Comment souhaitez-vous intituler votre livre de cuisine?

Modifier le titre du livre de cuisine

Supprimer le livre de cuisine

Voulez-vous vraiment supprimer ce livre de cuisine? Les recettes qui en font partie ne seront pas effacées et restent mémorisées dans votre sélection de recettes préférées.

Kimchi de chou frisé aux carottes

Kimchi de chou frisé aux carottes

197 h

Cette préparation s'inspire d’une recette coréenne. Du chou frisé, des légumes, une pâte de piment, un peu de patience et beaucoup de plaisir à la dégustation.

  • sans gluten
  • sans lactose

Ingrédients

Conserve

Pour

2
  • 2
  • 4

bocaux de 6 dl

Pourquoi ne puis-je pas choisir librement le nombre?

Moins de risques et d’imprévus

Pour 4, 8 ou 12 personnes? Dans nos recettes les quantités des ingrédients peuvent être automatiquement modifiées en changeant le nombre de personnes ou de pièces mais uniquement dans une proportion qui permet la réussite de la recette.

  • 500 gde chou frisé
  • 150 gde sel marin
  • env. 1 ld’eau
  • 1oignon
  • 120 gde radis long, p. ex. radis noir d'hiver
  • 180 gde carottes de diverses couleurs
  • graines de sésame grillées, pour servir
  • Pâte de piment

  • 1,75 dld’eau froide
  • 1½ csde farine de riz, env. 15 g
  • 70 gde gochugaru (poudre de piment rouge coréenne) ou de piment en poudre
  • 5gousses d'ail
  • 20 gde gingembre
  • 20 gde sucre
  • 2 csde sauce de poisson
  • 1 kgde chou frisé
  • 300 gde sel marin
  • env. 2 ld’eau
  • 2oignons
  • 240 gde radis long, p. ex. radis noir d'hiver
  • 360 gde carottes de diverses couleurs
  • graines de sésame grillées, pour servir
  • Pâte de piment

  • 3,5 dld’eau froide
  • 3 csde farine de riz, env. 15 g
  • 140 gde gochugaru (poudre de piment rouge coréenne) ou de piment en poudre
  • 10gousses d'ail
  • 40 gde gingembre
  • 40 gde sucre
  • 4 csde sauce de poisson
Kilocalories
420 kcal
1 350 kj
Protéines
19 g
18,4 %
Lipides
13 g
28,3 %
Glucides
55 g
53,3 %

À vos tabliers!

Préparation:
env. 1 heure
trempage:
3-4 heures
fermentation:
au moins 5 jours
fermentation:
2-3 jours
Total:
197 h
  1. C'est pas fini

    Partager le chou en deux, retirer le cœur puis couper les feuilles en carrés d’env. 3 cm. Verser l’eau et le sel dans une grande jatte, ajouter le chou, bien mélanger et le malaxer légèrement dans la saumure même. Le laisser ensuite tremper 3-4 h (le chou doit être entièrement immergé; si nécessaire, ajouter un peu d’eau). Couper l'oignon en deux puis en fines lanières. Débiter le radis long d'abord en tranches d'env. 3 mm, puis en bâtonnets. Couper les carottes en tranches biseautées d'env. 2 mm. Réserver le tout.

    Presque au bout
  2. C'est pas fini

    Entre-temps, pour la pâte de piment, mélanger l’eau et la farine de riz dans une petite casserole puis amener lentement à ébullition en remuant jusqu’à liaison. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir. Incorporer le gochugaru et laisser la pâte reposer env. 20 min. Hacher grossièrement l’ail et le gingembre puis les réduire en purée à l’aide d’un robot ménager.

    Presque au bout
  3. C'est pas fini

    Égoutter le chou et le remettre dans la jatte. La remplir d’eau froide, bien rincer le chou et l'égoutter à nouveau. Répéter deux fois l’opération. Le chou devrait être encore très salé. Bien l'essorer. Incorporer l’ail, le gingembre, le sucre et la sauce de poisson à la pâte de piment. L’ajouter au chou avec l’oignon, le radis long et les carottes. Mélanger et malaxer le tout de façon à faire pénétrer la pâte de piment.

    Presque au bout
  4. C'est pas fini

    Ébouillanter les bocaux, couvercles compris, et les égoutter. Y répartir le kimchi jusqu’à 2 cm du bord, bien presser de façon à éliminer l'air emprisonné. Couvrir d’un film alimentaire et fermer avec les couvercles. Laisser reposer 2-3 jours à l'abri de la lumière et à température ambiante jusqu’à formation de bulles. Retirer les couvercles et les films alimentaires afin de permettre au gaz s'étant formé de s’échapper. Refermer les bocaux et laisser le kimchi fermenter au moins 5 jours au réfrigérateur. Surveiller l’évolution en procédant à des dégustations journalières. Parsemer le kimchi de sésame avant de servir.

    Presque au bout

Valeurs nutritives par portion

Les p'tits trucs

Porter des gants en plastique pour mélanger le chou à la pâte de piment. Placé au réfrigérateur, le kimchi se conserve jusqu'à 6 mois. Son goût et son acidité s'intensifient avec le temps. La farine de riz peut très bien être remplacée par de la fécule de maïs. Pour accélérer le processus de fermentation, mélanger 1-2 cs de jus de choucroute crue à la masse de chou. La pâte de piment se conserve jusqu'à 3 mois au congélateur.

Devenez membre et donnez votre évaluation

Recettes associées

Laissez-vous inspirer