Kimchi di cavolo rosso e barbabietole

Kimchi di cavolo rosso e barbabietole

197 h

La variante coreana dei crauti preparata con cavolo rosso e barbabietola. I cranberry conferiscono a questa variante rivisitata del kimchi una nota fruttata e terrosa.

  • senza glutine
  • senza lattosio

Ingredienti

Conserve

Per

2
  • 2
  • 4

vasi per conserve da 5 dl

Perché non posso scegliere liberamente le dosi?

Niente più rischi o imprevisti

Per 4, 8 o 12 persone? Nelle ricette di Migusto, puoi modificare il numero delle persone o delle porzioni, variando così le quantità degli ingredienti, ma solo quando è garantita la riuscita della ricetta.

  • 500 gdi cavoli rossi
  • 150 gdi sale marino
  • ca. 1 ld’acqua
  • 1cipolla rossa
  • 130 gdi barbabietola cruda
  • 40 gdi cranberry secchi
  • Pasta aromatica

  • 1,75 dld’acqua, fredda
  • 1½ cucchiaidi farina di riso, ca. 15 g
  • 70 gdi gochugaru, peperoncino in polvere coreano, nei negozi di specialità asiatiche
  • 5spicchi d’aglio
  • 20 gdi zenzero
  • 10 gdi zucchero
  • 2 cucchiaidi salsa di pesce
  • 1 kgdi cavolo rosso
  • 300 gdi sale marino
  • ca. 2 ld’acqua
  • 2cipolle rosse
  • 260 gdi barbabietola cruda
  • 80 gdi cranberry secchi
  • Pasta aromatica

  • 3,5 dld’acqua, fredda
  • 3 cucchiaidi farina di riso, ca. 15 g
  • 140 gdi gochugaru, peperoncino in polvere coreano, nei negozi di specialità asiatiche
  • 10spicchi d’aglio
  • 40 gdi zenzero
  • 20 gdi zucchero
  • 4 cucchiaidi salsa di pesce
Kilocalorie
380 kcal
1.150 kj
Proteine
12 g
13,8 %
Grassi
5 g
12,9 %
Carboidrati
64 g
73,4 %

Come procedere

Preparazione:
ca. 1 ora
ammollo:
3-4 ore
fermentazione:
almeno 5 giorni
riposo:
2-3 giorni
Tempo totale:
197 h
  1. Si continua così

    Dimezzate il cavolo rosso ed eliminate il tronco. Tagliate il cavolo a spicchi grossolani, poi a striscioline. In una grande scodella versate l'acqua e il sale. Aggiungete il cavolo, mescolate bene e impastate leggermente le foglie con la salamoia. Il cavolo dev'essere appena coperto d'acqua, se necessario aggiungetene un po'. Lasciate che il cavolo si ammorbidisca per 3-4 ore. Tagliate la cipolla ad anelli sottili, la barbabietola, con una mandolina, a fettine sottili. Mettete entrambe da parte.

    Ci sei quasi!
  2. Si continua così

    Nel frattempo, per la pasta aromatica mescolate la farina di riso con l'acqua in un padellino. Portate lentamente la miscela a ebollizione, finché il liquido lega. Togliete il padellino dal fuoco e lasciate raffreddare. Mescolate il liquido con il gochugaru e lasciate riposare per ca. 20 minuti. Tritate grossolanamente l'aglio e lo zenzero, poi riduceteli in purè con il tritatutto.

    Ci sei quasi!
  3. Si continua così

    Scolate il cavolo e rimettetelo nella scodella. Aggiungete molta acqua fredda e risciacquate bene. Scolate e ripetete questo procedimento per due volte. Il cavolo dovrebbe essere sempre un po' salato di gusto. Fatelo sgocciolare bene e strizzatelo. Mescolate la pasta aromatica con l'aglio, lo zenzero, lo zucchero e la salsa di pesce. Mescolate il cavolo, la cipolla e la barbabietola con la salsa e trasferite in una scodella. Mescolate bene il tutto e spalmate bene la marinata su tutte le foglie.

    Ci sei quasi!
  4. Si continua così

    Sciacquate vasi e coperchi con acqua bollente, poi lasciateli sgocciolare. Accomodate il kimchi nei vasi, facendo attenzione che non rimangano bolle d'aria, lasciando ca. 2 cm dal bordo. Schiacciate bene. Coprite il vasetto con la pellicola trasparente e sigillate con il coperchio. Lasciate riposare il kimchi in un luogo buio a temperatura ambiente per 2-3 giorni, finché non si sono formate delle bollicine. Togliete il coperchio e sollevate la pellicola per permettere al gas di uscire. Sigillate nuovamente e lasciate fermentare in frigo per almeno 5 giorni, assaggiando ogni giorno il kimchi per controllare che abbia raggiunto il grado di fermentazione desiderato.

    Ci sei quasi!
Ricetta: Lina Projer

Valori nutrizionali per porzione

Consigli utili

Indossate guanti di gomma prima di massaggiare il cavolo con la pasta aromatica molto piccante. In frigorifero il kimchi si conserva per 6 mesi. Il sapore diventa sempre più intenso e acidulo. La farina di riso può essere sostituita con l'amido di mais. Per accelerare il processo di fermentazione, aggiungete alla miscela di cavolo cinese 1-2 cucchiai di succo di crauti. Congelata la pasta aromatica si conserva per ca. 3 mesi.

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