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Kimchi de chou rouge à la betterave rouge

Kimchi de chou rouge à la betterave rouge

197 h

Cette préparation à base de chou rouge fermenté s'inspire d’une recette coréenne. Betterave rouge et canneberges lui ajoutent de la complexité.

  • sans gluten
  • sans lactose

Ingrédients

Conserve

Pour

2
  • 2
  • 4

bocaux de 5 dl

Pourquoi ne puis-je pas choisir librement le nombre?

Moins de risques et d’imprévus

Pour 4, 8 ou 12 personnes? Dans nos recettes les quantités des ingrédients peuvent être automatiquement modifiées en changeant le nombre de personnes ou de pièces mais uniquement dans une proportion qui permet la réussite de la recette.

  • 500 gde chou rouge
  • 150 gde sel marin
  • env. 1 ld’eau
  • 1oignon rouge
  • 130 gde betteraves rouges crues
  • 40 gde canneberges séchées
  • Pâte de piment

  • 1,75 dld’eau froide
  • 1½ csde farine de riz, env. 15 g
  • 70 gde gochugaru (poudre de piment rouge coréenne) ou de piment en poudre
  • 5gousses d'ail
  • 20 gde gingembre
  • 10 gde sucre
  • 2 csde sauce de poisson
  • 1 kgde chou rouge
  • 300 gde sel marin
  • env. 2 ld’eau
  • 2oignons rouges
  • 260 gde betteraves rouges crues
  • 80 gde canneberges séchées
  • Pâte de piment

  • 3,5 dld’eau froide
  • 3 csde farine de riz, env. 30 g
  • 140 gde gochugaru (poudre de piment rouge coréenne) ou de piment en poudre
  • 10gousses d'ail
  • 40 gde gingembre
  • 20 gde sucre
  • 4 csde sauce de poisson
Kilocalories
380 kcal
1 150 kj
Protéines
12 g
13,8 %
Lipides
5 g
12,9 %
Glucides
64 g
73,4 %

À vos tabliers!

Préparation:
env. 1 heure
trempage:
3-4 heures
fermentation:
au moins 5 jours
fermentation:
2-3 jours
Total:
197 h
  1. C'est pas fini

    Partager le chou en deux et retirer le cœur dur. Le couper ensuite en gros quartiers puis en fines lanières. Verser l’eau et le sel dans une grande jatte, ajouter le chou, bien mélanger et le malaxer légèrement dans la saumure même. Le laisser ensuite tremper 3-4 h (le chou doit être entièrement immergé; si nécessaire, ajouter un peu d’eau). Détailler l’oignon en fines rouelles. À l'aide d'une mandoline ou d'un couteau, tailler les betteraves rouges en fines tranches. Réserver le tout.

    Presque au bout
  2. C'est pas fini

    Entre-temps, pour la pâte de piment, mélanger l’eau et la farine de riz dans une petite casserole puis amener lentement à ébullition en remuant jusqu’à liaison. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir. Incorporer le gochugaru et laisser la pâte reposer env. 20 min. Hacher grossièrement l’ail et le gingembre puis les réduire en purée à l’aide d’un robot ménager.

    Presque au bout
  3. C'est pas fini

    Égoutter le chou et le remettre dans la jatte. La remplir d’eau froide, bien rincer le chou et l'égoutter à nouveau. Répéter deux fois l’opération. Le chou devrait être encore très salé. Bien l'essorer. Incorporer l’ail, le gingembre, le sucre et la sauce de poisson à la pâte de piment. L’ajouter au chou avec l’oignon, la betterave rouge et les canneberges. Mélanger et malaxer le tout de façon à faire pénétrer la pâte de piment.

    Presque au bout
  4. C'est pas fini

    Ébouillanter les bocaux, couvercles compris, et les égoutter. Y répartir le kimchi jusqu’à 2 cm du bord, bien presser de façon à éliminer l'air emprisonné. Couvrir d’un film alimentaire et poser les couvercles. Laisser reposer 2-3 jours à l'abri de la lumière et à température ambiante jusqu’à formation de bulles. Retirer les couvercles et les films alimentaires afin de permettre au gaz s'étant formé de s’échapper. Refermer les bocaux et laisser le kimchi fermenter au moins 5 jours au réfrigérateur. Surveiller l’évolution en procédant à des dégustations journalières.

    Presque au bout
Recettes: Lina Projer
Source: https://migusto.migros.ch/fr/recettes/kimchi-de-chou-rouge-a-la-betterave-rouge

Valeurs nutritives par portion

Les p'tits trucs

Porter des gants en plastique pour mélanger le chou à la pâte de piment. Placé au réfrigérateur, le kimchi se conserve jusqu'à 6 mois. Son goût et son acidité s'intensifient avec le temps. La farine de riz peut très bien être remplacée par de la fécule de maïs. Pour accélérer le processus de fermentation, mélanger 1-2 cs de jus de choucroute crue à la masse de chou. La pâte de piment se conserve jusqu'à 3 mois au congélateur.

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