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Appunto personale
Questa preparazione piccante di cavolo fermentato d’origine coreana si completa di mela e carote, che conferiscono freschezza al gusto piccante del kimchi.
Ingredienti
Conserve
Per
2
- 2
- 4
vasi per conserve da 6 dl
- 500 g di cavolo bianco
- 150 g di sale marino
- ca. 1 l d’acqua
- 1 cipolla
- 120 g di carote
- 1 mela rossa , ad es. Braeburn
-
Pasta aromatica
- 1,75 dl d’acqua
- ca. 1½ cucchiai di farina di riso, ca. 15 g
- 35 g di gochugaru, peperoncino in polvere coreano, o di peperoncino in polvere
- 5 spicchi d’aglio
- 20 g di zenzero
- 2 cucchiai di miele
- 1 kg di cavolo bianco
- 300 g di sale marino
- ca. 2 l d’acqua
- 2 cipolle
- 240 g di carote
- 2 mele rosse , ad es. Braeburn
-
Pasta aromatica
- 3,5 dl d’acqua
- ca. 3 cucchiai di farina di riso, ca. 15 g
- 70 g di gochugaru, peperoncino in polvere coreano, o di peperoncino in polvere
- 10 spicchi d’aglio
- 40 g di zenzero
- 4 cucchiai di miele
Ingredienti alla tua Migros
Come procedere
- Preparazione:
- ca. 1 ora
- ammollo:
- 3-4 ore
- fermentazione:
- almeno 5 giorni
- riposo:
- 2-3 giorni
- Tempo totale:
- 197 h
-
Si continua così
Dividi il cavolo bianco, elimina il tronco, taglialo prima a spicchi grossolani, poi a striscioline di ca. 1 cm.
Ci sei quasi! -
Si continua così
In una grande scodella versa l'acqua e il sale. Aggiungi il cavolo, mescola bene e impasta leggermente le foglie con la salamoia. Il cavolo deve essere appena coperto d'acqua, se necessario aggiungine un po'. Lascia ammorbidire il cavolo per 3-4 ore.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Taglia la cipolla ad anelli sottili, la carota prima a fette sottili di ca. 3 mm, poi a bastoncini. Dimezza la mela, privala del torsolo e tagliala a fettine sottili. Metti la cipolla, la carota e la mela da parte.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Nel frattempo, per la pasta aromatica mescola la farina di riso con l'acqua in un padellino. Porta lentamente la miscela a ebollizione, finché il liquido lega. Togli il padellino dal fuoco e lascia raffreddare. Mescola il liquido con il gochugaru e lascia riposare per ca. 20 minuti. Trita grossolanamente l'aglio e lo zenzero, poi riducili in purea con il tritatutto.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Scola il cavolo e rimettilo nella scodella. Aggiungi molta acqua fredda e risciacqua bene. Scola e ripeti questo procedimento per due volte. Il cavolo bianco dev'essere sempre abbastanza salato. Fallo sgocciolare bene e strizzalo.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Mescola la pasta aromatica con l'aglio, lo zenzero e il miele. Aggiungi il cavolo, la cipolla, la carota e la mela alla pasta aromatica in una scodella. Mescola bene il tutto e spalma bene la marinata su tutte le verdure.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Sciacqua vasi e coperchi con acqua bollente, poi lasciali sgocciolare. Trasferisci il kimchi nei vasi, facendo attenzione che non rimangano bolle d'aria, riempiendo fino a ca. 2 cm dal bordo. Schiaccia bene. Copri il vaso con la pellicola trasparente e sigilla con il coperchio. Lascia riposare il kimchi in un luogo buio a temperatura ambiente per 2-3 giorni, finché non si sono formate delle bollicine. Togli il coperchio e solleva la pellicola per permettere al gas di uscire. Sigilla nuovamente e lascia fermentare in frigo per almeno 5 giorni, assaggiando ogni giorno il kimchi per controllare che abbia raggiunto il grado di fermentazione desiderato.
Ci sei quasi!
Consigli utili
Indossa guanti di gomma prima di massaggiare il cavolo con la pasta aromatica molto piccante. In frigorifero il kimchi si conserva per 6 mesi. Più tempo passa e più il sapore diventa intenso e acidulo. La farina di riso può essere sostituita con l'amido di mais. Per accelerare il processo di fermentazione, aggiungi 1–2 cucchiai di succo di crauti crudi alla massa di cavolo. La pasta aromatica si conserva per ca. 3 mesi in congelatore.
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