Kimchi di cavolo rosso e barbabietole
La versione coreana dei crauti preparata con cavolo rosso e barbabietola. I cranberry donano a questa rivisitazione del kimchi una nota fruttata e terrosa.
- senza glutine
- senza lattosio
- 197 h
Ingredienti
Conserve
Per
2
- 2
- 4
vasi per conserve da 5 dl
- 500 gdi cavoli rossi
- 150 gdi sale marino
- ca. 1 ld’acqua
- 1cipolla rossa
- 130 gdi barbabietola cruda
- 40 gdi cranberry secchi
-
Pasta aromatica
- 1,75 dld’acqua, fredda
- 1½ cucchiaidi farina di riso, ca. 15 g
- 70 gdi gochugaru, peperoncino in polvere coreano, o di peperoncino in polvere
- 5spicchi d’aglio
- 20 gdi zenzero
- 10 gdi zucchero
- 2 cucchiaidi salsa di pesce
- 1 kgdi cavolo rosso
- 300 gdi sale marino
- ca. 2 ld’acqua
- 2cipolle rosse
- 260 gdi barbabietola cruda
- 80 gdi cranberry secchi
-
Pasta aromatica
- 3,5 dld’acqua, fredda
- 3 cucchiaidi farina di riso, ca. 30 g
- 140 gdi gochugaru, peperoncino in polvere coreano, o di peperoncino in polvere
- 10spicchi d’aglio
- 40 gdi zenzero
- 20 gdi zucchero
- 4 cucchiaidi salsa di pesce
Ingredienti alla tua Migros
- Kilocalorie
- 380 kcal
- 1.150 kj
- Proteine
- 12 g
- 13,8 %
- Grassi
- 5 g
- 12,9 %
- Carboidrati
- 64 g
- 73,4 %
Come procedere
- Preparazione:
- ca. 1 ora
- ammollo:
- 3-4 ore
- fermentazione:
- almeno 5 giorni
- riposo:
- 2-3 giorni
- Tempo totale:
- 197 h
-
Si continua così
Dimezzate il cavolo rosso ed eliminate il tronco. Tagliate il cavolo a spicchi grossolani, poi a striscioline. In una grande scodella versate l'acqua e il sale. Aggiungete il cavolo, mescolate bene e impastate leggermente le foglie con la salamoia. Il cavolo dev'essere appena coperto d'acqua, se necessario aggiungetene un po'. Lasciate che il cavolo si ammorbidisca per 3-4 ore. Tagliate la cipolla ad anelli sottili, la barbabietola, con una mandolina, a fettine sottili. Mettete entrambe da parte.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Nel frattempo, per la pasta aromatica mescolate la farina di riso con l'acqua in un padellino. Portate lentamente la miscela a ebollizione, finché il liquido lega. Togliete il padellino dal fuoco e lasciate raffreddare. Mescolate il liquido con il gochugaru e lasciate riposare per ca. 20 minuti. Tritate grossolanamente l'aglio e lo zenzero, poi riduceteli in purè con il tritatutto.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Scolate il cavolo e rimettetelo nella scodella. Aggiungete molta acqua fredda e risciacquate bene. Scolate e ripetete questo procedimento per due volte. Il cavolo dovrebbe essere sempre un po' salato di gusto. Fatelo sgocciolare bene e strizzatelo. Mescolate la pasta aromatica con l'aglio, lo zenzero, lo zucchero e la salsa di pesce. Mescolate il cavolo, la cipolla e la barbabietola con la salsa e trasferite in una scodella. Mescolate bene il tutto e spalmate bene la marinata su tutte le foglie.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Sciacquate vasi e coperchi con acqua bollente, poi lasciateli sgocciolare. Accomodate il kimchi nei vasi, facendo attenzione che non rimangano bolle d'aria, lasciando ca. 2 cm dal bordo. Schiacciate bene. Coprite il vasetto con la pellicola trasparente e sigillate con il coperchio. Lasciate riposare il kimchi in un luogo buio a temperatura ambiente per 2-3 giorni, finché non si sono formate delle bollicine. Togliete il coperchio e sollevate la pellicola per permettere al gas di uscire. Sigillate nuovamente e lasciate fermentare in frigo per almeno 5 giorni, assaggiando ogni giorno il kimchi per controllare che abbia raggiunto il grado di fermentazione desiderato.
Ci sei quasi!
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