Kimchi de chou frisé aux carottes

Kimchi de chou frisé aux carottes

197 h

Une variante coréenne de choucroute à base de chou frisé au lieu de chou chinois. Tailler fin le chou ainsi que les autres légumes, ajouter une pâte aromatique et laisser fermenter. Servir avec du sésame grillé.

  • sans gluten
  • sans lactose

Ingrédients

Conserve

Pour

2
  • 2
  • 4

bocaux de 6 dl

Pourquoi ne puis-je pas choisir librement le nombre?

Moins de risques et d’imprévus

Pour 4, 8 ou 12 personnes? Dans nos recettes les quantités des ingrédients peuvent être automatiquement modifiées en changeant le nombre de personnes ou de pièces mais uniquement dans une proportion qui permet la réussite de la recette.

  • 500 gde choux frisés
  • 150 gde sel marin
  • env. 1 ld’eau
  • 1oignon
  • 120 gde radis long, p. ex. radis noir d'hiver
  • 180 gde carottes colorées
  • Sésame grillé
  • Pâte aromatique

  • 1,75 dld’eau froide
  • 1½ csde farine de riz, env. 15 g
  • 70 gde gochugaru, poudre de piment rouge coréenne, en vente dans les épiceries asiatiques
  • 5gousses d'ail
  • 20 gde gingembre
  • 20 gde sucre
  • 2 csde sauce de poisson
  • 1 kgde chou frisé
  • 300 gde sel marin
  • env. 2 ld’eau
  • 2oignons
  • 240 gde radis long, p. ex. radis noir d'hiver
  • 360 gde carottes colorées
  • Sésame grillé
  • Pâte aromatique

  • 3,5 dld’eau froide
  • 3 csde farine de riz, env. 15 g
  • 140 gde gochugaru, poudre de piment rouge coréenne, en vente dans les épiceries asiatiques
  • 10gousses d'ail
  • 40 gde gingembre
  • 40 gde sucre
  • 4 csde sauce de poisson
Kilocalories
420 kcal
1 350 kj
Protéines
19 g
18,4 %
Lipides
13 g
28,3 %
Glucides
55 g
53,3 %

À vos tabliers!

Préparation:
env. 1 heure
trempage:
3-4 heures
fermentation:
au moins 5 jours
fermentation:
2-3 jours
Total:
197 h
  1. C'est pas fini

    Couper les choux frisés en deux puis retirer le trognon et couper les feuilles en carrés d’env. 3 cm. Verser l’eau dans une grande jatte, ajouter le sel et le chou, bien mélanger en le faisant crisser. Le chou doit être entièrement immergé. Si nécessaire, ajouter un peu d’eau. Laisser tremper 3-4 h. Couper l'oignon en deux puis en fines lanières. Débiter le radis long en tranches d'env. 3 mm puis le tailler en bâtonnets. Couper les carottes en rondelles biseautées d'env. 2 mm. Réserver le tout.

    Presque au bout
  2. C'est pas fini

    Entre-temps, pour la pâte aromatique, mélanger l’eau et la farine de riz dans une petite casserole puis amener lentement à ébullition en remuant jusqu’à liaison. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir. Incorporer le gochugaru et laisser reposer la pâte env. 20 min. Hacher grossièrement l’ail et le gingembre puis les réduire en purée à l’aide d’un robot ménager.

    Presque au bout
  3. C'est pas fini

    Egoutter le chou et le remettre dans la jatte. La remplir d’eau froide, bien rincer le chou et l’égoutter à nouveau. Répéter deux fois l’opération. Le chou devrait être encore très salé. Bien l’essorer. Mélanger la pâte aromatique avec l’ail, le gingembre, le sucre et la sauce de poisson. La verser dans une jatte avec le chou frisé, l’oignon, le radis long et les carottes. Mélanger le tout de façon à bien répartir la marinade.

    Presque au bout
  4. C'est pas fini

    Ebouillanter les bocaux, couvercles compris, et les laisser égoutter. Répartir le kimchi dans les bocaux jusqu’à 2 cm du bord, bien presser de façon à éliminer tout l’air. Couvrir d’un film alimentaire et fermer avec les couvercles. Laisser reposer 2-3 jours dans un endroit sombre à température ambiante jusqu’à formation de bulles. Retirer le couvercle et le film alimentaire afin de laisser le gaz s’échapper. Refermer les bocaux et laisser le kimchi fermenter au moins 5 jours au réfrigérateur. Surveiller l’évolution en procédant à des dégustations journalières. Parsemer le kimchi de sésame avant de servir.

    Presque au bout

Valeurs nutritives par portion

Les p'tits trucs

Porter des gants en plastique pour mélanger le chou à la pâte aromatique. Placer au réfrigérateur, le kimchi se conserve jusqu'à 6 mois. Son goût et son acidité s'intensifient. La farine de riz peut très bien être remplacée par de la levure de maïs. Pour accélérer le temps de fermentation, mélanger 1-2 cs de jus de choucroute crue à la masse de chou. La pâte aromatique se conserve jusqu'à 3 mois au congélateur.

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