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Kimchi (recette de base)

Cette spécialité coréenne est réalisée avec du chou chinois taillé finement, salé généreusement et fermenté longuement relevé d’une pâte pimentée.

  • sans gluten
  • sans lactose
  • 197 h

Ingrédients

Conserve

Donne

2
  • 2
  • 4

bocaux de 6 dl

Pourquoi ne puis-je pas choisir librement le nombre?

Moins de risques et d’imprévus

Pour 4, 8 ou 12 personnes? Dans nos recettes les quantités des ingrédients peuvent être automatiquement modifiées en changeant le nombre de personnes ou de pièces mais uniquement dans une proportion qui permet la réussite de la recette.

  • 600 gde chou chinois
  • 150 gde sel marin
  • env. 1 ld’eau
  • 3oignons nouveaux
  • 150 gde radis long, p. ex. radis noir d'hiver
  • Pâte de piment

  • 1,75 dld’eau froide
  • 1 csde farine de riz, env. 15 g
  • 70 gde gochugaru (poudre de piment rouge coréenne) ou de piment en poudre
  • 5gousses d'ail
  • 20 gde gingembre
  • 20 gde sucre
  • 2 csde sauce de poisson
  • 1,2 kgde chou chinois
  • 300 gde sel marin
  • env. 2 ld’eau
  • 6oignons nouveaux
  • 300 gde radis long, p. ex. radis noir d'hiver
  • Pâte de piment

  • 3,5 dld’eau froide
  • 2 csde farine de riz, env. 30 g
  • 140 gde gochugaru (poudre de piment rouge coréenne) ou de piment en poudre
  • 10gousses d'ail
  • 40 gde gingembre
  • 40 gde sucre
  • 4 csde sauce de poisson
Kilocalories
260 kcal
750 kj
Protéines
12 g
19,4 %
Lipides
4 g
14,5 %
Glucides
41 g
66,1 %

À vos tabliers!

Préparation:
env. 1 heure
trempage:
3-4 heures
fermentation:
2-3 jours
fermentation:
au moins 5 jours
Total:
197 h
  1. C'est pas fini

    Retirer la base du chou chinois puis le couper en quatre, dans la longueur,et le tailler en lanières d’env. 4 cm de largeur. Verser l’eau et le sel dans une grande jatte, ajouter le chou, bien mélanger et le malaxer légèrement dans la saumure même. Le laisser ensuite tremper 3-4 h (le chou doit être entièrement immergé; si nécessaire, ajouter un peu d’eau). Détailler les oignons nouveaux en morceaux d’env. 5 cm de long; si les bulbes à la base sont trop épais, les couper en deux ou en quatre. Tailler le radis long d'abord en tranches d’env. 3 mm, puis en bâtonnets. Réserver le tout.

    Presque au bout
  2. C'est pas fini

    Entre-temps, pour la pâte de piment, mélanger l’eau et la farine de riz dans une petite casserole puis amener lentement à ébullition en remuant jusqu’à liaison. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir. Incorporer le gochugaru et laisser la pâte reposer env. 20 min. Hacher grossièrement l’ail et le gingembre puis les réduire en purée à l’aide d’un robot ménager.

    Presque au bout
  3. C'est pas fini

    Égoutter le chou et le remettre dans la jatte. La remplir d’eau froide, bien rincer le chou et l'égoutter à nouveau. Répéter deux fois l’opération. Le chou devrait être encore très salé. Bien l'essorer. Incorporer l’ail, le gingembre, le sucre et la sauce de poisson à la pâte de piment. L’ajouter au chou avec les oignons nouveaux et le radis long. Mélanger et malaxer le tout de façon à faire pénétrer la pâte de piment.

    Presque au bout
  4. C'est pas fini

    Ébouillanter les bocaux, couvercles compris, et les égoutter. Y répartir le kimchi jusqu’à 2 cm du bord, bien presser de façon à éliminer l'air emprisonné. Couvrir d'une feuille de papier sulfurisé et poser les couvercles. Laisser reposer 2-3 jours à l'abri de la lumière et à température ambiante jusqu’à formation de bulles. Retirer les couvercles et les feuilles de papier afin de permettre au gaz s'étant formé de s’échapper. Refermer les bocaux et laisser le kimchi fermenter au moins 5 jours au réfrigérateur. Surveiller l’évolution en procédant à des dégustations journalières.

    Presque au bout
Recettes: Lina Projer
Source: https://migusto.migros.ch/fr/recettes/kimchi-recette-de-base
Déjà cuisiné Cuisiné

Valeurs nutritives par portion

Les p'tits trucs

Le gochugaru est une poudre de piment rouge de texture fine à grossière utilisée dans la cuisine coréenne. On en trouve dans les épiceries asiatiques. Porter des gants en plastique pour mélanger le chou à la pâte de piment. Placé au réfrigérateur, le kimchi se conserve quelques semaines. Son goût et son acidité s'intensifient avec le temps. Important: le kimchi doit toujours être bien couvert. Ne jamais le manger à même le bocal, car cela risquerait de l'altérer. La farine de riz peut très bien être remplacée par de la fécule de maïs. Pour accélérer la fermentation, mélanger 1-2 cs de jus de choucroute crue à la masse de chou. La pâte de piment se conserve jusqu'à 3 mois au congélateur.

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