Appunto personale
Il classico piatto di crauti alla coreana reinterpretato e preparato sostituendo il cavolo cinese con verza e carote.
Ingredienti
Conserve
Per
2
- 2
- 4
vasi per conserve da 6 dl
- 500 g di verze
- 150 g di sale marino
- ca. 1 l d’acqua
- 1 cipolla
- 120 g di ramolaccio di stagione , ad es. ramolaccio nero d'inverno
- 180 g di carote colorate
- semi di sesamo tostati per guarnire
-
Pasta aromatica
- 1,75 dl d’acqua, fredda
- 1½ cucchiai di farina di riso, ca. 15 g
- 70 g di gochugaru, peperoncino in polvere coreano, o di peperoncino in polvere
- 5 spicchi d’aglio
- 20 g di zenzero
- 20 g di zucchero
- 2 cucchiai di salsa di pesce
- 1 kg di verza
- 300 g di sale marino
- ca. 2 l d’acqua
- 2 cipolle
- 240 g di ramolaccio di stagione , ad es. ramolaccio nero d'inverno
- 360 g di carote colorate
- semi di sesamo tostati per guarnire
-
Pasta aromatica
- 3,5 dl d’acqua, fredda
- 3 cucchiai di farina di riso, ca. 15 g
- 140 g di gochugaru, peperoncino in polvere coreano, o di peperoncino in polvere
- 10 spicchi d’aglio
- 40 g di zenzero
- 40 g di zucchero
- 4 cucchiai di salsa di pesce
Ingredienti alla tua Migros
Come procedere
- Preparazione:
- ca. 1 ora
- ammollo:
- 3-4 ore
- fermentazione:
- almeno 5 giorni
- riposo:
- 2-3 giorni
- Tempo totale:
- 197 h
-
Si continua così
Dimezzate la verza ed eliminate il tronco. Tagliate le foglie della verza a pezzetti di ca. 3 cm. In una grande scodella versate l'acqua e il sale. Aggiungete la verza, mescolate bene e impastate le foglie con la salamoia. La verza deve essere appena coperta d'acqua, se necessario aggiungetene un po'. Lasciate ammorbidire la verza per 3-4 ore. Dimezzate la cipolla e tagliatela a striscioline. Tagliate il ramolaccio prima a fette di ca. 3 mm, poi a bastoncini. Tagliate le carote a fettine oblique di ca. 2 mm. Mettete entrambi da parte.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Nel frattempo, per la pasta aromatica mescolate la farina di riso con l'acqua in un padellino. Portate lentamente la miscela a ebollizione, finché il liquido lega. Togliete il padellino dal fuoco e lasciate raffreddare. Mescolate il liquido con il gochugaru e lasciate riposare per ca. 20 minuti. Tritate grossolanamente l'aglio e lo zenzero, poi riduceteli in purè con il tritatutto.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Scolate la verza e rimettetela nella scodella. Aggiungete molta acqua fredda e risciacquate bene. Scolate e ripetete questo procedimento per due volte. La verza dev'essere sempre abbastanza salata. Fatela sgocciolare bene e strizzatela. Mescolate la pasta aromatica con l'aglio, lo zenzero, lo zucchero e la salsa di pesce. Mescolate la verza con la cipolla, il rafano e le carote in una scodella e aggiungete la pasta aromatica. Spalmate bene la marinata su tutti gli ortaggi.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Sciacquate vasi e coperchi con acqua bollente, poi lasciateli sgocciolare. Accomodate il kimchi nei vasi, schiacciando bene in modo che non rimangano bolle d'aria, lasciando ca. 2 cm dal bordo. Coprite il vaso con la pellicola trasparente e sigillate con il coperchio. Lasciate riposare il kimchi in un luogo buio a temperatura ambiente per 2-3 giorni, finché non si sono formate delle bollicine. Togliete il coperchio e sollevate la pellicola per permettere al gas di uscire. Sigillate nuovamente e lasciate fermentare in frigo per almeno 5 giorni, assaggiando ogni giorno il kimchi per controllare che abbia raggiunto il grado di fermentazione desiderato. Servite il kimchi cosparso di semi di sesamo.
Ci sei quasi!
Consigli utili
Indossate guanti di gomma prima di massaggiare il cavolo con la pasta aromatica molto piccante. In frigorifero il kimchi si conserva per 6 mesi. Il sapore diventa sempre più intenso e acidulo. La farina di riso può essere sostituita con l'amido di mais. Per accelerare il processo di fermentazione, aggiungete alla miscela di cavolo cinese 1-2 cucchiai di succo di crauti. Congelata la pasta aromatica si conserva per ca. 3 mesi.
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