Kimchi (recette de base)

197 h

Un plat d'origine coréenne à base de chou chinois taillé finement et salé généreusement qu’on laisse fermenté dans un bocal avec une pâte aromatique.

  • sans gluten
  • sans lactose

Ingrédients

Conserve

Donne

2
  • 2
  • 4

bocaux de 6 dl

Pourquoi ne puis-je pas choisir librement le nombre?

Moins de risques et d’imprévus

Pour 4, 8 ou 12 personnes? Dans nos recettes les quantités des ingrédients peuvent être automatiquement modifiées en changeant le nombre de personnes ou de pièces mais uniquement dans une proportion qui permet la réussite de la recette.

  • 600 gde chou chinois
  • 150 gde sel marin
  • env. 1 ld’eau
  • 3oignons nouveaux
  • 150 gde radis long, p. ex. radis noir d'hiver
  • Pâte aromatique

  • 1,75 dld’eau froide
  • 1 csde farine de riz, env. 15 g
  • 70 gde gochugaru, poudre de piment rouge coréenne, en vente dans les épiceries asiatiques
  • 5gousses d´ail
  • 20 gde gingembre
  • 20 gde sucre
  • 2 csde sauce de poisson
  • 1,2 kgde chou chinois
  • 300 gde sel marin
  • env. 2 ld’eau
  • 6oignons nouveaux
  • 300 gde radis long, p. ex. radis noir d'hiver
  • Pâte aromatique

  • 3,5 dld’eau froide
  • 2 csde farine de riz, env. 15 g
  • 140 gde gochugaru, poudre de piment rouge coréenne, en vente dans les épiceries asiatiques
  • 10gousses d´ail
  • 40 gde gingembre
  • 40 gde sucre
  • 4 csde sauce de poisson
Kilocalories
260 kcal
750 kj
Protéines
12 g
19,4 %
Lipides
4 g
14,5 %
Glucides
41 g
66,1 %

À vos tabliers!

Préparation:
env. 1 heure
trempage:
3-4 heures
fermentation:
2-3 jours
fermentation:
au moins 5 jours
Total:
197 h
  1. C'est pas fini

    Couper le chou chinois en quatre, dans la longueur, puis retirer le trognon et le couper en lanières d’env. 4 cm. Verser l’eau dans une grande jatte, ajouter le sel et le chou, bien mélanger en le faisant crisser. Le chou doit être entièrement immergé. Si nécessaire, ajouter un peu d’eau. Laisser tremper 3-4 h. Détailler les oignons nouveaux en tronçons d’env. 5 cm et éventuellement couper en deux les lamelles de la base. Tailler le radis long en tranches d’env. 3 mm puis en bâtonnets. Réserver le tout.

    Presque au bout
  2. C'est pas fini

    Entre-temps, pour la pâte aromatique, mélanger l’eau et la farine de riz dans une petite casserole puis amener lentement à ébullition en remuant jusqu’à liaison. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir. Incorporer le gochugaru et laisser reposer la pâte env. 20 min. Hacher grossièrement l’ail et le gingembre puis les réduire en purée à l’aide d’un robot ménager.

    Presque au bout
  3. C'est pas fini

    Égoutter le chou et le remettre dans la jatte. La remplir d’eau froide, bien rincer le chou et l’égoutter à nouveau. Répéter deux fois l’opération. Le chou devrait être encore très salé. Bien l’essorer. Mélanger la pâte aromatique avec l’ail, le gingembre, le sucre et la sauce de poisson. La verser dans une jatte avec le chou chinois, l’oignon nouveau et le radis long. Malaxer le tout de façon à faire pénétrer la marinade.

    Presque au bout
  4. C'est pas fini

    Ébouillanter les bocaux, couvercles compris, et les laisser égoutter. Répartir le kimchi dans les bocaux jusqu’à 2 cm du bord, bien presser de façon à éliminer tout l’air. Couvrir d’un papier sulfurisé et fermer avec les couvercles. Laisser reposer 2-3 jours dans un endroit sombre à température ambiante jusqu’à formation de bulles. Retirer le couvercle et le papier sulfurisé afin de laisser le gaz s’échapper. Refermer les bocaux et laisser le kimchi fermenter au moins 5 jours au réfrigérateur. Surveiller l’évolution en procédant à des dégustations journalières.

    Presque au bout
Recettes: Lina Projer

Valeurs nutritives par portion

Les p'tits trucs

Porter des gants en plastique pour mélanger le chou à la pâte aromatique. Placé au réfrigérateur, le kimchi se conserve quelques semaines. Son goût et son acidité s'intensifient. Important: le kimchi doit toujours être bien couvert. Ne jamais le manger à même le bocal car cela risquerait de l'altérer. La farine de riz peut très bien être remplacée par de la fécule de maïs. Pour accélérer le temps de fermentation, mélanger 1-2 cs de jus de choucroute crue à la masse de chou. La pâte aromatique se conserve jusqu'à 3 mois au congélateur.

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