Aceto di mele

Lava le mele e tagliale a dadini di circa 2 cm senza sbucciarle o privarle del torsolo. Sciacqua un barattolo di vetro capiente con acqua bollente e mettici le mele e lo zucchero. Aggiungi l’acqua e mescola bene. È importante che le mele siano completamente immerse altrimenti si rischia la formazione di muffe. Coprile con un foglio di carta da forno piegato più volte. Copri il barattolo con una garza alimentare e fissala con un elastico. Rimescola ogni giorno 1-2 volte, in modo che l’apporto d’ossigeno sia sufficiente. Sul fondo si formano dei lieviti, mentre sulla superficie si crea una schiuma fine. Il sapore d’aceto si fa via via più intenso. Lascia fermentare per 1-2 settimane a una temperatura ambiente di 18-25 °C. L'aceto è pronto quando le mele precipitano sul fondo e l’aceto acquista una nota leggermente acida.

Filtra il liquido con la garza e versalo in bottiglie sciacquate con acqua bollente e asciugate. Più a lungo si conservano le bottiglie d’aceto chiuse a temperatura ambiente e più s’intensifica l’aroma e l’acidità dell’aceto.