Kimchi (ricetta di base)
Un piatto d'origine coreano a base di cavolo cinese tagliato finemente e salato generosamente che si lascia fermentare in un vaso con una pasta aromatica.
- senza glutine
- senza lattosio
Ingredienti
Conserve
Per
2
- 2
- 4
vasi per conserve da 6 dl
- 600 gdi cavolo cinese
- 150 gdi sale marino
- ca. 1 ld’acqua
- 3cipollotti
- 150 gdi ramolaccio di stagione, ad es. ramolaccio nero d'inverno
-
Pasta aromatica
- 1,75 dld’acqua, fredda
- 1 cucchiaiodi farina di riso, ca. 15 g
- 70 gdi gochugaru, peperoncino in polvere coreano, o di peperoncino in polvere
- 5spicchi d’aglio
- 20 gdi zenzero
- 20 gdi zucchero
- 2 cucchiaidi salsa di pesce
- 1,2 kgdi cavolo cinese
- 300 gdi sale marino
- ca. 2 ld’acqua
- 6cipollotti
- 300 gdi ramolaccio di stagione, ad es. ramolaccio nero d'inverno
-
Pasta aromatica
- 3,5 dld’acqua, fredda
- 2 cucchiaidi farina di riso, ca. 30 g
- 140 gdi gochugaru, peperoncino in polvere coreano, o di peperoncino in polvere
- 10spicchi d’aglio
- 40 gdi zenzero
- 40 gdi zucchero
- 4 cucchiaidi salsa di pesce
Ingredienti alla tua Migros
- Kilocalorie
- 260 kcal
- 750 kj
- Proteine
- 12 g
- 19,4 %
- Grassi
- 4 g
- 14,5 %
- Carboidrati
- 41 g
- 66,1 %
Come procedere
- Preparazione:
- ca. 1 ora
- ammollo:
- 3-4 ore
- riposo:
- 2-3 giorni
- fermentazione:
- almeno 5 giorni
- Tempo totale:
- 197 h
-
Si continua così
Dividi il cavolo cinese in quattro per il lungo, elimina il tronco e taglialo a strisce larghe ca. 4 cm. In una grande scodella versa l'acqua e il sale. Aggiungi il cavolo, mescola bene e impasta leggermente le foglie con la salamoia. Il cavolo deve essere appena coperto d'acqua, se necessario aggiungine un po'. Lascia ammorbidire il cavolo per 3-4 ore. Taglia i cipollotti a pezzetti lunghi ca. 5 cm. Se il gambo bianco è molto grosso dimezzalo e dividilo in quattro per il lungo. Taglia il ramolaccio prima a fette di ca. 3 mm, poi a bastoncini. Metti entrambi da parte.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Nel frattempo, per la pasta aromatica mescola la farina di riso con l'acqua in un padellino. Porta lentamente la miscela a ebollizione, finché il liquido lega. Togli il padellino dal fuoco e lascia raffreddare. Mescola il liquido con il gochugaru e lascia riposare per ca. 20 minuti. Trita grossolanamente l'aglio e lo zenzero, poi riducili in purè con il tritatutto.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Scola il cavolo cinese e rimettilo nella scodella. Aggiungi molta acqua fredda e risciacqua bene. Scola e ripeti questo procedimento per due volte. Il cavolo dev'essere sempre abbastanza salato. Fallo sgocciolare bene e strizzalo. Mescola la pasta aromatica con l'aglio, lo zenzero, lo zucchero e la salsa di pesce. Versa la salsa e il cavolo cinese in una scodella e aggiungi i cipollotti e il rafano. Mescola bene il tutto e spalma bene la marinata su tutte le foglie.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Sciacqua vasi e coperchi con acqua bollente, poi lasciali sgocciolare. Trasferisci il kimchi nei vasi, facendo attenzione che non rimangano bolle d'aria, lasciando ca. 2 cm dal bordo. Schiaccia bene. Copri il vaso con carta da forno e sigilla con il coperchio. Lascia riposare il kimchi in un luogo buio a temperatura ambiente per 2-3 giorni, finché si formano delle bollicine. Solleva il coperchio e la carta per permettere al gas di uscire. Copri e sigilla nuovamente e lascia fermentare in frigo per almeno 5 giorni, assaggiando ogni giorno il kimchi per controllare che abbia raggiunto il grado di fermentazione desiderato.
Ci sei quasi!
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