Kimchi di verza e carote
Il classico piatto di crauti alla coreana reinterpretato e preparato sostituendo il cavolo cinese con verza e carote.
- senza glutine
- senza lattosio
- 197 h
Ingredienti
Conserve
Per
2
- 2
- 4
vasi per conserve da 6 dl
- 500 gdi verze
- 150 gdi sale marino
- ca. 1 ld’acqua
- 1cipolla
- 120 gdi ramolaccio di stagione, ad es. ramolaccio nero d'inverno
- 180 gdi carote colorate
- semi di sesamo tostati per guarnire
-
Pasta aromatica
- 1,75 dld’acqua, fredda
- 1½ cucchiaidi farina di riso, ca. 15 g
- 70 gdi gochugaru, peperoncino in polvere coreano, o di peperoncino in polvere
- 5spicchi d’aglio
- 20 gdi zenzero
- 20 gdi zucchero
- 2 cucchiaidi salsa di pesce
- 1 kgdi verza
- 300 gdi sale marino
- ca. 2 ld’acqua
- 2cipolle
- 240 gdi ramolaccio di stagione, ad es. ramolaccio nero d'inverno
- 360 gdi carote colorate
- semi di sesamo tostati per guarnire
-
Pasta aromatica
- 3,5 dld’acqua, fredda
- 3 cucchiaidi farina di riso, ca. 15 g
- 140 gdi gochugaru, peperoncino in polvere coreano, o di peperoncino in polvere
- 10spicchi d’aglio
- 40 gdi zenzero
- 40 gdi zucchero
- 4 cucchiaidi salsa di pesce
Ingredienti alla tua Migros
- Kilocalorie
- 420 kcal
- 1.350 kj
- Proteine
- 19 g
- 18,4 %
- Grassi
- 13 g
- 28,3 %
- Carboidrati
- 55 g
- 53,3 %
Come procedere
- Preparazione:
- ca. 1 ora
- ammollo:
- 3-4 ore
- fermentazione:
- almeno 5 giorni
- riposo:
- 2-3 giorni
- Tempo totale:
- 197 h
-
Si continua così
Dimezzate la verza ed eliminate il tronco. Tagliate le foglie della verza a pezzetti di ca. 3 cm. In una grande scodella versate l'acqua e il sale. Aggiungete la verza, mescolate bene e impastate le foglie con la salamoia. La verza deve essere appena coperta d'acqua, se necessario aggiungetene un po'. Lasciate ammorbidire la verza per 3-4 ore. Dimezzate la cipolla e tagliatela a striscioline. Tagliate il ramolaccio prima a fette di ca. 3 mm, poi a bastoncini. Tagliate le carote a fettine oblique di ca. 2 mm. Mettete entrambi da parte.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Nel frattempo, per la pasta aromatica mescolate la farina di riso con l'acqua in un padellino. Portate lentamente la miscela a ebollizione, finché il liquido lega. Togliete il padellino dal fuoco e lasciate raffreddare. Mescolate il liquido con il gochugaru e lasciate riposare per ca. 20 minuti. Tritate grossolanamente l'aglio e lo zenzero, poi riduceteli in purè con il tritatutto.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Scolate la verza e rimettetela nella scodella. Aggiungete molta acqua fredda e risciacquate bene. Scolate e ripetete questo procedimento per due volte. La verza dev'essere sempre abbastanza salata. Fatela sgocciolare bene e strizzatela. Mescolate la pasta aromatica con l'aglio, lo zenzero, lo zucchero e la salsa di pesce. Mescolate la verza con la cipolla, il rafano e le carote in una scodella e aggiungete la pasta aromatica. Spalmate bene la marinata su tutti gli ortaggi.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Sciacquate vasi e coperchi con acqua bollente, poi lasciateli sgocciolare. Accomodate il kimchi nei vasi, schiacciando bene in modo che non rimangano bolle d'aria, lasciando ca. 2 cm dal bordo. Coprite il vaso con la pellicola trasparente e sigillate con il coperchio. Lasciate riposare il kimchi in un luogo buio a temperatura ambiente per 2-3 giorni, finché non si sono formate delle bollicine. Togliete il coperchio e sollevate la pellicola per permettere al gas di uscire. Sigillate nuovamente e lasciate fermentare in frigo per almeno 5 giorni, assaggiando ogni giorno il kimchi per controllare che abbia raggiunto il grado di fermentazione desiderato. Servite il kimchi cosparso di semi di sesamo.
Ci sei quasi!
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