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    Kimchi (ricetta di base)

    Kimchi (ricetta di base)

    Il kimchi è un piatto tradizionale di origine coreana a base di cavolo fermentato in salamoia che può essere servito come contorno o come ingrediente per altre preparazioni.

    Per
    vasi per conserve   da   6  dl

    Cliccando sul puoi aggiungere gli ingredienti che ti interessano alla tua lista della spesa.

    Ingredienti

    600   g di cavolo cinese
    150   g di sale marino
    ca.   1   l d’acqua
    3   cipollotti
    150   g di ramolaccio di stagione , ad es.   ramolaccio nero d'inverno
    Pasta aromatica
    1,75   dl d’acqua, fredda
    1   cucchiaio di farina di riso, ca. 15 g ,  nei negozi di specialità asiatiche
    70   g gochugaru, peperoncino in polvere coreano ,  nei negozi di specialità asiatiche
    5   spicchi d’aglio
    20   g di zenzero
    20   g di zucchero
    2   cucchiai di salsa di pesce
    Valori nutritivi per porzione
    Kilocalorie
    260 KCAL
    750 KJ
    Grassi
    4 G
    13,8 %
    Proteine
    12 G
    18,5 %
    Carboidrati
    41 G
    63,1 %
    Kilocalorie
    L'alimentazione ci fornisce l'energia di cui abbiamo bisogno. L'energia consumata viene calcolata in kilocalorie o in kilojoule. Una kilocaloria corrisponde a 4.19 kilojoule.
    Grassi
    I grassi soddisfano il palato perché sono degli esaltatori di sapidità. Questo rende i cibi ricchi di grassi molto gustosi. Il corpo umano ha bisogno quotidianamente di un po' di grassi, meglio se insaturi come gli oli d'origine vegetale e i pesci ricchi di grasso.
    Proteine
    Le proteine sono i mattoni della vita. La loro funzione è fondamentale non solo per creare le cellule, il sangue e i tessuti, ma anche gli enzimi e gli ormoni. Le proteine pregiate si trovano nel pesce, nelle uova e nei latticini poveri di grassi.
    Carboidrati
    I carboidrati sono una preziosa fonte di energia per i muscoli e il cervello. Queste molecole di zuccheri sono contenute nelle verdure, nella frutta, nella pasta, nelle patate e nel pane.

    Ricetta: Lina Projer
    Foto: Ruth Küng

    Preparazione

    Dividete il cavolo cinese in quattro per il lungo, eliminate il tronco e tagliatelo a strisce larghe ca. 4 cm. In una grande scodella versate l'acqua e il sale. Aggiungete il cavolo, mescolate bene e impastate leggermente le foglie con la salamoia. Il cavolo deve essere appena coperto d'acqua, se necessario aggiungetene un po'. Lasciate ammorbidire il cavolo per 3-4 ore. Tagliate i cipollotti a pezzetti lunghi ca. 5 cm. Se il gambo bianco è molto grosso dimezzatelo e dividetelo in quattro per il lungo. Tagliate il ramolaccio prima a fette di ca. 3 mm, poi a bastoncini. Mettete entrambi da parte.

    Nel frattempo, per la pasta aromatica mescolate la farina di riso con l'acqua in un padellino. Portate lentamente la miscela a ebollizione, finché il liquido lega. Togliete il padellino dal fuoco e lasciate raffreddare. Mescolate il liquido con il gochugaru e lasciate riposare per ca. 20 minuti. Tritate grossolanamente l'aglio e lo zenzero, poi riduceteli in purè con il tritatutto.

    Scolate il cavolo cinese e rimettetelo nella scodella. Aggiungete molta acqua fredda e risciacquate bene. Scolate e ripetete questo procedimento per due volte. Il cavolo dev'essere sempre abbastanza salato. Fatelo sgocciolare bene e strizzatelo. Mescolate la pasta aromatica con l'aglio, lo zenzero, lo zucchero e la salsa di pesce. Versate la salsa e il cavolo cinese in una scodella e aggiungete i cipollotti e il rafano. Mescolate bene il tutto e spalmate bene la marinata su tutte le foglie.

    Sciacquate vasi e coperchi con acqua bollente, poi lasciateli sgocciolare. Trasferite il kimchi nei vasi, facendo attenzione che non rimangano bolle d'aria, lasciando ca. 2 cm dal bordo. Schiacciate bene. Coprite il vaso con la pellicola trasparente e sigillate con il coperchio. Lasciate riposare il kimchi in un luogo buio a temperatura ambiente per 2-3 giorni, finché non si sono formate delle bollicine. Togliete il coperchio e sollevate la pellicola per permettere al gas di uscire. Sigillate nuovamente e lasciate fermentare in frigo per almeno 5 giorni, assaggiando ogni giorno il kimchi per controllare che abbia raggiunto il grado di fermentazione desiderato.

    Tempo di preparazione

    Preparazione ca. 1 h

    + ammollo 3 - 4 h

    + riposo 2 - 3 giorno

    + fermentazione almeno 5 giorno

    L’ingrediente è stato aggiunto alla lista della spesa.
    Suggerimento
    Indossate guanti di gomma prima di massaggiare il cavolo con la pasta aromatica molto piccante.
    In frigorifero il kimchi si conserva per 6 mesi. Il sapore diventa sempre più intenso e acidulo.
    La farina di riso può essere sostituita con l'amido di mais.
    Per accelerare il processo di fermentazione, aggiungete alla miscela di cavolo cinese 1-2 cucchiai di succo di crauti.
    Congelata la pasta aromatica si conserva per ca. 3 mesi.
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