiunto alla lista della spesa.
    Suggerimento
    Indossate guanti di gomma prima di massaggiare il cavolo con la pasta aromatica molto piccante.
    In frigorifero il kimchi si conserva per 6 mesi. Il sapore diventa sempre più intenso e acidulo.
    La farina di riso può essere sostituita con l'amido di mais.
    Um den Fermentier-Prozess zu beschleunigen, 1–2 EL Saft von rohem Sauerkraut unter die Kohlmasse mischen.
    Congelata la pasta aromatica si conserva per ca. 3 mesi.
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